유전자 변형 식품을 안심하고 먹을 수 있을까? 6

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한눈에 보이는 식품안전

프롤로그

유전자 변형 식품을 안심하고 먹을 수 있을까? 6

식품 첨가물은 해로운가? 6

현대사회에서 인포그래픽 7

생각 열기

안전한 식품을 구입하려면 어떻게 해야 할까? 8

생각 펼치기 1

식품안전성 위협요인과 안전성 확보방법 9

더 알아보기

식품첨가물의 용도와 정의 10

생각 펼치기 2

전통적인 식품보관 방법과 현대적인 식품 보관 방법 13

토론자료: 유전자변형식품(GMO)의 안전성 문제와 논란 14

GMO 식품 마크 디자인 해보기 15

모둠별로 선택한 식품군의 식품라벨 분석하기 16

생각 다지기

식품 첨가물 정보를 전달하는 시각디자인을 완성해봅시다. 17

생각 되돌아보기

나의 평가 19

동료 평가 19

좋아하는 식품의 식품 첨가물에 관한 정보 비교하기 20

Warning! 당신의 식습관

프롤로그

얼마나 건강한 식사를 하고 있을까? 22

편리함의 대가 23

생각 열기

수정이 친구들의 이야기 24

생각 펼치기

주영양소에 대해 정리해보기 27

부영양소 비타민에 대해 정리해보기 27

부영양소 무기염류에 대해 정리해보기 28

물질대사에 대해 정리해보기 29

잘못된 식습관에 관한 기사에서 식습관과

그에 따른 문제점 정리해보기 32

생각 다지기

나의 식습관 체크해보기! 37

올바른 식습관을 위한 체크리스트 정하기! 38

나만의 식습관 주간 다이어리 레이아웃 구상하기 39

나만의 식습관 다이어리 제작하기! 41

생각 되돌아보기

자기 평가 46

동료 평가 46

식습관의 변화가 있었던 수정이의 친구들은 어떻게 바뀌었을까요? 47

더 읽어보기

디자인이란? 48

디자이너란? 48

책디자인이란? 49

책 디자인의 요소 49

책 디자이너 되기 49

다양한 책의 형식 50

단위 형태의 변신: 패턴디자인

프롤로그

지구는 어떻게 탄생했으며 무엇으로 만들어졌을까? 52

인체에는 얼마만큼의 원소가 함유되어 있을까? 52

생각 열기

우리주변에 있는 모든 물질은 무엇으로 이루어져 있을까요? 53

생각 펼치기

기본 입자란? 54

빅뱅의 기본입자의 형성 55

원자핵의 형성 56

공유 결합 57

생각 다지기

패턴디자인 58

모티브(Motive)란? 58

자연모티브와 단위형태를 활용한 패턴디자인 58

패턴디자인의 요소 59

패턴디자인의 기본 단위 형태는 무엇일까요? 60

공유 결합을 모티브로 한 단위 형태 디자인 아이디어 스케치 61

공유 결합 단위 형태와 패턴디자인 64

더 알아보기

색의 대비 효과 67

조형 요소 및 조형 원리 68

생각 되돌아보기

나의 평가 70

동료 평가 70

프롤로그

유전자 변형 식품을 안심하고 먹을 수 있을까?

몇 해 전 프랑스에서는 광우병 파동에 이어 ‘미친 옥수수’라는 제목이 일간 신문 일면을 장식하면서 식 품 파동이 계속 이어졌다.

유전자 변형 식품에 대해서 모두 한 번씩은 들어 보았을 것이다. 유전자 변형 식품은 분자 생물학의 최근 성과에 기반하여 만들어진 것이다. 유전자 변형식품의 경작은 점점 늘어나서 세계 여러 나라에서 유전자 변형 옥수수, 콩, 유채, 목화 등이 재배되고 있다. 미국, 아르헨티나, 캐나다, 중국에서 유전자 변형 식품을 재배하는 면적을 모두 합하면 약 6천만 헥타르에 다다르는데, 이것은 프랑스 총 경작 면적의 두 배에 해 당한다. 유전자 조작 밀, 사탕무, 감자, 쌀 등도 재배될 전망이다.

유전자 변형 식품은 좋은 성질을 골고루 갖춘 종자를 얻고자 하는 오랜 노력의 연장선상에 있다. 유전자 변형 식품이 소비자의 건강에 미치는 장기적인 영향에 대해서는 더 자세히 연구할 필요가 있다.

전문가들은 이러한 새로운 제품, 즉 유전자 변형 식품이 건강에 어떠한 영향을 끼치게 될지 의구심을 품 게 되었다. 유전자 변형 식품이 새로운 식품 알레르기를 일으키는 원인이 아닌가 하는 의구심을 품었다.

새로운 단백질의 섭취는 알레르기를 유발할 수 있으므로 그런 걱정이 드는 것도 당연하다. 정부 당국과 기업들은 유전자 변형 식품을 출시하기 전에 안전성 검사를 거치도록 하는 제도를 통하여 모든 위험성을 배제할 수 있다고 주장한다. 2002년 11월, 유럽 위원회의 소비자 보호 담당 위원도 “허가를 받은 유전 자 변형 식품을 섭취하여 건강에 해가 된 경우는 보고된 바 없다.”고 말했다.

유전자 변형 식품이 건강에 해로운 영향을 주는지 여부는 확인되지는 않았지만, 소비자들이 자신이 구매 하는 식품에 유전자 변형 성분이 들어 있는지 확인할 수 있어야 한다. 그래서 유럽에서는 유전자 변형 성 분이 식품 속에 0.9퍼센트 이상 함유되어 있을 때에는 의무적으로 표시하도록 규정하고 있다.

한눈에 보이는 식품 안전

고등학교 1학년

식품 첨가물은 해로운가?

프랑스에서는 1905년부터 식품 첨가물을 규제해 왔다. 효소는 음식을 좀 더 쉽게 만들기 위해, 아 황산염, 초산, 항산화제는 보존 기간을 늘리기 위해, 엽록소, 캐러멜은 착색을 위해, 농화제, 유화제, 안정제는 질감을 좋게 하기 위해, 구연산, 초산, 감미료, 글루타민산나트륨은 맛을 좋게 하기 위해 사 용된다. 소금은 식품을 오래 보존하고 풍미를 좋게 하기 위하여 인간이 사용한 최초의 식품 첨가물 이다.

유럽에서는 350여 가지의 식품 첨가물이 허용된다. 허용치를 초과하지만 않으면 이런 식품 첨가물 은 건강에 아무런 해가 되지 않는다. 그러나 허가 목록에 들어 있지 않은 식품 첨가물은 사용해서는 안 된다.

식품 첨가물 사용을 거가할 때에는 식품 첨가물의 유용성과 무해성이 먼저 입증되어야만 한다. 첨 가물의 유용성에 대해서는 노론의 여지가 있다. 예를 들면 과일 주스의 색을 바꾸는 것이 꼭 필요한 일인가에 대해서는 사람마다 견해가 다를 것이다. 그러나 무해성은 논란의 여지가 없다. 독물학자들 은 어떤 식품 첨가물을 평생 동안 매일 섭취해도 몸에 해롭지 않은 양이 얼마인지 계산한다. 이것이 1일 허용 섭취량이다. 본인의 의사와 상관없이 섭취하게 되는 환경오염 물질에 적용되는 내용 1일 섭취량과 마찬가지로 이것도 공공 기관이 그 수치를 정한다. 따라서 유해성에 대하여 걱정할 필요는 없지만, 식품 첨가물의 유무와 용량은 겉포장에 명기해야 한다.

현대사회에서 인포그래픽

2010년 구글 CEO 에릭 슈미트(Eric Schmidt)가 남긴 유명한 말이 있다. 그에 따르면 최근 우리는 단 이틀 만에 인류의 탄생 이후부터 2003년까지 생산한 양보다 많은 양의 정보를 생산해내고 있다.

매일 끊임없이 쏟아지는 다양한 자극의 홍수 속에서 사람들의 관심을 끌기란 더욱 어려워졌다. 속보 에서부터 페이스북에 업데이트 되는 재미난 사진까지 그 종류도 다양하다. 마케터, 영업사원, 언론, 출판계는 소비자의 관심을 끌 수 있는 방법을 찾아 내야하며 이것은 날이 갈수록 어려워지고 있다.

세상에 범람하는 정보의 양만 봐도 자시의 콘텐츠를 눈에 띄게 하는 일은 감당하기 어려운 과제이 다.

