1.연구의 필요성
최근 가족 구조의 변화와 여성의 경제 활동 참여 증가 등으로 영유아 보육은 한 가정의 문제가 아니라 사회와 책임을 같이 해야 한다는 인식의 확산과 더불 어 양육과 교육을 같이 해결할 수 있는 전문교육기관에 대한 필요성이 높아지고 있다.1)영·유아를 보육하는 어린이집은 1991년 영·유아 보육법이 제정된 이후 3,690개소에서 2012년 12월 현재 약 11.5배로 증가하여 42,528개소의 어린이집이 운영되고 있고,2,974,722명의 영·유아가 어린이집을 통한 보육을 받고 있으며 제 주도의 어린이집 수는 총 584개소로 53,788명의 영·유아가 어린이집을 이용하고 있다.2)
정부가 이러한 사회적 변화에 대응하고자 어린이시설의 양적 확충에 집중한 결 과 어린이집에서 제공되는 영양,급·간식 관리,건강,위생,안전 등의 질적 수준 에 대한 지원이 상대적으로 부족하게 되었다.3)하루시간의 대부분을 어린이시설 에서 생활하는 영·유아를 위해 양질의 급식을 제공하는 것은 이들의 성장과 활 발한 신체 기능조절 및 사회인지적 능력발달에 중요한 영향을 미친다.5)유아들이 어린이집에서 보내는 시간이 점점 더 많아짐에 따라 어린이집은 유아의 건강과 영양을 담당해야하는 책임자로 그 역할이 확대되고 있어 이런 점에서 어린이집 에서의 급식은 더욱 그 중요성이 강조되고 있다.6)7)
어린이집의 프로그램은 반일제에서 연장제 또는 종일제,나아가 24시간 프로그 램으로 바뀌고 있고 아동에게 제공되는 급식은 기본적으로 1일 1회 점심,간식 2 회를 제공함8)에 따라 이들 기관에서의 단체급식의 영양적·위생적 품질의 확보는 건강한 영·유아를 육성하기 위한 기초가 되고 있다.9)그럼에도 불구하고 급식 전 문 인력의 부재,주방 시설 낙후로 인한 위생관리 소홀,운영자의 위생 인지도 결여 등 개선의 필요성이 많이 남아 있는 실정이다.10)이를 해결하기 위해 2007
년 2월 식품의약품안전청에서는 ‘어린이급식관리지원센터’의 설치 및 운영에 대 한 법적 근거를 확보하였다.어린이급식관리지원센터는 어린이 급식의 위생 및 영양관리를 보다 통합적이고 체계적으로 지원하기 위한 국가차원의 전문적인 지 원기관으로 2011년도에 6개 시·도 12개소 센터를 시작으로 2012년도에 10개소가 추가 설치되었으며11)2013년까지 전국적으로 100개소의 센터 설치 확대를 계획 하고 있다.18)제주지역은 2011년도 3월에 제주특별자치도 어린이급식관리지원센 터가 설치·운영됨에 따라 어린이 대상 급식시설의 위생적 급식관리 정착 등에 힘쓰고 있다.
영유아 어린이집 급식에 대한 개선의 노력은 국가뿐 만 아닌,시민단체,학계에 서도 다양한 방법으로 모색되어지고 있으며 전국 규모 또는 각 지역별 보육시설 의 급식운영실태4-5)9)31-32)에 대한 연구들이 보고되고는 있으나 제주지역 어린이집 의 급식위생·안전관리실태를 조사한 연구는 미비한 실정이다.
2.연구의 목적
본 연구는 제주특별자치도 어린이급식관리지원센터의 지원을 받고 있는 어린이 집의 조리종사자 대상 교육에 따른 급식 위생·안전 관리 실태를 조사·분석함으로 써 어린이급식 위생·안전의 질적 향상과 바람직한 급식운영 방안을 모색하는데 기여하고자 하였다.
본 연구의 세부목적은 다음과 같다.
첫째,어린이집 조리종사자의 위생교육 현황,조리종사자의 위생관리 수행도,급 식관리 운영 현황 등 전반적인 급식관리 실태를 조사 분석하고자 하였다.
둘째,어린이집의 조리종사자 대상 교육에 따른(교육 전·후의)급식 위생·안전관
셋째,조리종사자의 위생관리 수행도에 대한 어린이집 원장의 인지도와 급식 위 생관리 전문가에 의한 점검 결과를 비교 분석함으로써 효과적인 어린이 급식 위 생·안전관리 방안 모색을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.