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(4)

목 차

논문개요 ···ⅳ

Ⅰ.서론 ···1

Ⅱ.이론적 배경 ···4

1.청소년 식습관 형성 중요성 ···4

2.청소년 식습관 형성 영향을 미치는 인자 ···6

3.건강에 좋은 식품과 균형식에 대한 중요성 ···9

Ⅲ.연구 방법 ···11

1.조사 대상 및 기간 ···11

2.조사내용 및 방법 ···11

1)설문조사 ···11

2)일반 환경요인 ···11

3)건강에 좋은 음식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경요인 ···12

4)건강에 좋은 음식에 대한 인식 ···12

5)건강에 좋은 음식의 섭취에 대한 식행동 ···12

6)패스트푸드에 대한 선호도 ···13

7)영양지식 조사 ···13

8)식이섭취실태 조사 ···13

9)통계분석 ···14

Ⅳ.연구결과 및 고찰 ···15

1.조사대상자의 일반사항 ···15

2.체위 ···17

3.건강에 좋은 음식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경요인 ···17

4.건강에 좋은 음식에 대한 인식 및 식행동 ···22

1)건강에 좋은 음식에 대한 인식 ···22

(5)

6.영양소 섭취 실태 ···29

7.조사대상자의 영양지식,건강식 식행동과 제요인과의 상관관계조사 ···32

1)조사대상자의 영양지식과 식행동,패스트푸드의 상관관계 ···32

2)조사대상자의 건강식 식행동과 영양소 섭취량과의 상관관계 ···34

3)조사 대상자의 사회 환경 요인과 건강식 식행동과의 상관관계 ···35

Ⅴ.요약 및 결론 ···36

참고문헌 ···39

영문초록 ···44

부 록 ···47

(6)

표 목 차

<표 1> 조사대상자의 사회 인구학적 특징 ···16

<표 2> 신체 계측 사항 ···17

<표 3> 사회 환경 요인 ···21

<표 4> 건강에 좋은 음식에 대한 인식 ···23

<표 5> 건강에 좋은 음식을 섭취하고자 하는 식행동 ···25

<표 6> 패스트푸드에 대한 선호도 ···28

<표 7> 평균 영양소 섭취상태 ···31

<표 8> 영양지식점수와 체위와의 상관관계 ···33

<표 9> 영양지식,패스트푸드 선호도와 건강식 식행동과의 상관관계 ···33

<표 10> 건강식 식행동과 영양소 섭취량과의 상관관계 ···34

<표 11> 건강에 좋은 음식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경 요인과 건강식 식행동과의 상관관계 ···35

(7)

논 문 개 요

본 연구에서는 건강식에 대한 인식 및 태도를 조사하고 그에 따른 학 생들의 식행동(건강에 좋은 음식을 섭취하고자 하는 식사행동)과 영양섭 취실태를 평가하기 위하여 신체사항,건강식에 대한 인식 및 태도,영양섭 취 실태 및 건강식 식행동의 인식에 영향을 줄 수 있는 사회 환경요인으 로 부모,학교급식,친구의 건강식에 대한 관심도와 지도를 조사하고,조 사된 변인을 비교하여 이들 변인들과의 상관성에 대하여 살펴보고자 하였 다.

본 연구의 연구대상은 경기도 안양에 소재한 남자 중학교의 2학년 학 생으로 총 200명을 대상으로 하였고,측정도구는 선행 연구자에 의해 고 안된 설문문항과 문헌조사를 자료로 하여 연구목적에 적합하도록 설문문 항을 수정,개발한 후 작성한 설문지를 사용하였다.

수집된 자료의 분석을 위하여 SPSS(12.0)package프로그램을 이용하 여 평균,표준편차,빈도와 백분율을 구하고 변수들 사이의 상관관계는 Pearson'scorrealationcoefficient및 유의성 검정을 실시하였다.

어머니의 건강식에 대한 관심도와 건강식을 먹도록 지도하는 비율은 높게 나타났으며,아버지,친구,학교급식의 건강식에 대한 관심도와 지도 는 어머니의 관심도와 지도에 비해 낮게 조사 되었다.

건강식에 대한 인식에서 학생들은 건강에 좋은 음식은 맛이 없다고 응 답하였고,건강식에 좋은 음식은 건강에 좋지 않은 음식에 비해 맛이 떨 어진다고 인식하였다.

