개 념 확 인
학습 내용
농산물 저장법
학습 목표
농산물 저장법을 익힘으로써 저장 시 피해를 줄일 수 있다.
1. 저장의 정의와 필요성
저장
곡식, 채소, 과일 등의 각종 농산물을 수확 후에도 변질 및 병충해의 피해 없이 장기간 보관하는 것
저장의 필요성
단, 식량작물 혹은 공업원료는 연중 일정 수급해야 하므로 일정기간 저장은 불가피함
계절성이 강하여 출하기에는 가격이 크게 하락하는 반면 저장 후에는 고가로 판매가 가능하기 때문임
2. 저장 중 소모 피해
농산물은 수확 후에도 호흡을 하므로 항상 소모되고 있음 시일이 경과함에 따라
효소 활력 저하, 세포 원형질 응고, 호흡에 의한 저장 양분 소모로 수명이 감소하게 됨
변질과 부패를 초래하기도 함
충해, 서해 및 미생물과의 상호관계를 통해 피해를 주기도 함
3. 안전 저장의 조건
저장물의 처리
저항성 있는 품종 선택 선별
건조
수확 후 농산물의 체온을 빠른 시간 안에 냉각시키는 처리(예냉) 수확한 농산물을 저장 전에
상온에서 일정기간 방치해 두면서 말리는 것(예건)
3. 안전 저장의 조건
저장물의 처리
맹아 억제제(MH), 항산화제, 아황산가스 처리, 칼슘 처리, 방사선 처리, 이산화탄소 처리 등 발아 억제 처리
농산물이 받은 상처를 치료하는 처리[큐어링(curing), 아물이]
식용 감자
10~15℃, 85~95%
식용 고구마 30℃, 85%
3. 안전 저장의 조건
저장 환경의 조절
낮은 습도(곡류) 높은 습도(과실) 저온
저장고 소독
통기 : 밀폐
4. 저장 방식
저장 장소
지하 매몰 저장 배추, 양배추, 파 움 저장 감자, 무
굴 저장 고구마 온돌 저장 고구마 저장고 저장 과실
창고 곡류
꽃차는 그늘지고 서늘한 곳에서 저장함
4. 저장 방식
저장 온도
CA 저장 • 저장고 내의 공기 조성을 조절
• 산소는 2~3%로 낮추고 이산화탄소는 3~5%로 높여서 호흡을 억제
• 장기 저장 가능, 생리장해 감소 효과, 시설비·유지비가 많이 듦 상온 저장 감귤, 사과, 배, 감자, 고구마, 마늘, 양파 등
보온 저장 추운 지방, 무, 당근, 배추 냉온 저장 동결되지 않을 정도로 저장 냉방 저장 냉방장치로 동결
꽃차의 온도는 15℃에서 저장함
4. 저장 방식
저장 중의 관리
온·습도 유지
이병개체 선별 및 제거 해충의 구제
서해 방지 유지비가 많이 듦
4. 저장 방식
작물별 저장 조건
쌀
온도 15℃
상대습도 70%
쌀의 수분함량 15%
공기 조성 5~7%
탄산가스 3~5%
기타 곡물
미국에서는 1년간 안전 저장 조건으로 옥수수, 수수, 귀리, 보리의
수분함량 13%, 콩 11%
4. 저장 방식
작물별 저장 조건
식용 감자
온도 3~4℃(가공용 10℃) 상대습도 85~90%
고구마
온도 13~15℃
상대습도 85~90%
반드시 저장 전 큐어링!
과실
온도 0~4℃(바나나 13℃ 이상) 상대습도 80~85%
4. 저장 방식
작물별 저장 조건
채소
온도 0~4℃
상대습도 90~95%
고춧가루
수분함량 11~13%
10% 이하에서는 건조 탈색 19% 이상에서는 갈변
꽃차
온도 15℃
상대습도 70%