정보를 소비할 때 우리의 관심을 사로잡는 것은 정확히 무엇일까? 사람들은 효율적이고 매력적이 며 즐거움을 주는 형식에 끌린다. 동일한 정보를 보여준다고 할 때 멀티미디어 화면보다 장문의 기 사를 선호할 사람은 많지 않을 것이다. 다양한 미디어는 우리의 뇌가 정보의 매력에 빠지게 하고, 시 각화는 그 정보를 더욱 효율적으로 소화할 수 있도록 이해를 돕는다. 꾸미지 않은 자료보다 더 역동 적이고 자극적인 시각자료를 선호한다는 결론은 다소 당연해 보이지만 디자인 접근법에 이를 고려 하는 것은 매우 중요하다. 그리고 단순히 콘텐츠를 시각화하는 것만으로는 충분하지 않다. 시각적으 로 흥미로운 콘텐츠를 만드는 노력이 필요하다. 손쉽게 조리할 수 있는 즉석 식품 중에 식품 첨가물 이 들어있지 않은 것은 없으며, 비료, 제초제, 살충제 없이 농사를 지을 수 없습니다. <한눈에 보이는 식품안전> 수업에서는 식품안전성에 대해 배우고 우리가 무엇을 얼마나 먹고 있는지 인포디자인을 통해 유전자 변형 성분, 식품첨가물 등의 식품 정보를 효과적으로 전달하는 디자인 활동을 해봅시다.

<참고자료>

피에르 페이에(2006). 우리의 먹을거리는 안전한가? (주)황금가지. pp. 25-51

제이슨 랜카우. 조시 리치, 로스 크룩스(2014). 인포그래픽: 비주얼 스토리텔링의 힘. 인사이트. pp. 34-37

1. 독도는 우리나라 어디에 위치하고 있을까?

생각 쑥쑥

생각열기

철수는 엄마 심부름으로 마트에 갔다. 엄마는 철수에게 구입해야할 여러 가 지 식품재료를 메모해주시며 구입할 때 원산지와 제조일, 성분을 꼼꼼히 챙기 고 구입하라고 하셨다. 철수는 자신만만하게 마트에 가서 엄마가 적어주신 재 료를 하나씩 구입하기 시작하였는데 제품마다 엄마가 확인하라고 하셨던 내 용을 찾기가 쉽지 않다. 아무리 읽어보아도 어떤 성분이 얼마큼 들어 있는지 제조일은 어디에 표시되어 있는지 하나하나 챙겨서 확인하는 것이 보통일이 아니다.

“철수가 혼란을 겪은 이유는 무엇일까? 안전한 식품을 구입하려면 어떻게 해야 할까?”

·나는 어떤 물체인가요?

·이 물체는 어떤 물질로 만들어졌나요?

·같은 물질로 만들어진 또 다른 물체는 어떤 것들이 있나요?

(다른 물질과 함께 사용되어 만들어진 물체를 써봅시다)

생각

펼치기 1

<학습지 1>

·식품의 안전성을 위협하는 요인과 안전성을 확보하기 위한 방법은 무엇 인지 정리해봅시다.

* 식품첨가물: 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질

·식품첨가물의 역할

식품안전성 위협요인과 안전성 확보방법

식품의 안전성을 위협하는 요인 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법

① 보존성 향상

식품이 변하거나 상하는 것을 막는다. 대 표적인 것으로 보존료와 산화방지제가 있 다. 보존료는 식품을 보관하는 동안 미생 물의 성장을 억제해 식품의 부패를 막아주 며, 산화방지제는 기름성분을 함유한 식품 의 산화를 방지하거나 속도를 늦춰 품질저 하를 막고 저장기간을 연장한다.

② 품질유지 및 향상

대표적인 것으로 영양강화제와 유화제가 있다. 영양강화제는 부족한 영양소를 보충 해 균형 잡힌 식품이 되도록 돕는다. 유화 제는 기름이나 물처럼 혼합되지 않는 두 물질이 분리되지 않고 잘 섞이도록 한다.

③ 조직감 부여 및 유지

식품을 만드는 과정에 필요한 첨가물로 응 고제, 팽창제, 증점안정제 등이 있다. 응고 제는 식품의 조직을 단단하게 만든다. 주 로 액체를 고체화하는 데 사용하며 두부 를 만들 때 넣는 간수가 이에 해당한다. 팽 창제는 식품을 부풀리는 역할을 하며 가공 물의 조직을 향상시키고 적당한 모양을 갖 도록 돕는다. 증점안정제는 식품의 점성을 높이고 촉감을 살려 맛과 품질을 향상시킨 다.

④ 맛, 색깔, 냄새 향상

대표적인 식품첨가물로는 향미증진제, 착 색료, 착향제가 있다. 향미증진제는 식품 의 맛과 향을 증진시키는 역할을 하며 그 자체에는 향이 없다. L-글루타민산나트륨 (MSG)은 대표적인 향미증진제다. 착색료 는 식품 본래의 색을 유지, 강화하거나 새 로운 색을 부여한다. 착향료는 식품에 향 을 주어 기호도를 높인다.

생각 쑥쑥

• 식품첨가물의 용도와 정의

- 착색료: 식품 본래의 색을 유지하거나 향상시키는 식품첨가물. 천연식품에서 색소성분 을 추출한 천연색소와 화학반응을 통해 추출한 인공색소가 있다.

· 사용식품 : 사탕, 젤리, 빙과류 등

· 대표적인 천연색소 : 캐러멜색소, 치자적색소, 적양배추색소, 오징어먹물색소, 카카 오색소 등

· 대표적인 인공색소 : 식용색소 황색 제4호, 황색 제5호, 녹색 제3호, 청색 제1호, 청색 제2호, 청색 제3호, 적색 제3호, 적색 제40호 등

- 감미료: 식품에 단맛을 내기 위해 사용하는 첨가물. 소량으로도 단맛을 내기가 쉽고 칼로리가 낮아 다이어트 식품이나 당뇨병 환자의 식사에 사용된다.

· 사용식품 : 과자, 껌, 아이스크림 등

· 대표적인 감미료 : D-소르비톨, 삭카린나트륨, 아세설팜칼륨, 자일리톨, 아스파탐, 수크랄로스, 효소처리스테비아 등

- 보존료: 식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 식품첨가물. 식품의 부패방지와 식중독 예방에 중요한 역할을 한다. 소량을 사용하기 때문에 식품 의 맛과 향에는 영향을 주지 않는다.

· 사용식품 : 빵, 소시지, 치즈 등

· 대표적인 보존료 : 아황산나트륨, 무수아황산, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 데히드로초 산나트륨 등

- 산화방지제: 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 식품첨가물. 식품의 영양 손실 및 유해 물질의 생성을 억제한다.

· 사용식품 : 껌, 식용유, 마요네즈 등

· 대표적인 산화방지제 : 아황산나트륨, 차아황산나트륨, L-아스코르빈산나트륨, 이산 화황 등

- 착향료: 식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽다. 때문에 이를 유지할 목적으로 사용한다. 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화 학적인 합성을 통해 만드는 합성착향료가 있다. 식품의 향을 살려주고, 식욕 을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 한다.

· 사용식품 : 껌, 아이스크림, 음료 등

· 대표적인 천연착향료 : 레몬 정유, 오렌지 정유 등

· 대표적인 합성착향료 : 바닐라향, 딸기향 등

▒더 알아보기

- 산미료: 식품에 신맛을 내기 위해 사용하는 식품첨가물. 식품의 맛을 향상시키고 소화 효소의 분비를 촉진해 소화흡수를 돕는다. 미생물의 번식을 억제하는 효과도 있 다.

· 사용식품 : 음료, 젤리, 잼 등

· 대표적인 산미료 : 구연산, 구연산칼륨, 글루콘산, 초산나트륨, 젖산나트륨, 호박산 등 - 증점제(안정제): 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과 품질의 향상 및 유지를

돕는다. 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막는다.

· 사용식품 : 발효유, 젤리, 푸딩 등

· 대표적인 증점제 : 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등

- 팽창제: 탄산가스를 발생시켜 케이크, 빵 등을 부풀린다. 베이킹파우더와 같다고 생각 하면 된다. 식품의 촉감을 개선해 빵은 더욱 부드럽게, 비스킷은 더욱 바삭하게 한다.

· 사용식품 : 케이크, 빵, 도넛 등

· 대표적인 팽창제 :탄산염류, 중탄산염류, 암모니아염류 등

- 표백제: 식품의 색소 성분을 표백하는 식품첨가물. 표백뿐만 아니라 보존 목적으로 사용되기도 한다.

