ABTS radical 소거활성은 potassium persulfate와의 반응으로 생성 된 ABTS+ free radical이 항산화 활성을 보유한 물질로부터 수소 전자 를 받아 안정한 물질로 변화되면서 라디칼 특유의 푸른색이 탈색되는 원리를 이용하여 항산화능을 측정하는 방법이다(47).
본 실험에서 진행한 당근과 파스닙의 ABTS radical 소거능 분석결 과는 Table 18과 같다. 당근과 파스닙의 ABTS radical 소거능 1000 μg/mL에서 각각 14.67% 및 12.03%였고, 추출물 농도 증가와 비례하 게 ABTS radical 소거능도 함께 증가하는 경향을 보여 8000 μg/mL에 서 각각 72.18% 및 58.68%를 나타냈다. ABTS radical 소거활성도 같 은 농도(1000 μg/mL)에서 측정하였을 때, 파스닙보다 당근의 ABTS radical 소거능이 더 높았지만, 양성대조군인 BHT와 BHA 및 Ascorbic acid와 비교해보면 당근과 파스닙 모두 낮은 것으로 나타났 다.
Table 18. ABTS radical scavenging activity of carrot and parsnip
Concentration (μg/mL)
ABTS radical
scavening activity (%) IC501)
Carrot
8000 72.18±0.083)b4)A
5079.063
4000 44.11±1.53dA
2000 26.80±1.59fA
1000 14.67±1.94hB
Parsnip
8000 58.68±1.42cB
6543.246
4000 36.14±0.52e
2000 21.22±0.15g
1000 12.03±0.96hB
BHT2) 1000 94.47±0.17aA
BHA2) 1000 94.47±0.17aA
Ascorbic acid 1000 94.82±0.08aA
1)IC50: Concentration required to reduce 50% of ABTS radical activity.
2)BHT: butylated hydroxytoluene, BHA: butylated hydroxyanisole.
3)All values are expressed as mean±SE of triplicate determinations.
4)a-hMeans in row with different letters are significantly different(p<0.05) by Duncanʾs multiple range test.
5)A-BValues with different letters in the same concentration are significantly different at p<0.05.
제 4장 요약 및 결론
본 연구는 당근과 파스닙의 이화학적 성분 및 항산화 활성을 분석하 였다. 당근과 파스닙의 일반성분을 비교하였을 때, 당근에서는 수분과 조단백의 함량이 높게 나타났고 파스닙에서는 조회분, 조지방 및 탄수 화물의 함량이 높게 나타났다. 유리 아미노산의 성분을 분석한 결과, 필수아미노산이 당근과 파스닙에서 각각 6종과 7종이 검출되었다. 공통 적으로 Threonine, Valine, Methionine, Isoleucine, Leucine, Phenylalanine이 검출되었고, Lysine은 파스닙에서만 검출되었다. 지방 산을 분석한 결과, 포화지방산 함량은 당근에서 높게 검출되고 불포화 지방산 함량은 파스닙에서 높게 검출되었다. 또한 파스닙에서만 Oleic acid가 검출되었으며, 필수지방산에 속하는 Linoleic acid 및 Linolenic acid가 당근보다 높게 검출되었으나 유의적 차이가 없었다. 유기산을 분석한 결과 Succinic acid는 당근에서만, Citric acid는 파스닙에서만 검 출되었다. 파스닙에서는 acetic acid가 높게 나타났고, 당근에서는 Malic acid와 Formic acid가 높게 나타났다. 비타민을 분석한 결과, 당 근에서는 비타민 A가 검출되었지만 파스닙에서는 검출되지 않았다. 비 타민 C는 당근에서의 함량이 파스닙에서보다 높게 나타났다. 무기질을 분석한 결과 당근과 파스닙 각각 7종과 8종이 검출되었고 아연(Zn)은 파스닙에서만 나타났다. 당근과 파스닙 모두 칼륨(K)의 성분이 가장 높 게 검출되었으며, 총 무기질 함량은 파스닙이 더 높게 나타났다. 색도 를 비교한 결과 적색도와 황색도는 당근이 높게 나타났고, 명도는 파스 닙이 높게 나타났는데, 이는 분말로 관찰해보면 둘의 차이를 쉽게 확인 할 수 있었다. pH는 파스닙이 당근보다 약간 더 낮게 나타났다. 당도는 파스닙이 당근보다 낮게 나타났다. 총 polyphenol 함량과 총 flavonoid 함량을 분석한 결과 파스닙이 더 높게 나타났지만 당근과 유의적 차이 가 없었다. DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 분석결과 당 근이 파스닙보다 더 높게 나타났다.
당근과 파스닙의 간의 영양성분 분석 결과는 필수지방산, 필수아미노 산, 비타민 A와 C, 주요 무기질, 항산화 활성 등 전반적으로 당근의 함 량이 더 높게 나타났다. 이는 우리나라에서 재배되는 당근의 영양적 가 치가 더 높을 수 있음을 시사한다. 그럼에도 불구하고 파스닙의 경우 유아기 필수 아미노산인 Arginine, 불포화지방산인 Oleic acid, 에너지 대사에 필요한 유기산인 Citric acid 함량이 높으므로 다양한 기능성 식품으로의 활용이 가능할 것으로 보인다.
제 5장 참고문헌
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