3. 조사 방법 4. 조사 내용 5. 검증 방법
6. 수익성·생산성 분석 지표 설명
1편: 조사개요 요약
조사 대상
전국 외식업체 사업주 및 실제 운영자(경우에 따라 매니저 및 유사 업무 담당자 진행)
조사 지역
- 전국 17개 시도 (세종시 포함) - 분석 시 6개 권역으로 구분함조사 규모
전국 3,018개 외식업체통계 승인
- 「외식업경영실태조사」 통계작성 승인: 2018년 6월 28일 - 「외식업경영실태조사」 통계작성변경승인: 2019년 7월 23일표본 설계
- 모집단: 2017년 기준 전국사업체 조사의 제10차 한국표준산업분류 기준 “음식점업 및 주점업(56)”에 해당하는 691,376개 사업체 - 표본배분: 조사 모집단의 업종별 및 종사자 규모별로 층화, 지역별 내적
층화 실시
- 무응답 등에 대한 가중치 조정 실시
조사 방법
전문면접원 투입을 통한 면대면조사(Face to Face Interview)조사 내용
- 외식업체 사업자: 업소명, 사업주연령, 사업년수, 사업장 신고면적 등 - 사업장 정보: 상권분류, 업종, 영업시간, 영업일수, 주요 고객 특성 등 - 사업장 영업정보: 매출액, 영업비용, 객단가, 방문고객수, 근로자수 등분석 방법
통계 패키지(SPSS ver 20.0)를 활용한 자료분석(빈도 및 교차분석) 절차를 거쳐 통계량을 산출하였으며, 이 과정에서 모집단 기준 지역*업종*근로자 수 규모에 따른 가중치를 적용함
조사 기간
- 조사기간: 2019. 7. 24. ~ 2019. 10. 31 (약 3개월) - 응답값 시점 기준
· 사업자 및 사업장 정보: 2019년 8월 기준
· 사업장 영업정보(경영실태, 영업사항): 2018년 1월~12월
조사 기관
㈜코리아데이터네트워크1. 조사 개요
1-1. 조사 배경 및 목적
국내 외식산업은 그 양적 규모에 비해 질적 수준을 대변하는 정보인프라는 매우 부족하여 상대적 으로 타 산업에 비해 비효율성이 크게 나타나고 있음.
외식산업의 비효율적인 투자와 사업 실패를 최소화하기 위하여 외식산업 이해 관계자에게 실질 적이고 시의적절한 외식산업의 경영성과 정보가 필요함.
본 조사는 외식업체의 세부적인 경영실태 조사를 통해 외식업체의 경영개선을 위한 정책 사업을 개발하고 주기적인 정보 제공을 통해 외식업의 무분별한 진입을 방지하고 경영개선을 유도하는 것을 목적으로 함.
- 정보 부재로 인한 비효율적인 투자와 사업실패 증가, 소자본 창업에 따른 경쟁 심화 및 생산성 저하 등 사회적 비용을 최소화 하고자 함.
또한 외식산업 이해관계자에게 경영성과 정보를 제공하여 효율적인 의사결정을 지원하고 외식산
업과 농업의 연계발전을 도모하는데 그 목적이 있음.
1-2. 조사 연혁
｢외식업 경영실태 조사｣는 2015년부터 조사되어 올해로 5번째 조사를 맞이함.
한국농수산식품유통공사(aT)에서 ｢2015년 외식업체 경영실태조사｣라는 이름으로 조사가 수행되 었으며, 2016년부터는 식품산업정보분석 전문기관(한국농촌경제연구원) 사업의 일환으로 외식업 경영실태 조사를 매년 한국농촌경제연구원에서 수행해 옴.
<표 1-1> 조사 연혁
연도 조사명 수행기관