· 사용식품 : 건조과실류, 곤약분, 건조감자 등

· 대표적인 표백제 : 아황산나트륨, 차아황산나트륨, 무수아황산 등

- 발색제: 주로 육류가공품의 발색을 위해 사용한다. 식육에 대표적인 발색제인 암염을 뿌리면 고기의 색과 풍미가 향상될 뿐만 아니라 보존성이 높아진다.

· 사용식품 : 햄, 소시지, 명란젓 등

· 대표적인 발색제 : 아질산나트륨 등

- 산도조절제: 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물로 보존효과를 높이기 위해 사용한다. 이외에도 식품의 색과 산화방지에 영향을 미친다.

· 사용식품 : 면, 치즈, 발효유 등

· 대표적인 산도조절제 : 수산화나트륨, 황산, 구연산 등

- 향미증진제: 식품에 감칠맛을 부여하는 식품첨가물. 소금, 간장, 된장 등도 넓은 범위 에서 향미증진제에 포함된다. 향미 증진제는 아미노산계, 핵산계, 유기산 계, 무기염류 이렇게 네 종류가 있으며 모두 식품에 함유된 성분이다.

· 사용식품 : 조미료 등

· 대표적인 향미증진제 : L-글루타민산나트륨(MSG), 핵산류(IMP, GMP) 등

전통적 방법

식품 건조

예) 식품에서 수분을 제거하여 미생물 번식 억제 절임

발효

훈연

현대적 방법

냉장보관

통조림

보존료

- 영양강화제: 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 첨가물. 식품의 빛깔이나 풍미에 영향을 주지 않는다. 식품첨가물 하면 무조건 거부감을 갖기 쉽지만 영양강화제처럼 우리 몸에 이로운 것들도 많 다. 영양보충용 제품에 들어가는 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 이에 해당 한다.

· 사용식품 : 시리얼, 영양강화 가공식품 등

· 대표적인 영양강화제 : 비타민, 무기질, 아미노산 등

<자료 출처> ‘건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드(2012), 김정원 외 5인.

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1721732&cid=48184&categoryId=48184

식품을 안전하게 보관하는 방법

- 식품을 안전하게 보관하는 방법은 무엇이 있는지 정리해봅시다.

<학습지 2>

생각

펼치기 2 [토론 주제] GMO 먹을까? 말까?

다음은 GMO를 대하는 여러 사람의 태도와 주장을 나타낸 것이다. 각 주장을 읽고 다음 물음을 답해 보자.

1. 해충과 잡초 등에 잘 견디는, 유전자 및 과거 유통 과정에서 문제가 되었던 쉽게 부패

되지 않는 유전자와 방부제를 치지 않고도 오래 보관이 가능한 변형되지 않는 유전자를 삽입해 서 만들어낸 유전자 조작 생물을 통해 각 품종에 대한 생산성을 높이고, 이를 통해 식량 문제를 해결할 수 있다. 이러한 유전자 조작 생물을 통해 계속적으로 늘어나는 기아 문제를 해결할 수 있다. GMO에서 혹시 나타날 수 있는 부작용은 먼 미래의 일이다. 당장의 굶주림으로부터 사람 들을 구하는 것이 더욱 중요하다.

2. 개발도상국에서 겪는 기아 문제는 선진국과 개발도상국 간 식량 분배의 문제이지 생산

량 자체의 문제가 아니기 때문에 GMO로 식량문제를 해결할 필요가 없다. 오히려 GMO를 개발 하는 데는 막대한 비용이 들어, 기업은 연구비용을 회수하기 위해 GMO의 특허권을 행사하고 있다. 또한 인류에게 가장 중요한 식량문제가 몇몇 독점 기업에 좌지우지 될 가능성이 높아진 다.

3. 식품의 영양을 개선해 줄 수도 있다. 식품의 맛과 영양을 향상시키거나 특별한 약용성

분을 생산하는 GMO로 인하여 인류의 질병 치유와 빈민들의 영양 상태를 획기적으로 개선할 수 있다. 식품에 부족한 영양분을 동식물의 경계를 뛰어넘어 도입할 수 있게 되어 한 가지 식품으 로도 영양을 골고루 섭취할 수 있다. 더 나아가 단백질, 항체 및 효소 등 유용물질을 생산하는 GMO를 통해서 고부가가치 상품으로서의 경제적 이익도 볼 수 있다.

4. 기존의 생물은 안정한 상태의 유전자를 가지고 있는데, 유전자 조작 기술로 새로운 유 전자를 삽입하였을 때 불안정한 상태가 될 수 있다. 이러한 불안정한 식품을 인간이 섭취하였 을 때, 일어날 일에 대해서 자세히 알 수 없기 때문에 문제가 되는 것이다. 인체에 관해서는 정 확히 검증된 바가 없으나 여러 동물실험을 통한 문제점 제기로 미루어 부작용에 대해 문제 제기 가 가능하다.

5. 현대에 접어들며 늘어나기 시작한 육류소비에 관계되어 목축에 드는 사료 양을 충당할 수 있어 식량자원의 폭을 넓힐 수도 있을뿐더러, 근래의 이상기온에 의한 늘어나는 사막화 지대 와 홍수와 범람지역에 대해서도 좋은 식량자원으로 대두될 수 있다. 이외에 석유자원의 고갈로 인한 대체 에너지 중 한가지인 바이오 연료의 원료에도 사용될 수 있을 것이다.

6. 기업측면에서 GMO는 막대한 수익을 보장해 줄 수 있는 상품이 될 수 있다. 대량으로 생산·판매가 가능하기 때문에 GMO 종자를 개발하게 되면 경제적 이익을 볼 수 있다.

농가 측면에서는 생산비의 절감을 통한 소득향상을 기할 수 있다. 종자는 비싸더라도 병충해에 강하고 수확량이 많아 경제성이 높기 때문이다. 사회적으로도 GMO는 농약사용량과 살포횟수 를 줄여주어 환경오염도 방지할 수 있다.

7. 농약을 사용하지 않고도 재배가능하기 때문에 친환경적이지만, 생태계에 유입되면서

돌연변이를 유발하거나 강화된 내성을 통해 더 강한 슈퍼잡초 및 해충들이 탄생하게 되어 방제 가 더욱 어려워지는 악순환을 겪게 될 수도 있다. 또한 생물 다양성이 파괴되어 획일화됨으로써 자연생태계의 순환구조를 파괴하는 결과를 가져오게 될 수 있다.

유전자 변형식품(GMO)의 안전성 문제와 논란

·토론 자료를 읽고, 생각을 적어 봅시다.

<학습지 3>

(1) 자신이 생각하는 GMO의 장점과 단점은 각각 무엇인지 적어봅시다.

(2) 자신은 GMO의 생산과 소비에 찬성하는가, 반대하는가? 또, 찬성이나 반대를 결정할 때, 자신은 어떤 점을 가장 크게 고려하였는지 과학적인 근거를 바탕 으로 자신의 의견을 적어봅시다.

(3) GMO의 안전성을 확보하기 위한 방법은 무엇이 있을지 적어봅시다.

모둠별토론활동!

학습지를 작성한 후, GMO식품 생산과 소비에 대해 과학적 근거를 바탕으로 모 둠별로 친구들과 토론해봅시다.

장점 단점

GMO 식품 마크 디자인

- GMO 식품 마크 디자인을 해봅시다. 마크는 쉽게 이해되어야 합니다.

GMO 식품에 관해 생각나는 것들을 적어보고 의미를 살려 마크를 디자인해 봅시다.

GMO 식품 마크

생각나는 것 적기

[답] (예시)

유전자변형, 돌연변이, 옥수수, 감자, 콩, 풍요, 첨단 과학 등

마크 스케치

<학습지 4>

모둠별로 선택한 식품군의 식품라벨 분석하기

<학습지 5>

제품 요소

1회 제공량당

열량 100g당

열량

주 원재료 명 5가지

알레르기 유발 물질

식품첨가물

·제시된 인포그래픽 가이드라인을 활용하여 식품 첨가물 정보 를 전달하는 시각디자인(인포그래픽)을 완성해봅시다.

생각

다지기

▒더 알아보기

주부9단비엔나소시지 e마트 맛있는 비엔나소시지 엔네이처볼비엔나 소시지 류

어묵 류

CJ 안심 부산어묵 찬마루 순살어묵 부산어묵 마당놀이

초코파이 류

몽셀 크림케이크 오리온 초코파이 오예스

생각

되돌아보기

<자기 평가>

- 즐거운 마음으로 활동에 참여하였나요?

- 시각적인 효과를 고려하여 정보를 효과적으로 전달할 수 있도록 독창적으로 표현하였나요?

- 표현의도에 알맞은 표현과정을 계획하고 표현과정에서 주도적으로 해결방안 을 모색하였나요?

