dismutase(SOD), catalase 및 glutathione reductase 등이 존재로 활성산소가 제거된 다. 즉 각종 세포의 여러 대사과정에서 생성되는 활성산소는 먼저 super oxide dismutase(SOD)에 의해 hydrogen peroxide로 되고 hydrogen peroxide는 catalase 와 glutathione peroxidase에 의해 H2O로 무독화 된다. 따라서 이러한 산화적 손상 으로부터 세포를 보호함으로써 산화적 스트레스에 의하여 유발되는 질병의 예방 또 는 치료 효과를 가지는데 과다한 활성산소를 제거하여 생체를 보호할 수 있는 이들 물질들을 항산화활성물질이라고 하는데, 현대인의 복잡한 생활속에서 더욱 효과적 이고 편리한 식이성 항산화제의 개발이 절실히 요구되고 있다 (10,11).
식품산업에서 항산화제란 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유 지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 가진 화합 물을 총칭하며, 가장 널리 이용되고 있는 항산화제로는 페놀성 화합물로서 인공합 성물인 butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytolune (BHT), tertiary butylhydroquinone (TBHQ) 등이 알려져 있고, 이들은 우수한 효과와 저렴한 가격 purple raspberry, black raspberry)로 통칭하며 이 속에 속하는 식물은 400여종이 넘는다 (24, 25). 우리나라에서는 Rubus coreanus Miq.를 기원식물로 복분자 딸기, 장엽복분자딸기, 산딸기, 나무딸기, 단풍딸기, 수리딸기, 굵은 딸기 등의 미성숙 과 실을 총칭하며 그 사용법으로는 미숙과를 물에 넣고 달여서 복용하거나 술에 담가
복용하는 것으로 알려져 있다(26). 한방에서는 기를 더하고 몸을 가볍게 하며 백발 을 억제하고 오장을 편하게 하며 해산 후 허약을 보하고 속을 덮게 하며 눈을 밝게 하고 간과 신장을 보하며 안색을 좋게 하고 빈뇨를 줄이며 피부를 윤택하게 하고 불임증 치료 등 많은 효능을 가지는 것으로 기록되어 있다(27), 이러한 효능을 지닌 복분자는 과거에 주로 야생하는 것을 채취하여 한약재로 사용했으나 1996년 이후부 터 전북 고창지역에 재배가 성공한 후 여러곳에서 재배하고는 있으나, 주산 단지화 하여 재배하고 있는 순창, 정읍 등 전북 지역이 국내 복분자 생산량의 80%이상을 차지하고 있다. 우리 제주지역에서도 감귤원 폐원지 및 부적지 대체작목으로 2001 년 순창에서 복분자 묘목을 들여와 시범 재배한 것을 시작으로 2004년 현재 98농가 34㏊에 재배되고 있어 새로운 작물로 각광을 받고 있다(28).
이러한 복분자에 함유된 기능성물질에 관한 연구로는 줄기에 (-)-epicathechin, (+)-cathechin, proanthocyanidin(29), 잎에 tanin과 flavonoid(30), 미숙과에서는 gallic acid, 2,3-(S)-D-glucopyranose 및 sanguiin를 동정하였으며(31), quercertin(32), triterpenoids(33, 34) 등이 규명되었다. 복분자 가공에 대한 연구로는 복분자를 이용 한 발효주(35), 복분자를 첨가한 멸치발효 액화물 가공식품(36). 유산발효 특성평가 (37), 착즙액 첨가 식빵제조(38), 분말첨가 건면제조(39) 등이 있으며 복분자 열매에 생리활성 연구들도 활발하게 이루어지고 있다(40～45).
대부분의 생약재 또는 천연물에 함유되어 있는 여러 가지 생리활성 물질 중에서 가 장 대표적인 것은 폴리페놀화합물, 탄닌, flavonoids 또는 스테로이드성 알칼로이드 등이 보고되고 있으며(46～48) 이러한 항산화 효과는 천연물의 종류에 따라 달라지 며 추출방법에 따라서도 차이를 나타나는 것으로 알려지고 있다(49).
따라서 본 연구에서는 추출방법에 따른 복분자 열매추출물의 생리활성을 조사하 기 위하여, 메탄올 추출, 초임계 이산화탄소 추출 및 효소적 추출방법에 따른 이들 추출물들의 총 폴리페놀함량, 전자공여능(DPPH), superoxide radical, hydrogen peroxide radical, hyroxyl radical 및 nitric oxide radical 소거활성을 측정함으로서, 복분자 열매를 건강기능성 식품의 소재로 활용하기 위한 기초 자료를 얻고자 하였다.