식품을 포장할 때는 무엇이 중요할까요? 식품의 맛과 신선도를 유지하면서 심미성도 갖추어 야겠죠? 식품포 장의 기능적인 면과 심미적인 면을 동시에 고려해야한다는 의미일 것입니다. 식품포장의 기능적인 부분은 과학 적 원리가 숨어 있습니다, 장기간 식품 포장이 가능한 통조 림의 역사에 대해 살펴볼까요?
전쟁 중에 탄생한 통조림 - 통조림의 역사!
통조림이 발명된 것은 19세기 초 유럽이다. 당시 이집트 원정, 오스트리아·이탈리아와의 전쟁 등 끊임없이 전쟁을 벌이던 나폴레옹은 전쟁터에서 편하게 먹을 수 있는 먹거리를 개발하는 사람에게 큰 상금을 주겠다고 발표했다. 고기나 야채 같은 음식은 갖고 다니기도 불편하고 쉽게 썩어 다루기 가 어려웠지만 군인들이 잘 먹어야 전쟁에서 힘을 쓸 수 있기에 나폴레옹은 좋은 음식 보관법을 찾 았던 것이다. 이에 고무되어 프랑스뿐만 아니라 많은 나라의 야심가들이 여기에 도전했다.
이 중에 한 명, 프랑스인 제과업자 니콜라 아페르란 사람이 있었다. 그 역시 상금에 도전해 1795년 부터 무려 14년 동안 실험에 몰두했다. 1804년 니콜라 아페르는 두고두고 먹을 수 있 는 보관법을 고안해 나폴레옹에게 보고했고 이것이 바로 병조림이었다. 그는 코르크 마개가 달린 유리병을 철사 와 봉랍(마개로 막은 데에 바르는 밀랍)으로 보강해 물속에서 다양한 시간 대로 끓였다. 이 속에 수 프, 과일, 야채, 주스, 유제품, 마멀레이드, 젤리, 시럽 등을 담아 보존할 수 있었다. 그는 멋지게 당선 되었고 1만 2,000프랑의 상금을 받게 되었다. 이것이 오늘날 통조림의 시작이다. 이후에도 새로운 음식 보존법과 소독법을 끊임없이 연구해왔다. 아페르가 고안해낸 식품 보존법의 원리는 매우 간단 하였으며, 저온 살균을 통해 멸균 시킨 후 밀봉하여 세균의 침입을 막는 형태였다. 니콜라 아페르는 이러한 원리는 과학적으로 몰랐으나, 훗날 루이 파스퇴르가 이 원리를 발견하였다.
3. 맛을 지키는 포장디자인
중학교 1학년
결과적으로, 이러한 병조림 음식 덕분에 프랑스 군은 전쟁터에서 더욱 큰 힘을 발 휘했다고 한다. 다만 당시 코르크는 유럽에서 꽤 고가였고 유리병은 행군 도중에 자주 깨졌다고 한다. 이러한 결점을 보강한 것이 1810년의 영국의 P. 듀랜드이다.
그는 양철로 만든 밀봉용기(깡통)를 개발하여 특허를 얻어 지금과 같은 통조림의 제조가 시작되었다. 듀랜드는 양철로 만든 깡통 속에 음식을 넣는 통조림을 만들어 특허를 얻었다. 병이 깡통으로 바뀌었을 뿐 방식은 같았다. 이로써 지금과 같은 통 조림이 등장한 것이다.
대규모의 통조림 제조는 1821년 미국 보스턴에 통조림공장이 건설된 뒤부터였 고, 이후 자동 기계로 깡통을 만드는 기술과 내용물이 새지 않도록 막는 기술 등 이 발전하면서 통조림 산업은 크게 발달했다. 1873년 프랑스 화학자 L. 파스퇴르 는 가열해서 살균하면 음식의 부패를 막을 수 있다는 원리를 밝혀냄으로써 '통조림 의 원리' 를 과학적으로 뒷받침했다. 훗날 이 병조림과 통조림 저장법을 '아페르 법' 이라고 부르게 되었고, 1942년 이후 미국 시카고에서는 매년 식품 저장 기술 관련 상을 수여하는 'Nicholas Appert Award'가 개최되고 있다고 한다.
현대사회에 들어와서는 통조림뿐만 아니라 다양한 식품포장이 발달하게 된다. 바 쁜 현대사회 에서는 음식을 포장해서 전달하는 일이 많아짐에 따라 음식의 맛과 형태를 최대한 유지하면서 보기에도 좋은 포장용기를 디자인해서 사용하는 것이
1914년 잡지광고에 실린 가정에서 통조림 만드는 법
니콜라 아페르의 초상화 병조림의 실제 모습
1. 독도는 우리나라 어디에 위치하고 있을까?
생각 쑥쑥
생각열기
날씨가 쌀쌀해지면서 학교 앞 붕어빵 가게가 생겼다. 하굣길에 친구와 간식 으로 먹어보니 너무 따뜻하고 바삭한 붕어빵이 맛있었다. 맛있는 것을 보니 집에 있는 식구들이 생각나 더 사서 집까지 들뜬 마음에 가지고 갔는데 막상 집에 가서 열어보니 학교 앞에서 먹었던 것과는 다른 눅눅한 붕어빵이 들어 있었다. 뜨겁고 바삭했던 붕어빵이 집에 오는 동안 눅눅해진 이유는 무엇일 까? 바삭한 채로 집으로 가지고 오는 방법은 없을까?
생각
펼치기 1
바삭바삭했던 붕어빵이 집에서 열어 보면 눅눅해져 있는 이유는 무엇일까 요? 이는 물질의 상태 변화로 인해 일어나는 현상입니다. 물질의 상태 변화에 대해 알아보고, 붕어빵이 눅눅해지는 이유를 과학적으로 설명해봅시다.