건강해지기 위해 건강에 좋은 음식을 섭취해야 하고,섭취해야 할 필

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요성이 있는 것으로 응답하였지만, 건강에 대한 관심도는 실제적으로 낮 게 나타났다.

건강식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경요인과 식행동(건강에 좋 은 음식을 섭취하고자 하는 식사행동)과의 상관관계는 부모의 건강식에 대한 관심도가 높을수록 자녀의 건강에 좋은 음식을 섭취하고자 하는 식 행동 점수가 높았으며,아버지의 관심도보다 어머니의 관심도가 높을수록 식행동 점수와의 상관관계가 높았다.또래 집단 또는 또래집단과 함께 식 사하는 학교급식이 건강식 섭취와 관련된 식행동에 더 영향을 주는 것으 로 나타났다.

조사 대상자의 건강식을 섭취하고자 하는 식행동은 낮았으며,자신의 기호에 따라 섭취하는 것으로 나타났고,패스트푸드를 선호하는 경향은 높았다.

영양지식과 패스트푸드 선호도와는 상관관계가 없었으나,패스트푸드 선호도와 건강식 식행동과는 음의 상관관계가 있어 패스트푸드 선호도가 높을수록 건강에 좋은 음식을 섭취하고자 하는 경향이 낮았으며,영양지 식과 건강식 식행동과는 양의 상관관계가 있어 영양지식이 높을수록 건강 에 좋은 식품을 섭취하고자 하는 경향이 높았다.

건강식 식행동과 영양소 섭취량과의 상관관계 결과 조사대상자의 건강 식 식행동과 영양소 섭취량과의 관계에서 식이섬유(P<0.05),칼슘(P<0.05) 은 유의적인 상관관계를 보였다.

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Ⅰ Ⅰ Ⅰ. . .서 서 서 론 론 론

청소년기란 인간의 생애 주기에 있어서 성장률이 빠른 제 2의 성장기 로 영양학적 측면에서나 발달심리학적 측면에서 결정적인 중요시기 (criticalperiod)라고 볼 수 있다.¹⁾또한 청소년기는 감정의 변화가 예민하 고,가치관이 변화되고 형성되는 시기이며,영양학적인 면에서 보면 식습 관이 형성되고,형성된 식습관이 고정되어 가는 시기이다.

급 성장기에 있는 청소년기는 각종 영양소의 요구량이 급증하며 특히 중학생 시기는 에너지 및 각종 영양소의 절대적 필요량이 일생 중 가장 큰 시기이다.그러므로 이 시기의 영양소 섭취는 청소년기의 건강과 성장 발육은 물론이고 일생의 건강에 큰 영향을 미칠 수 있다.따라서 청소년 기에는 일생 중 어느 시기보다 더 많은 영양소의 섭취가 요구되고 충분한 영양이 공급되어야만 완전한 성장여건이 제공된다고 볼 수 있다.또한 Willson²⁾은 청소년기의 영양섭취가 발육에 미치는 영향이 크다고 하였으 며,일생의 건강은 이 기간의 성장발달에 따라 좌우된다는 점을 고려해 볼 때 활동량이 많은 청소년기에는 심신의 건강을 유지하고 질병을 예방 하기 위하여 열량을 비롯한 단백질,무기질 등 각 영양소의 섭취량이 증 가되어야 한다고 하였다.

인간의 정상적인 성장발육과 건강증진을 위해서는 건전하고 합리적인 식생활을 통한 균형식사가 이루어져야 하며 균형된 식사는 식욕과 기호에 의해서 이루어지는 것이 아니라 올바른 영양지식을 바탕으로 한 식생활의 실천,즉 올바른 식습관과 식품선택에 의해서 이루어 질 수 있다.식습관 은 개인의 전반적인 식생활에 대한 태도와 내용을 포함하며,개개인의 식 품 기호에 따라 음식물의 섭취가 좌우되고,³⁾섭취한 음식물에 의해 건강 및 성장이 결정되기 때문에,식습관과 식생활 태도 및 행동에 영향을 주

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는 요인에 대한 연구가 많이 보고되고 있다.

