- 간단한 뷔페상차림 중심으로
기업체모임 상차림으로 가장 선호도가 높은 간단한 뷔페 상차림을 중심으로 하 여 시각적으로 위생성과 장식성을 강조한 상차림을 도식화 하였다.경제적인 성장 과 함께 외국과의 교류가 활발해지고 기업과 기업간의 컨소시엄의 기회증가,기업 내에서 사원들의 사기증진을 위한 수단으로 크고 작은 모임들을 진행하고 있다 (101).대부분의 기업체 모임들은 격조 있으며 청결한 이미지와 어울리는 백자기를 이용하거나 장식적인 효과가 있는 스텐레스 뷔페기를 사용하고 테이블클로스는 가 장 포멀한 흰색을 사용하고 바닥까지 늘여 뜨렸다.넓은 연회 장소에서 장식성이 돋보일 수 있도록 높은 높이의 센터피스를 중앙에 장식하고 좌우대칭으로 음식들 을 세팅하여 이동을 원활하게 했다. 음식의 담음새가 중요하며 동시에 격식 있는 모임이 많기 때문에 개인접시는 18～21cm 흰색 플랫플레이트를 세팅하며,식도구 를 쉽게 사용할 수 있으며,한 끼 식사를 먹는 자리가 아니므로 음식은 간단하게 먹을 수 있는 신선한 계절과일과 핑거푸드용 샌드위치류,초밥이나 유부초밥과 같 은 밥류,디저트류를 제안했고 동선의 원활함을 위해서 음료 테이블은 별도로 마련 하였다<그림 53>.
표 36. 기업체모임 상차림 메뉴 제안
No. 메뉴구성 내 용
1 전채요리 오렌지 소스를 곁들인 닭가슴살 샐러드 2
메인요리
연어 또띠아 말이
3 오코노미야끼
4 유부초밥
5 깐쇼새우
6 미니 피자
7 디저트 초콜렛 칩 쿠키
8 오트밀 쿠키
9 과일
10
음료
석류쥬스
11 오렌지쥬스
12 저음료 알콜
13 물
그림 53.기업체 모임 상차림 제안
음 료
디저트 디저트
전채요리
전채요리
메인요리 1 메인요리 1
메인요리 2 메인요리 2
과일 과일
과일용 접시 과일용
접시
개인접시 식도구 냅킨
개인접시 식도구
냅킨
4.학술모임 상차림 - 위생성과 장식성 중심 - 다과와 티파티 중심으로
학술모임 상차림으로 가장 선호도가 높은 다과와 티파티를 중심으로 한 간단한 뷔페 상차림을 제안했고 시각적이며 위생성과 장식성을 강조한 상차림을 도식화해 보았다.학술 발표나 세미나가 열릴 경우 쉬는 시간 동안 한 끼 식사용의 음식의 의미가 아닌 간식용의 메뉴들이 등장하는데 차와 함께 쉽게 먹을 수 있는 핑거푸 드용 티푸드를 제시하였다.청결한 이미지를 살릴 수 있도록 화이트 테이블 클로스 를 사용하며 기업체 모임과는 달리 학술모임이 그 목적에 있으므로 백자기를 이용 하는 것 보다는 실용성이 있는 스텐레스 식기를 사용하고,개인접시는 사용의 편리 함을 위해서 1회용 접시나 1회용 접시위에 장식용 냅킨을 깔아서 사용하도록 하며, 식탁 공간의 활용도를 높일 뿐만 아니라 여백미와 동시에 장식미를 주기위하여 플 레이트 스텐드를 사용하여 쿠키와 같은 단과자류를 세팅하도록 하였다.센터피스는 중앙에 장식하고 좌우대칭으로 음식들을 세팅하여 이동을 원활하게 했다<그림 54>.