물질의 상태 변화란?
(1) 상태 변화: 물질의 성질이 그대로 유지되면서 물질의 상태가 변하는 것 (2) 상태 변화의 원인: 온도와 압력, 주된 원인은 온도이다.
(3) 상태 변화의 종류
- 고체와 액체 사이의 상태 변화 ① 융해: 고체가 액체로 되는 현상 ② 응고: 액체가 고체로 되는 현상 - 액체와 기체 사이의 상태 변화 ① 기화: 액체가 기체로 되는 현상 ② 액화: 기체가 액체로 되는 현상
·물질의 상태변화에 대하여 알아보자.
·물질의 세 가지 상태
구분 고체 액체 기체
모양 일정함 담는 그릇에 따라 변함 담는 그릇에 따라 변함
부피 일정함 일정함 일정하지 않음
압축 거의 압축되지 않음 거의 압축되지 않음 압축이 잘 됨 흐르는
성질 없음 있음 있음
예 얼음, 드라이아이스, 철 물, 에탄올, 식초 질소, 산소, 이산화탄소
<학습지 1>
우리 주변에서의 물질의 상태변화
· 우리 주변에서 상태 변화의 예들을 정리해 보자.
1) 가열할때
2) 냉각할때
종류 생활 속 예
종류 생활 속 예
생각
펼치기 2
·포장용기 디자인의 개념과 목적을 알아봅시다.
* 포장디자인이란?
포장은 제품의 파손을 막고 운반하거나 저장하기 편리하며 내용물을 잘 알아 볼 수 있도록 하기 위한 것이다. 즉, 포장은 제품을 상품으로 만드는 것이며 포 장 디자인은 그 상품에 품격을 더하는 것이라고 할 수 있다.
* 포장 용기 디자인의 목적
보호 보존성 : 포장의 기능 기본적인 기능으로 상품과 제품을 보호 편리성 : 모든 상품은 운반과 적재가 용이하도록 구조가 간단 심미성 : 제품의 용도에 맞는 적절한 아름다움
상품성 : 상품이나 제품이 가지는 성격을 잘 표현(브랜드 아이덴티티의 부각) 구매의욕 : 소비자들의 시선을 자극시켜 구매의욕을 높임
재활용성 : 환경보존을 위한 재사용, 절감, 재생 부분을 고려
- 스텐턴(W. J. Stanton)은 포장을 “현대과학의 위대한 발명이며 인간생활의 향상을 위한 행위”라 하였다.
- 패인(F. A. Pain)은 “포장이란 소비자에게 최저의 가격으로 상품을 안전한 상태로 배달 하는 것을 보증하는 수단이다”라고 정의하였다.
- 그래함(I. Graham)은 “주로 상품의 보호, 수송 및 진열의 목적이나 손으로 간편하게 들 수 있도록 제품을 넣는 용기(상자, 튜브, 병, 포장지 등)를 말하며, 종미, 금속, 플라스틱, 나무, 유리, 도기, 셀로판지 등의 재료들을 조립하여 제작한 것을 패키지라고 한다.”라고 설명하였다.
식품포장이란 식품의 수송, 보관 및 유통 중에 그 품질을 보존하고 위생적인 안전성을 유지하며 생산, 유통과 수송의 합리화를 도모함과 아울러 상품으로서 의 가치를 증대시키며 판매를 촉진하기 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용하 여 식품에 적절한 처리를 하는 기술이나 이를 적용한 상태를 말한다.
식품포장을 말할 때 포장의 수준에 따라 분류할 수 있는데 1차 포장(primary package)은 담은 제품과 직접 접촉하는 포장으로 이는 1차적이면서 가장 중
·식품포장의 개념과 분류를 알아봅시다.
생각
펼치기 3
<학습지 2>
눅눅해진 붕어빵과 물질 상태 변화와의 연관성
· 포장해 온 붕어빵이 눅눅해진 이유를 물질의 상태 변화와 관련지어 설명해보자.
* 붕어빵이 눅눅해 지는 것은 왜 그런 것일까요? 상태변화와 관련지어 생각해봅시다.
* 바삭바삭한 붕어빵을 가져가기 위해 필요한 포장디자인은 어떤 기능 이 있어야 할까요?
생각 다지기
<학습지 3>
·생활 속 포장용기 디자인에서 고려된 과학적 원리를 살펴보자.
포장용기에 숨은 과학적 원리
·생선, 육류의 진공포장의 이유는?
·과자 봉지가 질소 포장되어 있는 이유 는?
·왜 갈색 병으로 제작되었을까?
·아이스크림 케익은 포장용기의 재질 은 무엇인가요?
<학습지 4>
붕어빵 포장용기 디자인 계획서
· 붕어빵 포장용기를 과학적 원리를 적용하여 디자인해보자.
일시 월 일 교시
1 학년 반 번 모둠
성명: ( ) 표장용기
디자인 컨셉
발상 단계 및 적용된 과학적 원리
Hint! 기화와 액화현상을 최소화하자!
포장용기 디자인
(최대한 자세히 묘사)
계획한 디자인의 장점과 단점
장점:
단점:
생각
되돌아보기
<나의 평가>
평가방법 평가영역 평가기준 평가
상 중 하
자기 평가
창의적 설계
◆ 물질의 상태 변화를 고려하여 내용 물에 적합한 포장용기를 창의적 으로 설계하였는가?
◆ 포장용기의 재료 또는 형태의 아이디어가 창의적인가?
감성적 체험
◆ 즐거운 마음으로 활동에 참여하였 는가?
◆ 결과물을 보니 만족스러운 마음에 드는가?
동료 평가 감성적 체험 ◆ 모둠은 역할 분담이 잘 되었으며 적극적으로 활동이 이루어졌는가?