- 여러 가지 학습적인 요소를 생각하기 위하여 노력하였나요?

<동료 평가>

- 문제해결을 위해 역할을 분담하고 의견을 모으는데 적극적으로 참여하였나요?

평가 내용 그렇다 보통

이다 아니다 나는 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수

있다.

나는 유전자변형식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

나는 시각전달 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

시각적인 효과를 고려하여 정보를 효과적으로 전달할 수 있도록 독창적으로 표현하였다.

표현의도에 알맞은 표현과정을 계획하고 표현과정에서 주도적으로 해결방안을 모색하였다.

나는 과학적 개념을 바탕으로 시각 디자인을 하였다.

시각 디자인은 우리의 생활과 관련이 많다고 생각한다.

나는 수업에 적극적으로 참여하며 나의 생각을 자신 있 게 표현하였다.

나는 수업에서 다른 친구들의 의견을 존중하였다.

나는 다른 사람의 작품을 진지하게 감상하였다.

자신이 디자인한 작품에 대해 자긍심을 가질 수 있다.

다음에 비슷하거나 다른 주제의 수업이 생긴다면 도전하 고 싶다.

<도전!> 좋아하는 식품의 식품 첨가물에 관한 정보 비교하기

프롤로그

얼마나 건강한 식사를 하고 있을까?

가공식품의 소비가 늘어나면서 한국인이 섭취하는 열량과 단백질, 지방 및 무기질, 비타민 의 양도 크게 변화하고 있다. 30년 전보다 곡류의 소비량은 줄어드는 반면, 육류와 어류 등 단백질과 지방의 양은 계속 늘고 있다. 당질의 에너지 공급량은 1965년 83.2%에서 2003 년 61.2%로 줄어들어 쌀 소비량의 감소와 축을 같이 하고 있다. 단백질 공급량은 같은 시 기 58g에서 99.6g으로, 지방은 21g에서 84.3g으로 4배 증가하였다.

설탕과 유지류의 소비량이 급증하고 있다. 1965년 설탕의 공급량은 1인 1일 6g에서 1999년도에서는 1일 47g, 2003년도에는 57g으로 소비량이 9배나 증가하였다. 유지류는 1965년 1인 1일 2g에서 2003년에는 45.5g으로 20배가량 증가하였다. 이 결과로 보아 한 국의 열량원이 곡류로부터 건강에 좋지 않은 설탕과 유지류로 변동되었음을 알 수 있다. 또 한 간식의 종류도 고구마나 감자, 찐 옥수수, 과􏰇 같은 1차적인 식품의 구매가 감소하는 반면, 짠맛의 스낵과 탄산음료, 피자나 햄버거, 닭튀김 같은 고열량, 고지방, 저영양 가공식 품들의 구매가 늘어났다.

그 결과 최근 한국인의 사망 원인도 많이달라져서서구와유사하게변화하고있다. 10여년 전 에 비하여 악성종양이나 심장질환, 당뇨나 뇌혈관질환과 같은 생활 습관병이 늘어나 전체 사망자의 57%를 차지한다. 이 생활습관의 중요한 부분은 매􏰇 먹는 식사의 변화와 직결되 어 있다.

특히, 유전적으로 질병에 대한 가족력이 있는 사람은 어린 시기부터 질병을 예방할 수 있 는 건강한 식생활이 필요하다. 예를 들어, 사망 1순위 원인인 암(악성종양)과 식생활과는 밀 접한 관계가 있다. 여러 역학연구들에서 발암 요인과 암 발생 간의 인과관계를 근거로 하여 위험요인들을 연구하고 있는데, 세계보건기구(WHO)의 산하기관인 국제암연구소(IARC) 및 미국국립암협회지(JNCI)에서는 전체 암의 70% 정도가 흡연, 감염, 음식 등 환경적 요인이 유전적인 환경에 더하여질 때 발생한다고 발표하였다. 그중에서도 한국인에게 주로 발생하 는 위암, 대장암 등은 식사와 강한 상관관계가 있다.

Warning! 당신의 식습관

고등학교 1학년

월요일 아침인데 피곤하다. 아침을 집에서 차려 먹는 대신, 학교 가는 길에 길모 퉁이 카페에서 빵과 커피로 아침을 대신하면 좀 더 눈을 붙 수 있는 20여 분의 시간을 더 얻을 수 있게 된다. 이 편안함의 대가는 얼마나 될까? 돈의 관점이 아 니라 건강과 영양의 관점에서 보면 그 대가는 생각보다 더 클 수 있다.

아침으로 카페에서 초코릿 케익 1조각과 카페라떼 1잔을 마신다면 900kcal 의 열량을 섭취하게 될 것이다. 김밥 한 줄도 500kcal나 된다. 주스를 곁들이면 700kcal가 넘게 된다. 그러고 허전하여 10시가 넘으면 간식을 찾게 된다. 집에서 밥을 먹는다면 김치와 생선구이 1토막으로 든든한 아침을 먹을 수 있다. 총 열량 은 500kcal를 넘지 않는다. 게다가 속이 든든하여 점심때까지도 다른 간식이 당 기지 않는다. 빵으로 먹는다고 해도 토스트 2쪽에 땅콩버터를 바르고, 삶은 달걀 1개에 저지방 우유 한잔을 곁들여도 500kcal 이내로 아침을 해결할 수 있다. 사 먹는 음식에 비해 경제적일 뿐 아니라 낮은 열량과 높은 비타민과 무기질을 섭취 할 수 있다.

칼로리 상으로 별 차이가 없을까? 매일 아침 300kcal를 더 먹는다고 생각하면 1년이면 체지방량만으로도 1kg 가까이 늘게 된다. 우리 몸의 65%가 물로 이루 어져 있다고 생각할 때 저울로는 3kg 정도가 슬그머니 늘어나 있을 것이다.

생활 속에서 우리의 식습관은 어떠할까요? 우리의 하루하루 식습관은 앞으로의 건강과 직결되어 있습니다. <Warning 당신의 식습관>수업을 통해 현재 우리의 식습관을 되돌아보고 반성하는 시간을 가져봅시다. 또한 나의 식습관을 개선하기 위해 주간 다이어리 디자인 활동으로 나의 하루 식단을 기록, 계획하여 건강한 식습관을 실천해 봅시다.

<참고자료> 이지연 외6(2010). 식생활과 건강. 도서출판 대가. pp. 13-16

편리함의 대가

생각열기

“제 친구들을 소개합니다. 수정, 수빈, 민희, 진아, 형진, 대호는 오랜 친구입 니다. 토요일 점심에 모여 함께 식사를 하기로 했는데 메뉴를 정하는 것이 쉽지 않습니다. 친구들의 이야기를 들어볼까요? "

대호: “나는 무조건 고기!!! 나는 고기가 없으면 먹은 것 같지가 않아. 나는 매끼 고기를 먹어.”

수빈: “뭐니 뭐니 해도 찌개가 최고야. 짭조름한 국물에 밥을 비벼먹어야 지.”

진아: “나는 다이어트중이라 안 먹을래. 다음 주까지 5kg을 뺄 거야.

어제부터 아무것도 안 먹었더니 효과가 있어.”

수정: “우리는 무엇을 먹어야할까요?”

생각 펼치기

<학습지 1>

<학습지 2-1>

주영양소에 대해 정리해보기

부영양소 비타민에 대해 정리해보기

종류 기본

단위 기능 및 특징 함유 식품

탄수 화물

포도 당

· 주된 에너지원 : [ ], 가장 먼저 소모

· 몸의 구성 성분 : 세포막

· 사용하고 남은 탄수화물은 [ ]으로 합성 되어 간이나 근육에 저장하거나, [ ]의 형태 로 저장

쌀, 밀, 감자

단백 질

아미 노산

· 에너지원 : [ ], 최후의 에너지원

· 몸의 구성 성분 : 근육

· [ 생리 작용 조절 ]

: [ ], [ ], [ ]의 성분

육류, 생 선, 콩, 유제품

지질 지방

산, 글리 세롤

· 에너지원 : [ ]

· 몸의 구성 성분 : 세포막 (인지질)

· [ ]에 저장되어 [ ]에 중요한 역할

육류, 우유 치즈, 기름

구분 영양소 기능 결핍증 함유 식품

수용성

비타민 B 성장, 생식력,

소화 등 각기병 돼지고기, 콩, 땅콩, 생선 비타민 C 콜라겐 합성, 철 흡수

향상 괴혈병 오렌지, 딸기, 토마토, 귤, 녹 황색 채소, 감자, 피망

지용성

비타민 A 시각 형성에 필요한

물질 야맹증 육류, 우유, 치즈, 기름 비타민 D 뼈와 이 형성 구루병

※햇빛에 의해 피부에서 합성

달걀노른자, 마가린 비타민 E 항상화 기능, 근기능

유지

빈혈 신 경계의

퇴화

견과류, 콩, 사과, 배

비타민 K 혈액 응고 혈액 응

고 결함 녹황색 채소

<학습지 2-2>

부영양소 무기염류에 대해 정리해보기

*[ ]

