대만 소비자의 가정간편식 선택 속성의 중요도･만족도 분석
이현숙․홍완수 상명대학교 식품영양학과
An Importance-Satisfaction Analysis of Selection Attributes of Home Meal Replacement for Consumers in Taiwan
Hyun-Sook Lee and Wan Soo Hong
Department of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University
ABSTRACT In order to understand the current status of use and to analyze the importance and satisfaction of Home
Meal Replacement (HMR) selection attributes, this study analyzed 550 consumers between the ages of 20 to 59 residing in Taiwan who have used HMR products. Results showed that consumers in Taiwan purchased HMR food 1∼4 times a week or 1∼3 times a month and the main reason for purchase was saving time. Most products were purchased for less than 10,000 KRW at large supermarkets or convenience stores. An analysis of the difference of the importance placed in and satisfaction in HMR selection attributes by gender showed that Taiwanese female consumers regarded expiration date notation, taste, and a reliabile brand as more important whereas male consumers regarded items such as nutritional value and various menus as more important. The Importance Satisfaction Analysis (ISA) of HMR selection attributes showed that items such as hygiene, safe packaging, expiration date notation, clean and easy to pack, and quality of food were in the first quadrant as items of high importance and satisfaction. Items such as the use of eco-friendly ingredients, promotion and events, advertising promotion, promote SNS and APP were placed in the third quadrant, which records items of low satisfaction and importance. Therefore, the development of HMR products targeting Taiwanese consumers should include family health-oriented HMR products that can maintain freshness, hygiene, and high quality with high nutritional value. For global expansion of the domestic HMR market, the study also showed the need for aggressive promotional activities based on SNS and APP, advertising, promotions, and events.
Key words: Taiwan consumers, Home Meal Replacement (HMR), Importance-Satisfaction Analysis (ISA)
Received 20 November 2018; Accepted 24 December 2018 Corresponding author: Wan-Soo Hong, Department of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University, Seoul 03016, Korea
E-mail: [email protected], Phone: +82-2-2287-5350
Author information: Hyun-Sook Lee (Researcher), Wan Soo Hong (Professor)
서 론
현대 사회에서는 1인 가구의 증가와 고령화, 여성의 경제 참여율 증가로 인해 조리의 간소화가 강조되면서 외식에 대 한 의존도가 높아졌다(1). 특히 최근에는 한 끼 식사를 편리 하게 해결하려는 소비자층의 급속한 증가로 인해 가정간편 식(HMR; Home Meal Replacement) 시장이 가파른 성장을 보이고 있다(2). 과거에는 편의성이나 휴대성에 집중되었지 만 최근에는 ‘제대로 된 한 끼’ 식사를 즐길 수 있는 제품들이 다양하게 개발되면서 식품 및 유통기업들의 국내 간편식 시 장에 대한 경쟁이 더욱 치열해지며 국내를 넘어 해외로까지 시장을 확대하기 위한 방안들이 지속해서 모색되고 있다(3).
가정간편식은 도시락, 삼각김밥, 샌드위치와 같은 즉석섭
취･편의식품류에 따른 협의의 규모와 즉석섭취･편의식품류 외 기준 품목을 적용한 광의의 규모로 나눌 수 있다(4). 최근 몇 년 동안 국내의 HMR 시장은 더욱 활성화된바, 협의의 가정간편식은 2016년 2조 2,682억 원으로 6년간 99.5%
증가하였고, 광의의 가정간편식도 3조 1,519억 원으로 6년 간 101.1% 증가한 것으로 조사되었다(5).
세계 간편식의 시장 동향을 살펴보면 2016년에 약 1,573 억 달러로 조사되었고 향후 2021년에는 1,891억 달러까지 그 규모가 성장할 것으로 전망되었다(5,6). 간편식 시장 규 모가 크게 형성된 해외의 국가들로는 미국, 일본, 영국 등을 포함해 최근 성장률이 증가한 중국 등이 있으며 신선한 재료 를 이용한 제품, 무첨가 식품(free-from), 에스닉푸드가 주 목할 만한 트렌드로 나타났다(5,6). 특히 중국의 간편식 시 장 규모는 2016년 기준 59.8억 달러로 조사되었는데, 그중 샌드위치가 가장 큰 규모로서 최근 5년간 53.2% 성장한 것 으로 나타났고 이는 2017년 65.7억 달러에서 2021년에는 113.7억 달러까지 73.2% 성장할 것으로 전망되었다(5,6).
Kotra 해외시장 뉴스에 따르면 대만의 2017년 식품 수입 규모는 130억 달러로 2015년 121억 달러에서 전년 대비
7.1% 증가하여 최근 5년간 연평균 2% 수준으로 증가세를 보였다. 국가별 수입 비중은 미국(25.7%), 중국(6.2%), 브 라질(6.0) 순이며, 한국(2.2%)은 12위를 차지하였고 2017 년 대만의 對 한국 식품 수입 규모는 2억 8천만 달러로 전년 대비 6% 증가세로 2013년에는 2억 1천만 달러에서 2015 년도는 2억 2천만 달러로 나타났다(7).
대만 경제부 통계에 따르면 2016년 기준 대만 즉석조리 식품 시장은 15억 3,000달러(한화 1조 6,909억 원)를 기록 하여 2015년 대비 약 5.75% 증가로 현재 대만 시장은 상품 의 종류와 품질 등 다양한 면에서 성장하고 있다. 대만인들 의 즉석조리식품 최대 구매처는 편의점이고 유통판매의 85%를 차지하고 있다. 종류별로 살펴보면 주식류가 36%, 디저트류 26%, 중식요리류 25%, 피자･샌드위치 9%, 샐러 드 4%로 주식류 비중이 상대적으로 낮고 중식요리류, 디저 트류의 비중이 높은 편으로 즉석조리식품에 대한 소비자의 기대치가 높아지면서 간편함과 더불어 맛과 건강까지 고려 한 고품질 제품을 선호하는 추세이다(8). 또한 싱글족과 젊 은 층을 겨냥한 즉석조리 소포장 제품군이 확대되고 있다.
대만 편의점 하이 라이프의 경우 치킨, 만두, 닭구이 등 소포 장 신규 제품의 영향으로 연간 10만 달러에서 40만 달러로 증가하였다. 대만의 간편식 시장은 본토인 중국 진출로 교두 보 역할을 할 수 있을 것으로 예상되며 한국 간편식 시장의 성장을 확보할 수 있는 잠재력이 큰 국가로 전망되고 있다 (9,10).