식습관이나 식품의 기호는 가정의 사회 경제적 수준,전통적인 관습, 지역적 특성,부모의 교육수준,대중매체 등의 영향을 받아 형성되며,장 기간에 걸친 가정,학교 및 사회에서의 교육 등을 통해 이루어진다.⁴⁾청 소년기에 형성된 식습관은 일생을 좌우하므로 이 시기에 올바른 식습관 형성이 중요하며 식습관은 학교,가정,사회의 제반요소와 밀접한 관계를 가지고 있으며⁵⁾청소년기의 식사행동이 영양지식,가치관,가족관계,심리 적 안정 및 성격 형성등과 관련이 있다고 하였다.⁶⁾

우리나라 청소년의 대부분은 상급학교 진학에 대한 준비과정에서 조기 등교로 인한 결식,학교 및 학원에서의 공부를 위해 식생활의 리듬이 불 규칙해지고,간식과 야식에 대한 의존성이 증가하고,식사내용이 단순화되 는 등 바람직하지 못한 식행동을 하고 있는 것으로 보고된 바 있다.⁷⁾또 한 이 시기에는 TV,신문 등의 선정광고에 의한 충동이나 자신의 신체에 대한 불만으로 인하여 절식 도는 감식,특정식품을 기피하는 행동을 하기 쉽다.

영양지식,태도 및 식습관에 관한 여러 연구들에서 영양지식이 좋을수 록 식생활 태도 및 식습관이 좋게 나타나 영양에 대한 지식이 곧 행동으 로 옮겨지고 있다는 보고가 있다.그러나 정순자 등의 연구에 따르면 영 양지식과 식습관은 상관관계가 매우 낮게 나타나 지식이 행동으로 실천되 지 않는다고 하였고,⁸⁾Carruth등은 영양교육을 받은 사람들이라 할지라도 식습관을 개선하지 못했고 영양지식과 식습관은 항상 정비례 관계에 있지 않다는 상반된 보고가 있어 영양지식과 영양섭취에 관한 일관된 결론을 내리기 어려운 실정이다.⁹⁾

최근 고령화 사회에 진입하면서 건강수명을 늘이기 위해 웰빙에 대한

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회적 인식이 높아지고 있으며,이에 대한 실천이 강조되고 있다.건강에 도움이 되는 음식에 대한 관심,바람직한 식습관 형성을 위한 올바른 식 행동을 형성하는 것이 건강을 유지하는데 도움이 된다.

본 연구에서는 청소년의 식생활과 건강에 좋은 음식에 대한 인식 및 건강에 좋은 음식의 실천정도를 조사하고 부모,친구,학교 등 주변 환경 에서의 요소와 이들 요인과 영양섭취 실태를 조사하고 이들의 상호관계를 분석하여 조사하고자 하였다.안양지역 중학교 남학생을 대상으로 신체사 항,건강에 좋은 음식에 대한 사회 환경적 관심도,건강에 좋은 식품에 대 한 청소년의 식생활태도,패스트푸드에 대한 기호도를 조사하고 영양지식 에 따른 영양섭취 실태와 식사행동 및 이들 변수들의 상관성을 조사하여 청소년의 바람직한 식생활 행동과 균형 잡힌 영양섭취를 위한 영양교육의 기초자료로 활용하고자 한다.

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Ⅱ

Ⅱ Ⅱ. . .이 이 이론 론 론적 적 적 배 배 배경 경 경

1 1

1. . .청 청 청소 소 소년 년 년 식 식 식습 습관 습 관 관 형 형 형성 성 성 중 중 중요 요 요성 성 성

청소년은 제 2세 우리나라를 이끌어 갈 미래의 주역이자 원동력으로 이 시기를 어떻게 보내느냐에 따라 인생의 성공과 실패가 결정된다 해도 지나치지 않다.청소년기는 인간의 일생 중 변화와 발전으로 향해가는 특 수한 위치에 있으며 인생관과 가치관의 확립을 필요로 하는 시기이다.

청소년기의 정의는 관점에 따라 그 개념을 달리하는데 심리학에서는 신체적 성장과 정신적 성숙이란 관점에서,법학에서는 판단력이나 분별력 등의 사회적 ․인지적 관점에서 그리고 의학에서는 인간의 발달형태에 따 른 성숙도란 관점에서 정의하기 때문에 명확하게 구분하기는 어려운 일이 다.