• 사람 몸무게의 􏰇 70%를 차지 • 물질 운반

• 체온 조절

종류 기능 함유 식품

칼슘 뼈와 이의 주성분이며 근육 수 축과 혈액 응고에 관여

우유, 요구르트, 치즈, 멸치, 굴, 두부, 아몬드, 양배추, 깻잎

인

원료

소고기, 돼지고기, 닭고기, 우유, 계란노른자, 생선, 멸치

나트륨 삼투압과 산성도를 조절 간장, 된장, 화학조미료

철 헤모글로빈의 구성 성분 소고기, 돼지고기, 닭고기, 굴, 건포도, 미역, 미나리

아이오딘 갑상선 호르몬의 구성 성분 미역, 김, 시금치

<학습지 3>

<학습지 4>

물질대사에 대해 정리해보기

• 섭취한 영양소는 [ ] 과정을 거쳐 세포로 이동한 다음, [ ]을 통해 분해되어 에너지를 생성한다.

• 세포 호흡으로 생성된 에너지의 일부는 [ ]에 [ ]로 저장되고 나머지 는 [ ]로 방출된다.

• [ ]에 저장된 에너지는 발열, 근육 수축, 물질 합성 등 여러 생명 활동 에 이용된다.

자신의 하루 일과 중 음식 섭취와 에너지 소비량 비교해보기

(1) 참고 자료를 바탕으로 자신의 하루 활동 시간과 내용을 기록해 봅시다.

[

시간 기능 시간 활동

활동 유형 에너지 소비량

(kcal/kg·h) 활동 유형 에너지 소비량

(kcal/kg·h)

잠 1.0 공부 1.8

샤워 2.0 TV 시청 1.1

식사 1.8 농구, 축구 9.0

걷기 3.0 컴퓨터 게임 1.9

자전거 6.0 청소 3.0

(2) 참고 자료를 바탕으로 하루 동안 자신의 식단 내용을 기록해봅시다.

(3) (1)을 바탕으로 하루 동안의 1일 대사량을 계산해 봅시다.

:

(4) 자신의 기초대사량과 활동대사량을 계산해 봅시다.

:

[참고 자료]

음식 섭취한 에너지(kcal)

아침 점심 저녁 간식

음식 에너지(kcal)(1인분) 음식 에너지(kcal)(1인분)

쌀밥 300 갈비찜 304

미역국 24 꽁치조림 214

된장국 94 멸치조림 93

콩나물국 23 라면 525

된장찌개 140 불고기 200

돈육김치찌개 113 불고기버거 400

부대찌개 354 감자튀김 270

고등어구이 한 조각 120 탄산음료 97

소세지 조림 163 피자 한 조각 340

콩자반 108 사과 한 개 80

1일 대사량 = 기초대사량 + 활동대사량

기초대사량 : 체온 유지, 호흡, 심장 박동 등 생명 유지에 필요한 최소한의 에너지양

남성 : 체중(kg) × 1.0(kcal/kg·h) × 24(h) 여성 : 체중(kg) × 0.9(kcal/kg·h) × 24(h)

(5) (2)를 바탕으로 하루 동안 섭취한 에너지를 계산해 봅시다.

:

(6) (4), (5)를 바탕으로 현재와 같은 열량 섭취 상태와 활동 상태가 지속될 경우 자신의 건강에는 어떠한 영향이 미칠 것인지, 그리고 그 개선점은 무엇인지 생각해 봅시다.

<학습지 5>

잘못된 식습관에 관한 기사에서 식습관과 그에 따른 문제점 정리해보기

최근 많은 사람들은 채식위주의 음식 보다는 육식위주의 음식을 즐기고 있다. 하지만 채식위주의 식 단을 거의 하지 않는 육식위주의 식습관은 동맥경화증의 위험성이 있다고해 문제가 되고 있다. 그렇 다면 육식위주의 식단이 왜 동맥경화증의 위험성을 가지고 있는 걸까? 이는 육류위주의 음식은 대 부분 지방이 많고 기름지기 때문에 몸 속 혈관 벽에 콜레스테롤과 같은 물질이 쌓이기 때문이다. 동 맥경화증이란 오래된 수도관이 녹슬고 각종 유해물질이 쌓여 지름이 좁아지는 것을 비유한다. 즉 혈 관의 안쪽을 감싸주고 있는 내막에 콜레스테롤이 쌓이게 되어 내피세포의 증식이 일어나는 혈관질 환을 말한다. 또한 동맥경화증은 주로 혈관의 중간층의 퇴행성 변화가 일어나서 혈관의 탄성이 줄어 드는 노화현상이라 말한다. 이와 같은 동맥경화증의 원인은 아직 정확히 밝혀지는 것은 없다. 하지 만 동맥경화를 진행시키고 촉진시켜주는 위험 요소는 앞서 말했듯 고 콜레스테롤 음식과 높은 중성 지방 그리고 흡연, 당뇨병, 심혈관 질환의 가족력, 운동부족, 연령증가, 과체중 및 복부비만으로 밝 혀져 있다. 그리고 이처럼 다양한 원인으로 발생하는 동맥경화증은 결국 혈관이 좁아지거나 막히게 되면 혈관을 담당하는 말초로의 혈액순환에 문제가 생기고 또 좁아진 혈관에 따라 증상이 나타나게 된다. 주요 증상으로는 삼장에 혈액을 공급하는 심장혈관과 뇌에 혈액을 공급하는 목의 혈관 그리고 신장의 말초혈관에 따라 협심증, 심근경색, 뇌경색, 뇌졸중 등 다양한 질환들이 나타나게 된다. 이에 평소 건강상의 문제가 있거나 흡연, 당뇨병 등 동맥경화증의 원인을 가지고 있는 사람이라면 반드시 병원을 가 정확한 진단 후 치료를 해야 한다. <프런티어타임스 2012-04-09>

(1)기사 1

·제시된 식습관 ;

·문제점 ;

(2)기사 2

·제시된 식습관 ;

·문제점 ;

(3)기사 3

아침을 거르면 점심에 고칼로리 음식을 더 많이 먹게 된다는 연구결과가 나왔다.

영국 임페리얼 칼리지 런던의 토니 골드스톤 박사는 25세 전후 정상체중 남녀 21명을 대상으로 아침 식사를 걸렀을 때 어떤 반응을 보이는지에 대한 연구를 진행했다.

골드스톤 박사는 실험대상자들에게 아침을 못 먹게 한 후 피자, 채소, 생선 등 여러 가지 음식 사진을 보여주면서 자기공명영상(MRI)으로 뇌 스캔만 실시했다.

또 다른 날엔 730칼로리의 아침을 주고 1시간 후 음식 사진을 보여주면서 MRI로 뇌 활동을 관찰했다.

그 결과, ‘끌리는 음식’에 반응하는 뇌 부위인 안와전두피질이 아침을 먹지 않았을 때는 기름진 고 칼로리 음식에만 크게 활성화된 것으로 나타났다. 채소처럼 칼로리가 낮은 음식 사진에는 별다른 반응 을 보이지 않았다. 반면, 아침 식사를 한 날에는 칼로리가 많은 음식 사진을 보여줘도 안와전두피질이 활성화되지 않았다.

연구팀은 “점심식사 때 아침을 거른 사람은 아침을 먹는 사람에 비해 칼로리 섭취량이 평균 20% 많 았다”며 “이와 같은 결과는 아침을 걸면 오히려 점심이나 저녁을 많이 먹게 돼 살이 찔 가능성이 높 아지는 것이다”고 설명했다.<이데일리뉴스, 2012-10-24>

10대 시절 아침을 거르거나 부실하게 먹으면 성인이 되서도 대사증후군에 걸릴 위험이 커진다는 연구 결과가 나왔다. 대사증후군이란 당뇨병, 고혈압, 비만 등을 포괄하는 의학 용어로 심장질환 및 뇌졸중 의 위험성을 증가시킨다.

스웨덴 우메오(Umee University) 대학교 연구팀이 아침을 먹지 않거나 부실하게 먹었던 10대의 건강 상태를 약 30년 뒤에 추적 조사한 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 영국 데일리메일 인터넷판이 30일 (현지시간) 보도했다.

