对济州乡土菜的认知度及嗜好度实态调查
Ⅲ. 下面是关于济州乡土菜的问题。
1. 您认识下面的乡土菜吗? 请您对认知度，有没有吃过和嗜好度进行标记。
编号 名称 认知度 是否吃过 嗜好度
1.
砧板猪肉
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
2.
猪肉面条
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
3.
香辣猪肉汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
4.
马尾藻汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
5.
鲍鱼粥
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
编号 名称 认知度 是否吃过 嗜好度
6.
海鲜沙锅
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
7.
烤带鱼
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
8.
带鱼汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
9.
烤方头鱼
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
10.
方头鱼汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
编号 名称 认知度 是否吃过 嗜好度
11.
烤小鲷鱼
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
12.
荞麦萝卜煎饼
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
13.
小鲷鱼凉汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
14.
海螺凉汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
15.
小鱿鱼凉汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
编号 名称 认知度 是否吃过 嗜好度
16.
生马肉
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
17.
海胆汤
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
18.
野鸡荞麦刀切面
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
19.
黄黍米年糕
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
20.
黄黍米酒
知道 ( )
不知道( )
吃过 （ ）
没吃过（ ）
非常喜欢 ( ) 喜欢 ( ) 一般 ( ) 不喜欢 ( ) 非常不喜欢 ( )
2. 除了上述的乡土菜之外您还吃过什么乡土菜?
例如以下的食物，您吃过吗? 请您对认知度，有没有吃过和嗜好度进行标记。
嗜好度：5-非常喜欢 4-喜欢 3-一般 2-不喜欢 1-非常不喜欢
编号 名称 认知度 是否吃过 嗜好度
高 低
1. 烤黑猪肉 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
2. 烤青花鱼 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
3. 鲍鱼石锅饭 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
4. 烤海螺 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
5. 烤鲍鱼 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
6. 炖青花鱼 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
7. 炖带鱼 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
8. 鲷鱼生鱼片 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
9. 带鱼生鱼片 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1 10. 青花鱼生鱼片 知道---不知道 吃过---没吃过
5 4 3 2 1
如果还有其他的乡土菜您吃过的，请您写下来名字并对嗜好度进行标记。
编号 名称 嗜好度
高 低
1.
5 4 3 2 1
2.
5 4 3 2 1
3.
5 4 3 2 1
3. 下面是关于济州乡土菜满意度的调查。
内容 满意度
非常满意 满意 一般 不满意 非常不满意
食物的味道 ⑤ ④ ③ ② ①
食物的价格 ⑤ ④ ③ ② ①
食材的多样性 ⑤ ④ ③ ② ①
食物的清洁度 ⑤ ④ ③ ② ①
食物的新鲜度 ⑤ ④ ③ ② ①
4. 您对济州乡土菜感兴趣吗?
① 非常感兴趣 ② 感兴趣 ③ 一般 ④ 不感兴趣 ⑤ 一点都不感兴趣
5. 您是通过什么途径知道济州乡土菜的?
① 朋友推荐 ② 网络 ③ 个人导游推荐 ④ 旅行社 ⑤ 旅游指南 ⑥ 其他( )
6. 济州乡土菜给您留下了什么样的印象?
内容 非常
同意 同意 一般 不那么
认为
非常不 那么认为
颜色漂亮的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
食材多样的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
高级的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
对健康有益的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
卫生的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
营养丰富的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
食材新鲜的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
价格适当的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
值得追加旅游经费的食物 ⑤ ④ ③ ② ①
7. 您在选择餐厅的时候最看重什么?
① 食物的味道 ② 服务 ③ 饭店氛围 ④ 位置 ⑤ 设施 ⑥ 形象及名声 ⑦ 其他( )
8. 您认为一个人一顿饭花多少钱比较合适?
① 10,000韩币以下 ② 10,000-15,000韩币 ③ 15,000-20,000韩币 ④ 20,000韩币以上
9. 这次旅行中您吃过的食物中有再想吃一次的食物吗?
① 有---请前往第10题。
② 没有---请前往第11题。
10. 您再想吃一次食物是什么?
( )
11. 如果没有的话，不想再吃的理由是什么?
① 不好吃 ② 贵 ③ 店主不亲切 ④ 不好找 ⑤ 其他( )
12. 您听过关于济州乡土菜的说明吗?
① 听过 ---请前往第13题。
② 没听过---请前往第14题。
13. 您是通过谁听到济州乡土菜的说明的?
① 导游 ② 饭店主人 ③ 网络 ④ 其他( )
14. 您觉得享用济州的乡土菜时，需要关于这道菜说明吗?
① 需要 ② 不需要 ③ 不知道
15. 您觉得济州的乡土菜需要宣传吗?
① 需要 ② 不需要 ③ 不知道
Abstract