대만에서 900개점을 보유하고 있는 PX-MART의 소비 자 트렌드 조사에 의하면 대만 소비자들은 고품질, 친환경, 간편함 등을 선호한 것으로 나타났다(8). 앞으로 대만 소비 자의 니즈에 맞추어 고급화 전략, 편의점에서 판매가 가능한 간편 조리 식품의 수출 전략 등을 더 모색할 필요가 있으며, 이를 위해 대만 소비자의 소비구조 변화에 호응하는 식품의 개발 및 마케팅 준비가 더욱 심도 있게 진행되어야 할 것이 다. 대만 소비자들은 유통채널별 상품 구매 패턴의 변화로 편의점에서 일반 식품류의 구매가 20% 상승한 것으로 조사 되었는데, 이는 혼밥족의 증가로 편의점에서 간편식을 즐기 는 사람들이 늘어났기 때문이라고 보고되었다(11). 또한 대 만 내 한류열풍에 힘입어 삼계탕을 영양가가 높은 전통 보양 식으로 인식하며 한국 음식이 큰 인기를 얻고 있다. 이 흐름 에 따라 한류열풍을 기회로 대만 현지인의 입맛에 맞는 간편 식을 개발하고, 한식을 쉽게 접할 수 있도록 시장 진출 확대 를 모색할 필요가 있다(12).
해외 소비자들을 대상으로 HMR과 관련된 선행연구를 살 펴보면 다음과 같다. Park 등(13)의 연구에서는 일본 소비 자의 HMR 세분시장별로 인구통계학적 특성 및 구입 특성의 차이가 있어 소포장, 저 나트륨 제품, 기능성 제품, 저칼로리 제품 등과 같은 상품개발이 필요하다고 제언하였다. Paik 등(14)의 홍콩 소비자의 HMR 제품 개발 연구에서는 영양적 인 면을 고려한 프리미엄급의 HMR 제품 개발이 필요하다고 제언하였다. 외식 수요 증가 대응 간편 편의식의 고품질화
및 수출용 상품 개발의 연구에 의하면 카자흐스탄인들은 문 화적으로 뜨거운 음식을 많이 먹어서 가열 후 먹는 RTH (Ready To Heat) 제품 유형을 선호하고 있는 것으로 나타 났고 브랜드, 식재료의 품질, 원산지, 할랄 인증, 가격, 맛, 포장상태를 중요하게 여기는 것으로 조사되었다(15). Han 등(16)의 연구에서 중국인은 매운맛을 선호하였고, 일본인 들은 감칠맛을 강화한 형태를 선호하여 한국 HMR에 대한 기호도와 카테고리별 선호도가 국가별로 다른 것을 확인할 수 있었다. 이처럼 HMR과 관련된 선행연구는 주로 중국, 일본, 홍콩, 카자흐스탄을 대상으로 진행되었으나, 대만 소 비자를 대상으로 하는 가정간편식 개발의 중요도-만족도에 대한 연구는 전혀 진행된 바가 없다.
이에 본 연구에서는 대만 소비자를 대상으로 가정간편식 의 제품 개발 및 마케팅 전략을 위한 연구 자료를 수집하고 자 20~50대 소비자들을 대상으로 가정간편식의 이용 현황 을 파악하고, 가정간편식 선택 속성에 대한 중요도와 만족도 에 대한 분석(Importance Satisfaction Analysis, ISA)을 실시하였다. 이러한 ISA 분석을 통하여 가정간편식 선택 속 성에서 우선적으로 개선해야 할 점을 찾아내고, 이를 토대로 대만 소비자 니즈를 반영한 현지 맞춤형 제품 개발의 방향성 을 제시하고자 한다.
대상 및 방법
조사대상 및 기간
본 연구는 대만 소비자의 가정간편식에 대한 이용 현황을 파악하기 위해 대만 거주자를 대상으로 편의 추출법을 이용 하였다. 설문조사는 대만 온라인 전문기관에 등록된 패널 가운데 가정간편식을 이용한 경험이 있는 20~50대 소비자 550명을 대상으로 온라인 설문조사 전문기관인 데이터 스 프링(Data-Spring)에 의뢰하여 진행하였다. 2016년 5월에 예비조사를 실시하여 2016년 6월 24일부터 6월 30일까지 중국어(대만 현지어)로 작성된 설문지로 진행하였으며, 설 문의 조사 목적 및 가정간편식의 제품에 대해 충분히 설명하 였다. 리서치 회사 데이터 스프링에서 웹 설문지를 구현하여 이메일을 통해 자기기입식으로 작성한 설문지를 수집하였 으며, 유효표본 총 517부를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구는 상명대학교 생명윤리심의위원회(IRB 승인번호:
BE2016-07)의 승인을 받아 수행되었다.
조사내용 및 방법
본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(17-20)에서 제시된 측정도구에 근거하였으며, 한국어 설문지를 작성한 후 리서 치 회사 데이터 스프링에서 번역 전문가의 자문을 받아 중국 어 설문지로 번역하여 설문지를 완성하였다. HMR 제품 사용 경험이 있는 국내 거주 중국인 대학생과 대학원생 등 30명 을 대상으로 예비설문조사(pilot test)를 거쳐 설문 문항을 수정･보완하였다. 설문 문항은 조사대상자의 일반사항 8개
Table 1. General characteristics of respondents by genders N (%)
Variable Gender
Frequency (%) Male (n=266) Female (n=251)
Age (yr)
20∼29 30∼39 40∼49 50∼59
80 (30.1) 105 (39.5) 56 (21.1) 25 (9.4)
77 (30.7) 96 (38.2) 57 (22.7) 21 (8.4)
157 (30.4) 201 (38.9) 113 (21.9) 46 (8.9) Marital status Married
Single
105 (39.5) 161 (60.5)
119 (47.4) 132 (52.6)
224 (43.3) 293 (56.7) Education
level
Less than high school University
Graduate school or more
40 (15.0) 176 (66.2) 50 (18.8)
31 (12.4) 189 (75.3) 31 (12.4)
71 (13.7) 365 (70.6) 81 (15.7)
Occupation
Office job Professional
Self-employed / Service Housewife
Student Others
180 (67.7) 17 (6.4) 38 (14.3) 0 (0.0) 16 (6.0) 15 (5.6)
163 (64.9) 11 (4.4) 20 (8.0) 24 (9.6) 14 (5.6) 19 (7.6)
343 (66.3) 28 (5.4) 58 (11.2) 24 (4.6) 30 (5.8) 34 (6.6)
Households
Single Couple
Couple with children
Parents with couple and children Others
94 (35.3) 13 (4.9) 56 (21.1) 36 (13.5) 67 (25.2)
66 (26.3) 13 (5.2) 69 (27.5) 37 (14.7) 66 (26.3)
160 (30.9) 26 (5.0) 125 (24.2) 73 (14.1) 133 (25.7)
Area of residence
Big city
Small and medium-sized cities
161 (60.5) 97 (36.5) 8 (3.0)
153 (61.0) 92 (36.7) 6 (2.4)
314 (60.7) 189 (36.6) 14 (2.7)
Household income (KRW)
<100
100∼200 less 200∼300 less 300∼400 less
≥400
22 (8.3) 66 (24.8) 67 (25.2) 59 (22.2) 52 (19.5)
23 (9.2) 67 (26.7) 60 (23.9) 40 (15.9) 61 (24.3)
45 (8.7) 133 (25.7) 127 (24.6) 99 (19.1) 113 (21.9)
Total 266 (100.0) 251 (100.0) 517 (100.0)
문항(성별, 연령대, 결혼 유무, 교육 수준, 직업, 가족 구성원, 거주 지역, 가계 월 소득)과 가정간편식에 관한 소비자 구매 행태의 7문항(가정간편식의 유형별 구매 횟수, 가정간편식 의 구매 장소, 구매 비용, 구매 이유 등), 가정간편식의 선택 속성의 중요도･만족도 26문항에 대하여 리커트 7점 척도 [(1점: 전혀 중요하지 않다, 4점: 보통이다, 7점: 매우 중요 하다), (1점: 전혀 만족하지 않는다, 4점: 보통이다, 7점: 매 우 만족한다)]를 이용하여 측정하였다.