연구팀은 1981년 당시 10대였던 사람을 대상으로 아침에 무엇을 먹는지를 조사했다. 이후 27년 뒤인 2008년에 이들의 건강 상태를 살펴봤다.

조사결과 아침을 먹지 않거나 제대로 먹지 않았던 사람들은 아침을 든든히 먹은 사람과 비교해 성인 이 된 후에 대사 증후군에 걸릴 확률이 68% 높은 것으로 나타났다.

연구팀은 실험 참여자들의 사회경제적인 환경과 생활 습관과 같은 변수도 고려했다며 이 같은 결과의 가장 주요한 요인은 '아침식사'라고 결론 내렸다.

연구를 이끈 마리아 웬버그(Maria Wennberg) 박사는 "아침을 거르거나 제대로 먹지 않는 것과 대사 증후군 사이의 연관 관계를 보다 더 명확히 규명하기 위한 추가 연구가 필요하다"며 "하지만 이번 연구 를 포함해 앞선 연구들은 적어도 아침을 거르면 우리 몸의 혈당 조절 능력에 부정적인 영향을 끼칠 수 있다는 것을 보여 준다"고 설명했다.

이에 앞서 이스라엘의 텔 아비브 대학 연구팀은 아침에 저녁보다 더 많은 칼로리를 섭취할 경우 당뇨 병과 비만의 위험성이 줄어들고, 살을 빼기에도 더 좋다는 사실을 발견했다.

이스라엘 연구팀에 따르면 아침을 많이 먹고 점심, 저녁을 적게 먹은 그룹은 약 8.7kg을 감량한 반면, 저녁을 많이 먹은 그룹은 3.4kg을 감량했다. <파이낸셜뉴스, 2014-01-31>

·제시된 식습관 ;

·문제점 ;

(4)기사 4

·제시된 식습관 ;

·문제점 ;

소금의 주성분은 염화나트륨(NaCl). 짠맛을 내는 염소와 나트륨으로 구성돼 있다. 나트륨은 우리 몸에서 중 요한 일을 한다. 몸의 혈액이나 체액의 수분량을 적당한 수준으로 유지시켜준다. 신경을 자극해 뇌의 신호 를 신체의 각 기관에 전달하도록 도와주기도 한다. 근육의 수축을 도와 몸이 잘 움직일 수 있도록 만들어준 다. 소화된 영양소를 잘 흡수할 수 있도록 하는 것도 나트륨의 역할이다.

그러나 나트륨을 과다섭취하면 고혈압, 뇌졸중, 신장질환, 위암 등의 질환에 걸릴 확률이 높아진다.

소금, 간장, 된장, 고추장 등 소금을 이용한 발효식품으로 음식을 조리하는 우리나라 국민들은 나트륨을 과 다 섭취할 가능성이 높다. 국, 찌개, 김치, 젓갈 등 흔히 먹는 음식만 해도 나트륨 섭취량은 적지 않다. 여기 에다 각종 가공식품에 함유된 나트륨까지 더해지면?

2012년 국민건강영양조사 결과에 따르면 우리 국민들의 나트륨 하루 평균 섭취량은 4천583㎎이다. 세계 보건기구(WHO)에서 권고하는 2천㎎보다 2.3배가 높은 수준이다. 2천㎎은 소금 1 작은 술 정도이다.

지난 2월 미국 조지아 리젠트대학 의대의 하이동 추 박사 연구팀은 미국 소아과학회(AAP) 학술저널 '소아 의학'지에 "청소년기의 나트륨 과다섭취는 비만 및 염증 발생과 밀접한 관련이 있는 것으로 보인다."는 연 구결과를 발표했다. 이 연구팀은 "그 동안 확보된 연구결과들을 보면 많이 먹을수록 더 많은 양의 나트륨을 섭취하게 되고, 이는 곧 체중증가로 귀결되는 것으로 나타났다"며 "이번 연구결과가 나트륨 섭취와 비만의 상관성을 시사한 또 하나의 연구사례로 추가될 수 있을 것"이라고 설명했다.

나트륨은 자연식품 안에도 충분히 함유돼 있기 때문에 소금으로 간을 세게 하거나 가공을 하면 나트륨 함 량이 더 늘어난다. 식품을 가공할 때 맛이나 색을 더 좋게 하고 오래 보존하기 위해 나트륨을 첨가하게 되 는데 과다사용하고, 과다섭취하면 안 된다. 예를 들어 100g 생감자 하나에는 나트륨이 4㎎정도 함유돼 있 지만, 포테이토칩으로 만들면 216㎎, 케첩을 찍어먹으면 320㎎으로 그 분량이 늘어난다. 라면 한 그릇만 먹어도 나트륨 하루 권장량의 90%에 가까운 양을 섭취하게 된다고 한다. 어린이들이 즐겨먹는 대부분의 스낵은 짭짤한 맛을 내기 위해 나트륨이 첨가돼 있다.

따라서 가공식품을 살 때는 나트륨 성분 함량을 꼭 살펴보아야 한다. 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 칼륨 섭취도 중요하다. 칼륨은 과도한 나트륨 섭취로 인한 혈압 상승을 억제시켜준다. 칼륨은 몸속에 서 부족해지기 쉬운 미네랄인데, 채소, 콩류, 어패류, 해조류, 과일류 등에 많이 들어 있다. 칼륨 함량이 많 은 채소 과일은 시금치, 미나리, 바나나, 참외, 멜론, 토마토, 케일, 콜라비, 샐러리, 브로콜리, 수박, 오이 등 이다. '바나나+토마토+사과', '시금치+멜론+오이' '샐러리+사과+브로콜리'의 조합으로 만든 혼합주스는 맛 있게 먹을 수 있고 또한 칼륨 함량이 높다.

<김해뉴스, 2014-07-16>

(5)기사 5

·제시된 식습관 ;

·문제점 ;

본격적인 무더위가 시작되면서 단기간 다이어트에 돌입한 이들이 많다. 최근에는 한 가지 음식을 먹는 ' 원푸드 다이어트' 뿐만 아니라 '1일 1식' 등 다이어트 종류도 다양해졌다. 하지만 짧은 시간에 무리하게 살을 빼려다 보면 여러 부작용이 생길 수 있어 주의해야 한다.

심기남 이대목동병원 위암·대장암협진센터 교수는 "짧은 시간 내 체중을 감량하다 보면 비타민, 무기질 등 필수 영양소를 섭취할 수 없고 근육량이 줄어 질병에 대한 저항력이 떨어지게 된다."며 "특히 최근 유 행하는 원푸드 다이어트나 1일1식 다이어트 등은 영양소 결핍과 불균형으로 인해 위염, 생리불순, 빈혈 뿐만 아니라 탈모까지 유발할 수 있다"고 말했다.

다이어트 기간 중 탄수화물, 단백질 등의 섭취를 갑자기 줄이면 우리 몸의 혈당과 필수 무기질도 적어진 다. 이렇게 되면 두통을 동반한 빈혈 증상이 나타날 수 있다. 이 때 가볍게 넘기지 말고 단백질과 탄수화 물, 채소를 충분히 섭취하는 것이 좋다.

탈모의 위험도 높아진다. 필수 영양소인 비타민과 단백질 섭취가 줄어들기 때문. 특히 짧은 시간 동안 무 리하게 식욕을 억제하다 보면 자연스럽게 신경이 예민해지고 스트레스가 생기기 쉬워 탈모에 영향을 줄 수 있다. 탈모를 예방하기 위해서는 다이어트 중에도 단백질과 필수 지방산, 검정콩 등을 섭취해줘야 한 다.

여성의 경우 무리한 다이어트로 인해 생리불순이나 무월경 증상이 나타날 수 있다. 단백질과 체중이 급 격히 줄면 지방세포에서 생성되는 여성호르몬에 영향을 주기 때문이다. 따라서 다이어트 중에도 두부나 달걀 등을 통해 단백질을 충분히 섭취하는 것이 좋다. 골다공증도 문제다. 체내 지방이 줄면 여성호르몬 이 감소하게 돼 골다공증이 생긴다. 골밀도가 가장 높은 20~30대 여성들에게 골다공증이 자주 발생하 는 것도 다이어트와 무관치 않다. 규칙적인 식사와 꾸준한 운동을 통해 다이어트를 해야 하는 이유다.

이 밖에 변비, 폭식, 피부노화, 위염 등의 위험도 높아진다. 심기남 교수는 "음식량 섭취가 줄어 공복상태 가 계속되면 위를 보호하는 방어막이 훼손돼 위염이 쉽게 발생할 수 있다"면서 "식사량을 극단적으로 줄 이면서 다이어트를 하기 보다는 위에 무리가 가지 않도록 충분한 영양 섭취와 규칙적인 운동을 통해 장 기적으로 체중을 감량하려는 노력이 필요하다"고 조언했다.