자료통계분석
본 연구의 통계분석은 SPSS Statistics(Ver 23.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 통계 프로그램을 사용하였다. 조사 대상자의 인구 통계학적 특성을 측정하기 위하여 빈도 분석 (frequency analysis)을 실시하였고, 성별에 따른 가정간편 식 구매 횟수･이용 현황을 분석하기 위해서 빈도분석 및 χ2 검정을 실시하였다. 변수의 타당성 확보를 위해 요인분석 (factor analysis)을 하였으며, 또한 크론바 알파(Cron- bach’s α) 값을 통하여 신뢰도 분석(reliability analysis)을 하였다. 성별에 따른 가정간편식 선택 속성의 항목에 대한 중요도-만족도 간의 차이를 검정하기 위하여 대응 표본
t-
검정(paired
t
-test)을 실시하였으며, 가정간편식 선택 속성 항목의 중요도-만족도 분석(ISA)을 실시하였다.결과 및 고찰
조사대상자의 일반사항
조사대상자의 일반 사항은 Table 1과 같다. 조사대상자 는 총 517명으로 남성은 266명(51.5%), 여성은 251명 (48.5%)이었다. 20~40대까지는 남녀 모두 비교적 고른 분 포를 나타냈고 50대가 낮은 분포를 보였다. 연령대로 살펴보 면 20~29세가 남성이 80명(30.1%), 여성은 77명(30.7%) 으로 나타났고 30~39세가 남성이 105명(39.5%), 여성은 96명(38.2%)으로 나타났으며, 40~49세가 남성이 56명 (21.1%), 여성은 57명(22.7%)이었고 50~59세가 남성은 25명(9.4%), 여성이 21명(8.4%)이었다. 결혼 여부는 미혼 남성은 161명(60.5%), 기혼 남성이 105명(39.5%), 미혼 여 성은 132명(52.6%), 기혼여성이 119명(47.4%)으로 조사 되었다. 교육수준은 대학교 재학 및 졸업이 남성은 176명 (66.2%), 여성이 189명(75.3%)으로 가장 높았고, 다음은 대 학원 이상이 남성은 50명(18.8%), 여성은 31명(12.4%), 고
Table 2. Purchase frequency of Home Meal Replacement product by genders n (%)
Variable Gender
Total (n=517) χ2 Male (n=266) Female (n=251)
Ready to eat
1∼3 times a month 1∼4 times a week More than 5 times a week
93 (35.0) 100 (37.6) 73 (27.4)
83 (33.1) 111 (44.3) 57 (22.6)
176 (34.0) 211 (41.0) 130 (25.0)
7.214
Ready to heat
1∼3 times a month 1∼4 times a week More than 5 times a week
134 (50.5) 103 (38.7) 29 (10.8)
129 (51.4) 108 (43.1) 14 (5.5)
263 (50.9) 211 (41.0) 43 (8.3)
14.879*
Ready to end-cook
1∼3 times a month 1∼4 times a week More than 5 times a week
140 (52.6) 105 (39.5) 21 (7.9)
130 (51.8) 106 (42.2) 15 (6.0)
270 (52.2) 211 (41.0) 36 (6.9)
7.782
Ready to prepare
1∼3 times a month 1∼4 times a week More than 5 times a week
146 (54.9) 95 (35.7) 25 (9.4)
150 (59.7) 84 (33.5) 17 (6.8)
296 (57.2) 179 (34.7) 42 (8.1)
7.788
Total 266 (100.0) 251 (100.0) 517 (100.0) 7-point Likert scale (1: strongly disagree∼7: strongly agree).
*P<0.05.
등학교 졸업 이하가 남성은 40명(15.0%), 여성은 31명(12.4
%)이었다. 직업은 사무직 종사자가 남성이 180명(67.7%), 여성은 163명(64.9%)이었으며, 다음은 자영/서비스직이 남 성은 38명(14.3%), 여성이 20명(8.0%), 이후 학생, 전문직, 주부 순이었다. 가족 구성원은 싱글이 남성은 94명(35.3%), 여성이 66명(26.3%)으로 가장 높게 나타났고, 기타가 남성 은 67명(25.2%), 여성이 66명(26.3%), 부부+자녀는 남성 이 56명(21.1%), 여성은 69명(27.5%)이었으며, 부모+부 부+자녀, 부부 순이었다. 거주 지역은 대도시 거주자가 남 성은 161명(60.5%), 여성이 153명(61.0%)이고 중소도시 거주자가 남성은 97명(36.5%), 여성이 92명(36.7%)이었으 며, 가계 월평균 소득에서 남성은 200만~300만 원 미만 67 명(25.2%)이 가장 많았고, 100만~200만 원 미만 66명 (24.8%), 300만~400만 원 미만 59명(22.2%), 400만 원 이상, 100만 원 미만 순이었으며, 여성은 100만~200만 원 미만 67명(26.7%)이 가장 많았고 400만 원 이상 61명(24.3
%), 200만~300만 원 미만 60명(23.9%), 300만~400만 원 미만, 100만 원 미만 순으로 나타났다.
대만 소비자의 가정간편식 유형별 구매횟수
조사대상자의 성별에 따른 가정간편식의 유형별 구매 횟 수를 분석한 결과는 Table 2와 같으며 대부분 HMR 유형에 대해 월 1~3회, 주 1~4회 구매한다에 가장 많은 응답을 한 것으로 나타났다. ‘바로 먹는 식품’의 구매 빈도에서는 주 1~4회가 211명(41.0%)으로 가장 많았고, 다음은 월 1~
3회 176명(34.0%), 주 5회 이상이 130명(25.0%) 순으로 나타났다. ‘가열 후 먹는 식품’에서는 월 1~3회 263명(50.9
%), 주 1~4회 211명(41.0%), 주 5회 이상 43명(8.3%) 순으 로 나타났고, ‘간단 조리 후 먹는 식품’에서는 월 1~3회 270 명(52.2%), 주 1~4회 211명(41.0%), 주 5회 이상 36명 (6.9%) 순이었고, ‘조리하기 쉽게 다듬어 놓은 식품’에서도
월 1~3회 296명(57.2%), 주 1~4회 179명(34.7%), 주 5회 이상이 42명(8.1%) 순으로 나타났다. 한편 ‘가열 후 먹는 식품’에서 성별에 따라 유의적인 차이가 나타나(
P
<0.05) 남 성들이 여성들에 비해 주 5회 이상에 더 높게 응답하였다(각 각 10.8%, 5.5%).Park 등(21)의 국내소비자 대상 연구에서도 HMR을 월 1~3회 섭취한다는 빈도가 가장 많았고, Jeong과 Lee(22) 의 연구에서도 HMR의 이용 및 섭취 빈도가 월 1~3회 또는 주 1~3회로 본 연구 대상자인 대만 소비자와 비슷한 결과를 나타내었으며, 주로 구입하는 HMR 유형은 남녀 모두 바로 먹는 음식으로 조리 시간과 노력이 적게 드는 HMR의 제품 개발이 필요하다고 제시한 바 있다. Chung 등(23)의 HMR 제품 유형별 연구에서도 바로 먹는 음식을 선호하였고, 또한 HMR에 대한 재구매 의사가 높은 것으로 조사되어 바쁜 현 대인들은 시간과 노동력을 아낄 수 있으므로 HMR 제품에 대한 의존도가 점차 높아질 수밖에 없는 것을 알 수 있었다.
한편 Han 등(16)의 중국인, 일본인의 가정 식사 대용식 개발 을 위한 연구에서는 중국인은 주 1회, 일본인은 월 1회 순으 로 한식 HMR을 구입하는 것으로 나타나, 중국인이 일본인 보다 한식 가정 식사 대용식을 자주 구입하는 것으로 나타났 다.
이에 본 연구 결과에서도 대만 소비자들의 HMR 유형별 구매 횟수는 남녀 모두 대부분의 HMR 식품에 대해 주 1~4 회 또는 월 1~3회로 높게 이용하는 것으로 나타나, 대만 소비자들의 HMR에 대한 높은 의존도를 알 수 있었으며 향 후 HMR 시장은 더욱 증가할 것으로 사료되었다. 한편 본 연구에서 나타난 대만 소비자들은 성별 구별 없이 HMR 유 형 중에서 바로 먹는 식품에 대해 주 5회 이상 구매한다고 130명(25.0%)이 응답하여, 특히 다른 유형보다 바로 먹는 HMR 제품에 대한 요구도가 향후에도 점차로 높아질 것으로 사료되었다.
Table 3. Current status of Home Meal Replacement products by genders n (%)
Variable Gender Total
(n=517) χ2 Male (n=266) Female (n=251)
Place of purchase
Department store Large supermarket Online shopping mall Street food
Common dining room Convenience store
20 (7.5) 134 (50.4) 16 (6.1) 15 (5.6) 23 (8.6) 58 (21.8)
16 (6.4) 125 (49.8) 15 (6.0) 21 (8.4) 18 (7.2) 56 (22.2)
36 (7.0) 259 (50.1) 31 (6.0) 36 (7.0) 41 (7.9) 114 (22.0)
1.589
Price of a singular HMR product purchase
<5,000
5,000∼10,000 less 10,000∼15,000 less 15,000∼30,000 less
≥30,000
68 (25.6) 103 (38.7) 43 (16.2) 27 (10.1) 25 (9.4)
62 (24.7) 88 (35.1) 47 (18.7) 29 (11.5) 25 (10.0)
130 (25.2) 191 (36.9) 90 (17.4) 56 (10.8) 50 (9.7)
0.473
Reason for purchase
Saving time Nutrition and taste Affordable price Easy cooking
174 (65.4) 20 (7.5) 18 (6.8) 54 (20.3)
169 (67.3) 16 (6.4) 17 (6.8) 49 (19.5)
343 (66.4) 36 (6.9) 35 (6.8) 103 (19.9)
0.325
Total 266 (100.0) 251 (100.0) 517 (100.0)
대만 소비자의 가정간편식 이용현황
조사대상자의 성별에 따른 가정간편식의 이용 현황을 분 석한 결과는 Table 3과 같다. 모든 변수들에서 성별에 따른 유의적 차이는 보이지 않았다. HMR의 구매 장소는 남녀 모 두 대형마트에서 구매한다가 259명(50.1%)으로 가장 많았 으며, 다음으로 편의점 114명(22.0%), 일반식당 41명(7.9
%) 등의 순으로 나타났다. HMR의 1회 구매 비용에서는 5,000~10,000원 미만이 191명(36.9%)으로 가장 많았고, 5,000원 미만 130명(25.2%), 10,000~15,000원 미만이 90명(17.4%) 순으로 나타났다. HMR의 구매 이유로는 ‘시 간 절약’ 343명(66.4%), ‘간편한 조리법’ 103명(19.9%),
‘영양과 맛’이 36명(6.9%) 순으로 나타났다.
Jeong과 Lee(22)의 연구에서도 대학생들은 대형마트, 편 의점에서 HMR 제품을 구매한다고 응답하였고, HMR 개발 시 1만 원 미만의 제품 개발이 필요하다고 제언한 바 있으며, HMR에 대한 소비는 현 상태를 유지하겠다는 비율이 남녀 모두 각각 68.1%와 63.4%로 높게 나타났다. Ju(24)의 연구 에서도 가정 식사 대용식을 할인 마트에서 가장 많이 구매한 다고 응답하였으며, HMR 제품을 편리함 등의 이유로 구매 한다고 응답하였다. 한편, Park 등(13)의 일본 소비자 대상 연구에서도 HMR을 구입하는 주된 장소는 슈퍼마켓, 편의점 순으로 나타났고, 구입 비용은 500~1,000엔(5,000~10,000 원) 미만이었으며, HMR 구입 이유는 시간 절약, 간편 조리 순으로 높게 나타난 바 있다. Han 등(16)의 중국인, 일본인 의 가정 식사 대용식 개발을 위한 연구에서는 양국 모두 대 형마트를 이용하는 경우가 높게 나타났다. 또한 한식 상품화 를 위하여 한식 HMR 구매 경험의 결과에서 중국인의 59.2
%, 일본인의 40.5%가 ‘구매 경험이 있다’고 응답하였다. 구 매한 이유로 중국인은 ‘맛있어서’ 구매하는 경우가 32.5%로 가장 높았으며, 일본인은 ‘편리해서’가 34.8%로 높게 나타 났다. 한편 국내의 경우 HMR과 같은 가정간편식을 구매하
는 이유로는 ‘음식을 만드는 데 시간을 절약하기 위해’, ‘간 편하고 쉽게 끼니를 해결할 수 있어서’ 등이 주요 이유로 나 타났다. Park 등(21)은 국내 소비자를 대상으로 가정간편식 의 개발 시 ‘간편한 조리’와 ‘시간 절약’ 등의 선호 이유를 고려한 5,000~10,000원 미만 가격대 및 레토르트 형태의 제품 개발이 필요할 것으로 제언한 바 있다.