<아시아경제, 2013-07-07>

생각 다지기

<학습지 6> 나의 식습관 체크하기

·나의 과거 3일 식단을 적어보고 나의 식습관의 문제점을 발견해봅시다.

시간＼요일 월 일 월 일 월 일

아침

점심

저녁

· 나의 식단과 아래 표를 참고하여 내가 주로 섭취하는 영양소가 탄수 화물이 많은지, 지방이 많은지, 단백질이 많은지 비교해보고 부족한 영양소, 혹은 과잉 섭취한 영양소가 무엇인지 알아본다. 그리고 자신 의 식습관의 개선 방향을 적어본다.

· 자신의 식습관 개선 방향 : 탄수화물

음식

지방 음식

단백질 음식 밥

라면 국수 떡 빵

육류 우유 치즈 기름

육류 생선 콩 두부 유제품

자신이 부족한 영양소

과잉 섭취한 영양소

<학습지 7>

올바른 식습관을 위한 체크리스트 정하기!

·꼭 들어가야 할 리스트와 자신의 식습관을 고려한 리스트를 작성하여 다이 어리를 구성할 내용을 정해봅시다.

···· 꼭 들어가야 할 리스트 1. 키 :

2. 체중 :

3. <BMI지수 측정법>

BMI = 체중kg / ( 키m X 키m )

4. 1일 대사량 : 권장 대사량 :

<1일대사량 계산법>

1일 대사량 = 기초대사량 + 활동 대사량

···· 꼭 들어가야 할 리스트

ex) 섭취해야 하는 영양소(음식) 섭취량, 피해야하는 영양소(음식) 섭취량, 물 섭취량 등

1.

2.

3.

4.

···· 자기선언문

ex) '나는 아침을 반드시 챙겨 먹겠다,' '나는 일주일에 3일은 운동하겠다.' 등

저체중 정상체중 비만 비만 고도비만

1~18.5 18.6~23 23~25 25~29 30

<학습지 8>

나만의 식습관 주간 다이어리 레이아웃 구상하기

·학습지7에서 작성한 체크리스트 알맞게 다이어리의 표지와 속지를 디자인 하고 제작해 봅시다..

·다이어리 표지디자인을 해보세요.

·주간 다이어리의 내지 레이아웃을 디자인해 보세요.

페이지를 설정하고 알맞게 디자인해봅시다.

(제시된 페이지 이미지는 예시입니다. 자유롭게 페이지를 구성해보세요.)

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◆ 학습지7, 8의 과정을 통해 나만의 다이어리 만들기를 위한 구상이 끝난 학생은 모둠원에게 본인의 아이디어를 공유하는 절차를 거쳐 서로의 디자인을 보완해봅시다.

- 모둠원의 의견:

나만의 식습관 다이어리 제작하기!

·디자인을 구상한 나만의 식습관 다이어리를 실제로 제작해 봅시다.

<다이어리 제작 방법>

1. 병풍형(1)

생각

다지기

2. 병풍형(2)

3. 팬형(1)

길이가 다르게 자른다

팬형(2)

펜형1의 변형으로 표지가 있는 펜형이다.

이처럼 다양하게 변형하여 디자인이 가능하다.

<나만의 식습관 다이어리 (병풍형) 학생 예시 작품>

· 표지를 디자인 해 봅시다.

· 구상한 내용을 속지에 적어 넣습니다.

· 나만의 식습관 다이어리 디자인을 완성해봅시다.

생각

되돌아보기

<자기 평가>

- 즐거운 마음으로 활동에 참여하였나요?

- 시각적인 효과를 고려하여 정보를 효과적으로 전달할 수 있도록 독창적으로 표현하였나요?

- 표현의도에 알맞은 표현과정을 계획하고 표현과정에서 주도적으로 해결방안 을 모색하였나요?

- 여러 가지 학습적인 요소를 생각하기 위하여 노력하였나요?

<동료 평가>

- 북 디자인의 문제해결을 위해 의견을 나누고 서로의 디자인을 발전시키는 과정 에 적극적으로 참여하였는가?

- 북 디자인 발표회 시 적극적으로 의견을 나누어 작품을 선정하고 발표를 준비 하였는가?

평가 내용 그렇다 보통

이다 아니다 나는 건강한 상태를 유지하기 위해 영양소를 고루 섭취해

야 하는 이유를 세포의 물질대사, 생장, 조직 형성 및 에 너지 공급 등 생명 활동과 관련지어 과학적으로 이해할 수 있다.

나는 신체 활동에 따른 에너지 소비량을 이해할 수 있다.

나는 시각 디자인의 목적과 특성을 이해할 수 있다.

시각적인 효과를 고려하여 정보를 효과적으로 전달할 수 있도록 독창적으로 표현하였다.

표현의도에 알맞은 표현과정을 계획하고 표현과정에서 주 도적으로 해결방안을 모색하였다.

나는 과학적 개념을 바탕으로 올바른 식습관을 위한 수첩 을 제작하였다.

이번 수업에서 배운 내용이 앞으로 생활이나 학업에 있어 유용하다고 생각한다.

나는 수업에 적극적으로 참여하며 나의 생각을 자신 있게 표현하였다.

나는 수업에서 다른 친구들의 의견을 존중하였다.

나는 다른 사람의 작품을 진지하게 감상하였다.

자신이 디자인한 작품에 대해 자긍심을 가질 수 있다.

다음에 비슷하거나 다른 주제의 수업이 생긴다면 도전하 고 싶다.

식습관의 변화가 있었던 수정이의 친구들은 어떻게 바뀌었을까요?

<도전!!!>

- 우리가 제작한 수첩에 한 주 동안 자신의 식습관을 기록해봅시다.

- 자신의 식생활 문제를 되짚어보고, 실제 생활과 연계하여 균형 잡힌 영양섭취를 할 수 있도록 실천해봅시다.

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1. 디자인이란?

현대 사회에서 디자인은 아주 친숙한 말이 되었으며 다양한 의미로 사용되고 있다. 이탈 리아어디세뇨(disegno)에서 유래된 것으로 사전적으로는‘지시하다.’,‘계획을 세우 다.’,‘스케치를 하다.’등의 의미이다. 즉, 실현하고자 하는 일에 대한 계획으로 사고하 는 과정이라고 할 수 있다. 더 나은 삶을 위한 구체적 작업과 계획이기 때문에 디자인은 모 든 사물과 여러 가지 시스템에 관계하며 항상 어떤 가능성을 전제로 시작된다. 디자인은 고 도로 복잡하고 세련된 숙련을 필요로 하며, 결과는 구체적이어야 한다. 이러한 디자인은 아 름답게 하기 위한 심미성, 편리하게 하는 기능성, 알아보기 쉽게 하는 상징성, 공공성 강화 를 위한 공공성, 다음 세대를 위한 지속 가능성을 목적으로 한다. 또한 디자인은 인간의 요 구를 만족시켜야 하며 인간의 생활을 변화시키고 윤리적 책임과 사회적 기능을 갖는다.

2. 디자이너란?

“우리는 통역사들이다. -단순히 말하는 사람과 듣는 사람 사이에서 언어를 변역하는 차원 이 아니다. 우리가 무엇을 말하는지, 그것을 어떻게 말하는지에 따라 차이가 발생한다. 만 약, 사람들에게 이야기한다면, 우리는 그들의 언어를 알아야 한다. ‘이해하기’ 위해서 디 자인한다면, 우리는 디자인을 이해할 필요가 있다.”

<참고자료>

- Erik Spiekemann, 타이포그래퍼&그래픽 디자이너 디자이너의 세계, 김선아, 인퍼블릭 비쥬얼스토리공장출판부, 2009, p.150

웹스터(Webster) 사전에는‘디자이너는 특정한 기능이나 목적을 위하여 어떤 것을 만들어 내는 사람’이라고 되어있다.‘자연의 법칙이나 인간의 성격을 이해하고 자신의 상상력과 관념을 총동원하여 마치 시인이 자신의 마음속에 있는 시를 끄집어내어 시를 만들고 의미 와 생명을 시에 불어넣듯이 디자인의 세계를 펼치는 사람’이라는 정의도 있다. 디자이너 는 새로운 도구를 만들어내어 새로운 생활방식을 만들어내기 때문에 끊임없이 자기계발을 해야하며 통합자, 대중의 대변자, 사회봉사자, 환경보호자로서의 역할을 해야 한다. 일본의 유명한 디자이너 하라겐야는 상상력으로 발전해나가는 세계나 구체적인 움직임을 사회에 제안해 나가는 일을 구상하는 것이 디자이너의 역할이라고 말한다. 세계적인 디자이너들도 디자이너의 사회적 역할과 미래 사회에 대한 의무를 강조하고 있다.