이에 본 연구 결과 대만 소비자들에서도 HMR 제품 구매 시 주된 이유는 시간 절약이며 대형마트나 편의점에서 5,000 원에서 10,000원 미만 가격대로 간편하게 끼니를 해결할 수 있는 제품 개발이 필요할 것으로 사료된다.
가정간편식 선택 속성의 요인분석
대만 소비자의 가정간편식의 선택 속성을 평가하는 척도 가 어떤 하위 요인들로 구성되어 있는지를 알아보기 위해 요인분석 한 결과는 Table 4와 같다. 가정간편식 선택 속성 의 요인분석의 KMO 값은 0.953으로 나타났고, 각 요인들의 일관성을 검정한 Cronbach’s α 값은 모두 0.7 이상으로 문 제가 없음을 알 수 있었다. 한편 유의 확률은 0.001 미만으 로 나타나 요인분석을 실시하는 데 적합함이 검증되었다.
첫 번째 요인은 9개 속성을 추출하여 ‘신뢰’ 요인으로 명명 하였으며, ‘안전한 포장’, ‘유통기한 표기’, ‘영양성분 표기’,
‘원산지 표기’, ‘깨끗하고 간편한 포장’, ‘음식의 품질’, ‘재료 의 신선함’, ‘위생’, ‘믿을 수 있는 브랜드’가 이 요인에 속하 였다.
두 번째 요인은 7개 속성을 추출하여 ‘홍보’ 요인으로 명 명하였으며, ‘광고 홍보’, ‘SNS 및 APP 홍보’, ‘프로모션 및 이벤트’, ‘주변 사람으로부터의 평판’, ‘테이크아웃 서비스 용이’, ‘친환경 식재료 사용’, ‘세련된 포장디자인’이 요인에 속하였다.
세 번째 요인은 7개 속성을 추출하여 ‘메뉴’ 요인으로 명 명하였으며, ‘합리적 가격’, ‘다양한 메뉴’, ‘일 인분의 양’,
Table 4. Factor analysis on the selective attribute of Home Meal Replacement
Type Variable Factor
1 2 3 4
Reliability
Safe packaging
Expiration date notation Nutrition labeling Country of origin
Clean and easy to go packaging Quality of food
Freshness of material Hygiene
A reliable brand
0.758 0.747 0.736 0.719 0.668 0.595 0.594 0.576 0.489
Promotion
Advertising promotion Promote SNS and APP Promotions & events
Reputation from people around Easy take-out service
Use eco-friendly ingredients Stylish packaging design
0.857 0.842 0.735 0.730 0.647 0.601 0.508
Menu
Reasonable price Various menu
Amount of one person Taste
Freshness
Convenience in intake Nutritious meal
0.659 0.643 0.603 0.589 0.588 0.552 0.549
Convenience
Saving time Accessibility Labor saving
0.797 0.745 0.707 Eigenvalues
% of variance Cumulative of % Cronbach’s α
12.828 21.449 21.449 0.935
3.014 20.483 41.932 0.896
1.344 14.203 56.135 0.876
1.048 13.994 70.129 0.869 KMO=0.953, Approx-χ2＝10955.872, df＝325, P＝0.000, cumulative of %＝70.129%.
‘맛’, ‘신선도’, ‘음식 섭취의 편리성’, ‘영양적 가치’ 항목이 요인에 속하였다.
네 번째 요인은 3개의 속성을 추출하여 ‘편의’ 요인으로 명명하였으며, ‘시간 단축의 용이성’, ‘구입의 접근 용이성’,
‘노동력 절감’이 요인에 속하였다.
성별에 따른 가정간편식 선택 속성 항목의 중요도 만족도
성별에 따른 가정간편식 선택 속성 항목의 중요도 차이를 분석한 결과는 Table 5와 같다. 가정간편식 선택 속성의 중 요도 우선순위를 살펴보면 남성은 ‘위생’(6.00), ‘신선도’(5.83), ‘음식의 품질’(5.79), ‘유통기한 표기’(5.76), ‘재료의 신선함’(5.74), ‘합리적인 가격’(5.74), ‘구입의 접근성 용 이’(5.72), ‘맛’(5.68), ‘안전한 포장’(5.64), ‘음식 섭취의 편 리성’(5.62) 등으로 나타났으며, 여성은 ‘위생’(6.16), ‘신선 도’(5.98), ‘재료의 신선함’(5.95), ‘음식의 품질’(5.93), ‘구 입의 접근성 용이’(5.89), ‘유통기한 표기’(5.88), ‘음식 섭취 의 편리성’(5.82), ‘맛’(5.76), ‘합리적인 가격’(5.74), ‘시간 단축 용이성’(5.72) ‘깨끗하고 간편한 포장’(5.66), ‘믿을 수
있는 브랜드’(5.65) 등으로 나타났다. 한편 ‘재료의 신선함’,
‘음식 섭취 편리성’, ‘믿을 수 있는 브랜드’ 등은 성별 간에 유의적인 차이를 보여 여성이 남성보다 더 중요하게 생각하 는 것으로 나타났다(
P
<0.05).성별에 따른 가정간편식 선택 속성 항목의 만족도 차이를 분석한 결과는 Table 6과 같다.
가정간편식 선택 속성의 만족도 우선순위를 살펴보면, 남 성은 ‘위생’(5.48), ‘합리적인 가격’(5.42), ‘안전한 포장’
(5.39), ‘신선도’(5.39), ‘시간단축 용이성’(5.37), ‘음식섭취 의 편리성’(5.33), ‘재료의 신선함’(5.27), ‘음식의 품질’(5.24),
‘맛’(5.22), ‘깨끗하고 간편한 포장’(5.22) 등으로 나타났고, 여성은 ‘시간 단축 용이성’(5.43), ‘안전한 포장’(5.39), ‘위 생’(5.37), ‘합리적인 가격’(5.36), ‘재료의 신선함’(5.35),
‘음식 섭취의 편리성’(5.26), ‘신선도’(5.25), ‘맛’(5.19), ‘깨 끗하고 간편한 포장’(5.18), ‘노동력 절감’(5.14) 등으로 나 타났다. 한편 ‘영양적 가치’, ‘다양한 메뉴’ 등은 성별 간에 유의적인 차이를 보여 남성이 여성보다 더 만족한 것으로 나타났다(
P
<0.05). 조사대상자 모두에게서 ‘SNS 및 APPTable 5. Importance Analysis of selective attributes in Home Meal Replacement products by gender
No Variable Male Female t-value
1 23 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26
Hygiene Freshness Quality of food Expiration date notation Freshness of material Reasonable price Easy access to purchase Taste
Safe packaging
Convenience of food intake Ease of time reduction Clean and easy to pack A reliable brand Nutritional value Nutrition labeling Country of origin Labor savings Various menus
Stylish packaging design Use eco-friendly ingredients Amount of one person Easy take-out service
Reputation from people around Promotions & events
Promote SNS and APP Advertising promotion
6.00±1.141) 5.83±1.13 5.79±1.13 5.76±1.10 5.74±1.18 5.74±1.05 5.72±1.19 5.68±1.12 5.64±1.09 5.62±1.13 5.62±1.04 5.55±1.15 5.41±1.23 5.30±1.16 5.20±1.21 5.17±1.32 5.14±1.16 5.06±1.22 5.05±1.23 4.98±1.26 4.85±1.27 4.76±1.28 4.76±1.22 4.50±1.33 4.39±1.47 4.32±1.35
6.16±1.07 5.98±1.08 5.93±1.10 5.88±0.99 5.95±1.11 5.74±1.00 5.89±1.11 5.76±1.11 5.59±1.09 5.82±1.07 5.72±1.00 5.66±1.20 5.65±1.12 5.33±1.20 5.36±1.24 5.34±1.24 5.19±1.21 5.12±1.12 5.01±1.25 4.97±1.28 4.85±1.33 4.81±1.21 4.82±1.29 4.66±1.23 4.30±1.39 4.31±1.22
−1.630
−1.536
−1.451
−1.314
−2.134*
−0.046
−1.683
−0.860 0.516
−1.983*
−1.081
−1.051
−2.353*
−0.287
−1.475
−1.568
−0.499
−0.535 0.409 0.081 0.042
−0.415
−0.590
−1.430 0.671 0.076
Total 5.29±0.84 5.38±0.80 −1.186
1)Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unimportant)∼7 point (strongly important).
*P<0.05.
Table 6. Satisfaction Analysis of selective attributes in Home Meal Replacement products by gender
No Variable Male Female t-value
1 23 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 25 26
Hygiene Reasonable price Safe packaging Freshness
Ease of time reduction Convenience of food intake Freshness of material Quality of food Taste
Clean and easy to pack Easy access to purchase Expiration date notation Nutritional value Labor savings A reliable brand Stylish packaging design Various menus
Nutrition labeling Country of origin Amount of one person Easy take-out service
Reputation from people around Use eco-friendly ingredients Promotions & events Advertising promotion Promote SNS and APP
5.48±1.111) 5.42±1.10 5.39±1.12 5.39±1.10 5.37±1.11 5.33±1.08 5.27±1.24 5.24±1.24 5.22±1.18 5.22±1.15 5.20±1.23 5.16±1.22 5.10±1.16 5.09±1.16 5.05±1.16 5.00±1.15 5.00±1.13 4.98±1.23 4.89±1.25 4.84±1.16 4.68±1.19 4.67±1.23 4.65±1.29 4.52±1.30 4.44±1.17 4.40±1.29
5.37±0.99 5.36±1.09 5.39±0.97 5.25±1.02 5.43±1.03 5.26±1.00 5.35±1.10 5.11±1.13 5.19±1.09 5.18±1.05 5.10±1.14 5.04±1.22 4.91±1.07 5.14±0.99 5.12±1.04 4.91±1.01 4.80±1.06 4.97±1.09 4.98±1.12 4.78±1.03 4.76±1.09 4.68±1.04 4.57±1.22 4.51±1.09 4.51±1.00 4.41±1.11
1.199 0.607
−0.035 1.496
−0.618 0.743
−0.771 1.234 0.308 0.439 0.987 1.139 1.964*
−0.477
−0.725 0.919 2.019* 0.164
−0.855 0.637
−0.722
−0.083 0.725 0.082
−0.767
−0.150
Total 5.04±0.92 5.00±0.81 0.469
1)Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unsatisfactory)∼7 point (strongly satisfaction).
*P<0.05.
Table 7. Importance-Satisfaction GAP of selective attributes in Home Meal Replacement products by gender
No Variable Importance-Satisfaction (GAP)
Male Female t-value
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Easy access to purchase Quality of food Expiration date notation Hygiene
Reasonable price Ease of time reduction Freshness
A reliable brand Clean and easy to pack Use eco-friendly ingredients Freshness of material Safe packaging Country of origin Taste
Convenience of food intake Nutrition labeling
Nutritional value
Reputation from people around Easy take-out service
Various menus
Stylish packaging design Labor savings
Amount of one person Advertising promotion Promotions & events Promote SNS and APP
0.60±1.271)2) 0.55±1.17 0.52±1.18 0.52±1.07 0.47±1.04 0.46±1.05 0.44±1.05 0.36±0.99 0.33±1.08 0.33±1.08 0.32±0.95 0.30±1.07 0.27±1.02 0.25±0.99 0.25±0.96 0.21±0.96 0.20±1.10 0.08±1.07 0.08±0.89 0.06±1.02 0.06±1.01 0.05±0.99 0.02±1.10
−0.11±1.09
−0.02±1.03
−0.01±1.01
0.84±1.301)2) 0.82±1.19 0.79±1.18 0.79±1.12 0.61±1.00 0.57±1.15 0.73±1.09 0.54±1.02 0.48±1.05 0.40±1.28 0.38±0.99 0.56±1.12 0.36±1.15 0.29±0.92 0.20±0.98 0.39±1.13 0.42±1.14 0.14±1.06 0.05±0.99 0.31±1.12 0.10±1.06 0.06±0.98 0.07±1.10
−0.20±0.96 0.15±1.12
−0.11±1.06
−2.142*
−2.608**
−2.645**
−2.796**
−1.514
−1.186
−3.063**
−1.955
−1.613
−0.682
−0.738
−2.706**
−0.918
−0.462 0.616
−1.900
−2.263*
−0.604 0.328
−2.656**
−0.474
−0.080
−0.585 0.910
−1.789 1.099
Total 0.25±0.61 0.37±0.64 −2.217*
1)Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unimportant)∼7 point (strongly important).
2)Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unsatisfactory)∼7 point (strongly satisfaction).
*P<0.05, **P<0.01.
홍보’, ‘광고 홍보’, ‘프로모션 및 이벤트’ 등은 중요도와 만족 도 점수가 매우 낮게 나타났다.
성별에 따른 가정간편식 선택 속성 항목의 중요도･만족도 차이(gap)를 분석한 결과는 Table 7과 Fig. 1에 제시하였다.
분석 결과 총 26개의 선택항목 중 ‘구입 접근성의 용이’, ‘음 식의 품질’, ‘유통기한 표기’, ‘위생’, ‘신선도’, ‘안전한 포장’,
‘영양적 가치’, ‘다양한 메뉴’ 등 8개 항목에서 여성이 남성보 다 유의적으로 더 높게 나타나 여성 소비자들의 HMR 상품에 대한 중요도와 만족도 간의 갭이 더 큰 것으로 조사되었다.