디자이너가 되기 위해서는 창의력, 호기심, 감수성, 지성, 그리고 아이디어를 조형적으로 시각화하여 전달하기 위한 재능을 필요로 한다.

• 책 디자인이란?

책 디자인(Book design, 북 디자인)은 단행본을 만드는 그래픽 디자인 분야를 말한다. 글 쓴이가 말하고자 하는 의도를 정확하게 표현하고 전달하는데 목적이 있다.

• 책 디자인의 요소

책 디자인은 단행본을 만드는 작업이므로 표지 디자인과 본문 디자인을 모두 포함하고 있 다.

표지 디자인은 문자, 그림, 사진을 앞표지, 뒷표지, 책등, 앞뒤 날개 책의 겉표지 또는 겉 표지와 속표지를 만드는 작업으로, 독자에게 시각적인 아름다움을 제공하는 장식 기능과 책의 성격 및 내용을 표현하는 정보를 제공한다. 보통 글쓴이와 책, 출판사에서 출판한 단 행본의 소개에 쓰인다.

내지 디자인은 속지, 본문, 판권 표시, 속표지, 차례 등을 모두 포함하고 있다.

본문 디자인에는 문장, 그림, 사진, 표, 주석(각주나 미주)이 들어가며, 여백, 글자크기, 자간, 행간을 적절하게 결정하여 독자들이 읽기 편하도록 해야 한다.

• 책 디자이너 되기[편집]

Tip! 수업 과정 속에서 새로운 직업군에 대한 소개가 가능하다.

책 디자이너는 작업하려는 책의 내용을 적절하게 배치하는 레이아웃 능력뿐 아니라 원고 의 내용을 정확하게 이해할 수 있는 인문학 소양이 필요하다.

포트폴리오(작품)는 디자이너의 디자인 방향과 실력을 판단하는 객관적인 근거이다. 따라서 책 디자이너가 되려면 포트폴리오를 다양하게 만들어 두는 것이 좋으며, 자신이 일하고자 하는 출판사의 성격에 맞는 레이아웃1)작업을 할 수 있어야 한다.

대한민국의 출판사들은 대부분 작은 출판사이므로 책 디자이너 혼자서 본문 디자인과 표 지 디자인 모두 맡아서 할 수 있어야 하지만, 큰 출판사들은 표지 디자이너나 본문 디자이 너를 구분해서 채용하기도 한다. 기획자, 편집자 등의 다른 출판 분야도 마찬가지이지만 실 무교육이 필요한 신입디자이너를 채용하는 일은 대한민국 출판계에서는 거의 없기 때문에, 출판사에서 근무하여 실무경험을 쌓아야 한다.

책디자인 세계는 (출판사에서 원하는 방향으로 책 디자인할 수 있는)실력만으로 평가받기 때문에, 원하는 분야의 출판사에서 일하려면 구직자 자신의 디자인 수준을 높여야 한다.

<참고자료> 네이버 지식백과 위키백과사전<책 디자인>

http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B1%85_%EB%94%94%EC%9E%90%EC%9D%B8

1) 레이아웃: 레이아웃은 글, 그림, 사진 등을 배치하는 작업을 말하는데, 출판사에서는 자주 쓰는 레이아웃을 저장해두었다가 필요할 때에 불러서 사용한다. 레이아웃 작업 방향은 책의 성격에 따라 달라진다.

<참고자료> 네이버 지식백과 위키백과사전 <레이아웃>

• 다양한 책의 형식

Tip! 북 디자인 제작 과정 시 다양한 책의 형식을 제시함으로써 다양한 결과물창출을 도우 며 학생들이 서로 다양한 디자인으로 제작하여 감상할 수 있도록 돕는다.

책의 형식은 한 장의 종이를 반으로 접어 만드는 간단한 책부터 복잡한 형식을 가진 책까지 매우 다양하다. 북 아트에서는 내용을 담고 있는 외형, 즉 형식도 중요한 부분 이다. 이때 한가지방식으로 만들 수도 있고, 여러 가지 방식을 함께 사용해 다양한 형 태의 책을 만들 수 있다.

1) 병풍형

종이를 지그재그로 접어서 길게 펼칠 수 있는 방식으로, 서양에서는 접은 모양 때문에 아코 디언라고하고, 동양에서는 병풍형이라고 한다. 병풍형은 북 아트 작가들도 가장 많이 사용 하는 방식이며, 접는 방법이 간단하고 여러 가지로 변형이 가능하여 활용성이 높은 형태이 다.

2) 플래그형(Flag book)

플래그는 지그재그로 접은 종이의 각 면에 엇갈리게 종이를 붙이는 방식이다, 색색의 포스 트잇을 사용하면 쉽게 엇갈리게 붙일 수도 잇고, 다시 데어내고 다른 것을 붙일 수도 있다.

이 형식은 여러 종류가 있는 주제를 다루거나 단어장, 사진첩 등을 만들 때 활용할 수 있 다.

3) 플랩형(Flap book)

문이 열리듯이 여러 방향으로 열리게 만드는 방식이다. 어린이들의 상상력을 자극할 수 있 는 재미있는 방식으로 유아들의 그림책에서 자주 볼 수 있다. 보통 이미지를 그리고 그 일 부에 칼집을 내어 들어 올리고 안쪽에 다른 이미지를 그려 넣는다. 예를 들어, 과일을 그리 고 과일의 일부가 열리도록 한 후 그 안에 과일의 속 모양을 그리는 것이다. 칼 사용이 어 려운 어린이라면 다른 종이를 덧붙여 열리게 할 수 있다.

4) 팬형(Fan book)

팬형은 부채 모양의 방식을 말한다. 지그재그로 접은 종이의 한쪽 끝을 묶어 부채처럼 펼칠 수도 있고, 낱장의 긴 종이를 여러 개 겹쳐 모은 후 한쪽을 Y핀이나 링으로 고정해 만들 수 있다.

5) 두루마리형(Roll book)

제일 먼저 나타난 책의 장정 방법으로, 고대 이집트나 그리스, 로마의 파피루스 또는 양피 지에 씌어 진 고문서에서도 찾아볼 수 있다. 두루마리 형은 동양에서도 이른 시기부터 많이 볼 수 있는 방식이다. 종이 또는 비단을 길게 이어 한쪽 끝에는 둥근 막대기 모양을 달고,

다른 한쪽에는 대나무 따위를 덧대고 끈을 달아준다. 보관할 때는 둥글게 말아 두었다가 읽 을 때는 풀어볼 수 있다. 두루마리 방식을 응용하여 양쪽을 서로 말아가며 장면을 바꿀 수 있는 텔레비전 책이나 극장 책을 만들면 재미있는 이야기책을 만들 수 있다.

6) 팝업형(Pop-up book)

팝업은 '튀어 오르다' 라는 뜻이다. 책을 펼치면 저절로 이미지가 튀어나오거나 간단한 조 작을 통하여 이미지가 움직이게 되어 있어서 어린이들이 매우 흥미를 가지는 방식이다. 팝 업을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으나 어린이들은 복잡한 구조보다는 간단히 반으로 접은 종이를 가윗집을 낸 후 접어서 접은 선을 내고 종이 안쪽에서 접은 부분을 잡아당겨 입체적인 모양을 만들거나 이미지를 그린 종이를 붙여서 팝업을 만들어볼 수 있다.

7) 엽서형(Card book)

종이를 접거나 붙여 각 페이지를 연결하는 제본을 하지 않고 엽서처럼 낱장으로 이루어진 방식을 말한다. 여행하면서 찍은 사진이나 티켓, 기념물 등을 낱장의 종이에 붙이고 이야기 를 쓴 다음 모아서 상자에 담거나 주머니 같은 곳에 꽂아서 만드는 방식이다.

<참고자료>

김선아(2009), <알고 싶은 디자인, 디자이너 세계>, 인퍼블릭 비쥬얼스토리공장출판부 민 경우(2011), <디자인의 이해>, 미진사 토마스 하우페(2005), <디자인>, 서울:예경 박정아 외 1인(2006), <생각이 자라는 즐거운 책 만들기> 서울:예경 네이버 지식백과 위키백과사전<책 디자인>

http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B1%85_%EB%94%94%EC%9E%90%EC%9D%B8 네이버 지식백과 위키백과사전<레이아웃>

http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B1%85_%EB%94%94%EC%9E%90%EC%9D%B8