Paik 등(14)의 연구에서는 홍콩 소비자들 대상으로 간편 과 웰빙을 추구하는 HMR 제품의 개발 방향을 제시하였는데 건강과 웰빙을 추구하는 홍콩인들의 특성을 토대로 집에서 만드는 것과 같은 ‘맛과 유기농’, ‘친환경 식재료’를 주로 사 용하고 ‘영양성분’이나 ‘조리법’ 등도 알 수 있는 서비스를 제공하는 제품 개발이 필요하다고 제언하였다. Kim 등(25) 의 연구에서도 동남아시아권의 말레이시아 소비자는 ‘조리･
준비가 간편함’, ‘요리하기 귀찮을 때 편리함’, ‘음식 준비 시간 단축’ 등의 이유로 HMR 제품을 선호하였고, ‘조미료･
인공적인 맛’, ‘비싼 가격’, ‘건강에 좋지 않음’ 등은 HMR 제품의 구매를 저해하는 것으로 보고된 바 있다.
한국 음식에 대한 지구촌 곳곳에서 선호도가 높아짐에 따
라 한식 HMR에 대한 연구도 다양하게 보고되고 있다. Han 등(16)의 중국인과 일본인의 한식 가정 식사 대용식 상품화 연구에 의하면 중국인은 ‘맛’, ‘영양’을 중요하다고 응답하였 으나 일본인은 ‘가격’이 중요하다고 응답하여, 중국인과 일 본인을 대상으로 한식 가정 식사 대용식을 개발할 때에는 가격과 영양적 측면을 최대한 고려해야 할 것으로 강조하였 다. Lee 등(26)은 비빔밥 개발 시 일본인들은 ‘영양과 열량 의 균형’을, 중국인들은 ‘비빔밥의 풍미’, ‘외관’을 중요하다 고 하였으며, 한국 음식의 영양적 우수성과 음식문화에 담긴 스토리텔링을 개발하여 한국 음식에 관한 외국인들의 인식 을 높이는 것이 중요하다고 하였다. Kim 등(27)의 연구에서 는 LA 거주 미국인들은 한식의 국/찌개에 대한 인식도는 다소 부족하나 순두부찌개의 매운맛은 적당하다고 평가하 였고, 김치찌개의 매운맛은 다소 강하게 느낀 것으로 나타났 다. 이에 현지인의 입맛에 맞도록 한식 제품에 대한 개선이 이루어질 때 새로운 한식을 수용하는 것에 거부감이 적을 것으로 판단되어 적극적인 현지 홍보가 요구된다고 하였다.
본 연구 결과 대만 소비자들은 HMR을 선택할 때 ‘위생’,
‘신선도’, ‘합리적인 가격’, ‘재료의 신선함’ 등을 중요하게 생각하였고 이에 대한 만족도 점수도 또한 높게 나타났다.
특히 ‘재료의 신선함’, ‘음식 섭취의 편리성’, ‘믿을 수 있는
Fig. 1. Analysis on the Importance-Satisfaction GAP of selective attributes by gender. 1. Hygiene, 2. freshness, 3. quality of food, 4. reasonable price, 5. expiration date notation, 6. easy access to purchase, 7. freshness of material, 8. safe packaging, 9. ease of time reduction, 10. flavor, 11. convenience of food intake, 12. clean and easy to pack, 13. a reliable brand, 14. nutritional value, 15. nutrition labeling, 16. country of origin, 17. labor savings, 18. various menus, 19. stylish packaging design, 20. use eco-friendly ingredients, 21. amount of one person, 22. easy take-out service, 23. reputation from people around, 24. promotions & events, 25. promote SNS and APP, 26. advertising promotion.
브랜드 요인’ 등은 여성 소비자가 더 중요하게 여기는 것으 로 나타났다. 한편 여성 소비자들이 남성 소비자들에 비해서
‘구입 접근성의 용이’, ‘음식의 품질’, ‘유통기한 표기’, ‘위 생’, ‘신선도’, ‘안전한 포장’, ‘영양적 가치’, ‘다양한 메뉴’
등 8개 항목에서 남성보다 더 높게 나타나 HMR 제품을 선 택할 때 훨씬 세심하고 신중하게 접근하는 것으로 나타났다.
글로벌 통합 정보 분석 기업 닐슨에 따르면(28), 최근 수년 동안 대만 내 한류의 영향력이 커져가고 있는 가운데 한식을 기반으로 신선한 식재료를 이용하고 ‘위생과 안전’, ‘영양 및 편의성’이 강화된 다양한 메뉴로 구성된 HMR 제품 개발 에 국내 기업들이 관심을 가져야 할 것으로 사료된다.
가정간편식 선택 속성 항목의 ISA 분석
가정간편식의 선택 속성 항목의 ISA 분석 결과는 Fig. 2 와 같다. 본 연구 결과에서 중요도의 전체 평균점수는 5.33 이고, 만족도의 전체 평균점수는 5.02로 나타났다. 중요도 와 만족도가 모두 높은 유지 강화 영역인 제1사분면에는 ‘안 전한 포장’, ‘유통기한 표기’, ‘깨끗하고 간편한 포장’, ‘음식 의 품질’, ‘재료의 신선함’, ‘위생’, ‘믿을 수 있는 브랜드’,
‘합리적인 가격’, ‘맛’, ‘신선도’, ‘음식 섭취의 편리성’, ‘시간 단축의 용이성’, ‘구입의 접근 용이성’이 속하였다. 이 영역 은 대만 소비자들의 중요도와 만족도가 높은 영역으로 현 상태를 그대로 유지하기 위한 가정간편식 업체의 노력이 필 요하다고 사료된다. HMR 제품에 대한 국내소비자들을 대상 으로 연구한 Park 등(21)의 보고에서도 제1사분면에서 ‘위 생’, ‘맛’, ‘간편한 포장’, ‘음식 섭취 편리’, ‘구입 접근성’, ‘시 간 단축 용이’가 속하였다. 한편 Seo 등(19)의 연구에서는
HMR 시장은 ‘메뉴 안전성에 따른 불신’, ‘메뉴 개발에 대한 한계’ 및 ‘품질관리’가 어려워 지속적인 유지가 매우 힘들다 고 보고되었다. 특히 Kotra(29)의 조사에 의하면 대만 소비 자들의 소비 트렌드는 ‘건강’, ‘간편함’ 등으로 간편식 시장 과 관련한 소비자들의 요구도가 높아 이에 대한 개발이 심도 있게 다뤄져야 할 것이라고 제언된 바 있다. 본 연구 결과에 서도 ‘위생’, ‘유통기한 표기’, ‘음식의 품질’, ‘안전한 포장’,
‘깨끗하고 간편한 포장’의 사항들은 우선적으로 유지해야 할 사항들로 간주되었고 가정간편식 제품 개발 시 이를 반영하 는 것이 필요한 것을 알 수 있다.
만족도는 낮으나 중요도가 높아 집중적으로 중점 투자가 필요한 영역인 제2사분면에 포함되는 속성은 본 연구에서는 없었다. 대학생 소비자들을 대상으로 HMR 제품 속성에 대 한 인식 차이를 연구한 Yang 등(30)의 보고에서는 제2사분 면의 경우 성과가 낮아 시급한 개선이 필요한 부분으로 ‘영양 소 함량’(영양가), ‘식품첨가물 현황’, ‘제품품질’, ‘가공 방식’
및 ‘식감’ 부분에 대한 개선이 필요하다고 보고된 바 있다.
제3사분면은 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적으로 개선해야 할 영역으로 ‘영양성분 표기’, ‘원산지 표기’, ‘광고 홍보’, ‘SNS 및 APP 홍보’, ‘프로모션 및 이벤트’, ‘주변 사람 으로부터의 평판’, ‘테이크아웃 서비스 용이’, ‘친환경 식재 료 사용’, ‘세련된 포장 디자인’, ‘다양한 메뉴’, ‘일 인분의 양’, ‘영양적 가치’ 등이 속하였다. 제3사분면 중 중요도와 만족도가 매우 낮게 나타난 항목인 ‘친환경 식재료 사용’,
‘일 인분의 양’, ‘영양적 가치’의 경우 세계적으로 1인 가구 수의 증가와 가족의 건강을 중요시하는 현대인을 고려해볼 때 매우 중요한 항목들이라 할 수 있다. 대만은 2013년에
Section Attribute
(Doing great,Ⅰ keep it up)
1. Safe packaging, 2. Expiration date notation 5. Clean and easy to pack, 6. Quality of food 7. Freshness of material, 8. Hygiene 9. A reliable brand, 17. Reasonable price 20. Taste, 21. Freshness
22. Convenience of food intake 24. Ease of time reduction 25. Easy access to purchase
Ⅱ
(Focus here) －
(Low Ⅲ priority)
3. Nutrition labeling
4. Country of origin marking 10. Advertising promotion 11. Promote SNS and APP 12. Promotions & events
13. Reputation from people around 14. Easy take-out service
15. Eco-friendly ingredients 16. Stylish packaging design 18. Various menus
19. Amount of one person 23. Nutritional value
Ⅳ
(Overdone) 26. Labor savings
Fig. 2. Importance-Satisfaction Analysis of Home Meal Replace- ment.
공업용 화학 전분을 식품에 사용, 인공향료 검출 및 저질 식용유 사용 등의 식품 안전 문제가 발생된 사실이 알려지면 서 식품 안전에 대한 문제가 지속적인 관심을 받고 있다(31).
따라서 한국산 HMR 제품이 친환경 식재료를 이용한 영양가 높고 안전한 먹거리라는 점 등을 강조하여 대만을 새로운 시장으로 개척할 때 기본적인 마케팅전략 수립으로 활용해 야 할 것이다.
제4사분면은 낮은 중요도 인식에 비해 만족도는 높은 과 잉 영역으로 ‘노동력 절감’이 속하였다. 이와 같은 결과는 Park 등(21)의 연구에서도 동일하게 나타났으며, 앞으로 1
인 가구와 맞벌이 가정의 증가로 외식에 대한 의존도가 높아 짐에 따라 시간 절약을 할 수 있고 편리한 조리법으로 식사 를 해결할 수 있는 가정간편식의 소비는 더욱 늘어날 것임을 예측하게 한다. 이에 여성의 사회활동 증가로 가정에서 노동 력 절감은 필수적인 고려 요인으로 간주되어야 하며, 무엇보 다도 ‘위생과 식품안전’, ‘영양적 균형’이 고려된 ‘가족 건강 지향형 HMR 제품’이 다양하게 출시될 것을 기대하는 바이다.
요 약
본 연구에서는 대만 소비자를 대상으로 가정간편식 제품의 이용 현황을 파악하고 가정간편식 선택 속성의 중요도와 만 족도에 대한 분석을 실시하였다. 이를 통해 우선적으로 개선 해야 할 점을 찾아내며 동시에 대만 소비자 니즈를 반영한 현지 맞춤형 제품 개발의 방향성을 제시하고자 하였다. 대만 소비자들의 HMR 제품의 구매 횟수는 주 1~4회 또는 월 1~3회로 이용하는 것으로 나타나 HMR 식품을 높게 의존하 는 것을 알 수 있었다. HMR 제품 구매 시 주된 이유로는 ‘시간 절약’이며 대형마트나 편의점에서 5,000원에서 10,000원 미만 가격대로 ‘간편하게 끼니’를 해결할 수 있는 제품을 구 매하는 것으로 나타났다. 성별에 따른 가정간편식 선택 속성 항목의 중요도와 만족도 차이를 분석한 결과에서 대만 여성 소비자들은 ‘재료의 신선함’, ‘음식 섭취 편리성’, ‘믿을 수 있는 브랜드’에 대해 더 중요하게 여기고 있었으며, 대만 남 성 소비자들은 ‘영양적 가치’, ‘다양한 메뉴’ 등에서 더 만족 한 것으로 나타났다. 가정간편식의 선택 속성 항목의 ISA 분석 결과 중요도의 전체 평균점수는 5.33이고, 만족도 전체 평균점수는 5.02로 나타났다. 제1사분면 영역에는 ‘안전한 포장’, ‘유통기한 표기’, ‘깨끗하고 간편한 포장’, ‘음식의 품 질’, ‘재료의 신선함’, ‘위생’, ‘믿을 수 있는 브랜드’, ‘합리적 인 가격’, ‘맛’, ‘신선도’, ‘음식 섭취의 편리성’, ‘시간 단축의 용이성’, ‘구입의 접근 용이성’ 등이 속하였다. 이 영역은 중 요도와 만족도가 모두 높은 영역으로 현 상태를 유지하기 위해 안전한 식재료와 위생적이고 간편한 포장 용기를 사용 하는 등의 노력이 지속해서 필요한 것으로 사료되었다. 만족 도는 낮으나 중요도가 높아 집중적으로 중점 투자가 필요한 영역인 제2사분면에 포함되는 속성은 본 연구에서는 없었 다. 특히 제3사분면은 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적 으로 개선해야 할 영역으로 ‘영양성분 표기’, ‘원산지 표기’,
‘광고 홍보’, ‘SNS 및 APP 홍보’, ‘프로모션 및 이벤트’, ‘주 변 사람으로부터의 평판’, ‘테이크아웃 서비스 용이’, ‘친환 경 식재료 사용’, ‘세련된 포장 디자인’, ‘다양한 메뉴’, ‘일 인분의 양’, ‘영양적 가치’ 등이 속하였다. 제4사분면은 ‘노동 력 절감’이 포함되었다. 본 연구 결과 경제활동 인구가 대부 분인 대만 여성소비자들은 음식을 만드는 데 시간을 절약하 고 쉽고 간편하게 가족의 한 끼니 식사를 HMR을 통해 해결 하고자 하였다. 이에 대만 소비자를 대상으로 HMR 제품의 만족도를 높이기 위해서는 영양적으로 우수하고 신선도와