중학생이 속하는 청소년기는 생리적 변화가 일어나는 사춘기와 더불어 신체․정서․사회적․지적발달이 이루어지는 성장단계에 있는 시기로 외 부환경에 민감한 반응을 보이는 시기이다.동성간의 관계보다는 이성간의 관계가 부각되고 개인으로서 주체성을 확립하고자 하며 생활에 불균형과 역할혼동으로 정서적 갈등의 시기이기도 하다.이와 같이 미묘한 시기에 가정이나 학교,사회에서 불만족스러운 생활에 봉착하게 되면 청소년들은 자신의 갈등이나 불안을 해결하기 위해 부정적인 행동을 하기도 하고 그 러한 증상들은 신체,정신적 건강의 문제로 발전하게 된다.신체적인 성장 과 정신․심리적인 성숙 사이의 불안정한 관계 이외에도 청소년들은 활동 적이고 호기심이 강하며 자신의 성장과 사회적 관심사 때문에 위험한 행

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행동을 하기도 한다.신체․생리적 변화,지적 탐구,사회적․정의적 발달, 대인관계에서의 서투름,진로에 대한 준비 등 수많은 특유한 문제들이 청 소년으로 하여금 생의 주기 중에서 다른 발달 단계에서 볼 수 없는 독특 한 스트레스를 경험하게 한다.이러한 다양한 발달 특성과 복잡한 과제만 큼이나 청소년기에 나타날 수 있는 건강문제들은 다양하다.

청소년기는 일생에서 가장 많은 열량과 영양소가 필요한 시기로 심신 의 완전한 발육을 위해 매일,매식사의 균형 잡힌 영양섭취가 필요하며, 이 시기의 잘못된 식습관이나 영양의 불균형은 성인이 된 후에도 건강에 지장을 주게 되고 또한 개선하기 어렵기 때문에 청소년기의 올바른 식생 활 태도는 매우 중요하다.¹⁰⁾하지만,상당수의 학생들이 결식,불규칙한 식사시간,기호위주의 간식섭취,편식,편의 주의적 생활 양태로 인한 인 스턴트식품과 청량음료의 다량섭취,맞벌이 부모 증가로 인한 외식의 증 가 등 식생활에 있어서 많은 문제점이 있는 것으로 보고되고 있다.¹¹⁾이 로 인해 식품 섭취량이 양적으로 부족하거나 영양소의 질적 편중으로 인 한 영양실조 등의 양상을 보이고 있다.뿐만 아니라 운동부족,결식 후 과 식,과열된 학습 분위기로 인한 정신적인 스트레스로 인하여 비만의 비율 또한 증가하고 있다.¹²⁾

정상적인 발육을 하면서 건강을 위해서는 매일 적당량의 영양소를 섭 취하여야 하며,영양섭취의 균형 여부는 성장 발육뿐만 아니라 정신적 발 달,성격 형성에도 큰 영향을 미칠 수 있다.뿐만 아니라 청소년의 영양 상태는 국민체위 향상과 미래 인력자원이 되어 국가 발전에 큰 영향을 미 치게 되므로 이시기의 올바른 영양관리는 국가적 차원에서도 대단히 중요 하다.

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2 2

2. . .청 청 청소 소 소년 년 식 년 식 식습 습 습관 관 관 형 형 형성 성 성 영 영 영향 향 향을 을 을 미 미치 미 치 치는 는 는 인 인 인자 자 자

경제 성장에 따른 생활수준의 향상,산업화와 인구의 도시 집중화,핵 가족 증가,청소년들의 의식구조 변화,여성들의 교육수준 향상과 사회 참 여도의 증가로 인한 가사노동 시간의 단축 등 다양한 사회문화적 요인에 의해 식습관 및 식품 소비의 패턴이 급격히 변화하고 있다.¹³⁾

최근의 식생활은 다양한 가공식품의 개발 등으로 풍요로워진 듯 하나 사회적 환경의 복잡한 변화 속에서 그 조화를 상실하여 영양결핍과 비만 및 만성퇴행성 질환이 함께 증가하는 경향을 보이고 있다.¹⁴⁾식이섭취가 풍족한 구미제국에서도 일부 영양소 결핍현상과 에너지 과잉으로 인한 비 만증 현상이 공존하는 이유 중의 하나가 가공,편이식품의 장기적인 섭취 가 원인으로 지적되고 있다.¹⁵⁾특히,최근 우리나라 10대 청소년의 비만 이환율의 증가¹⁶⁾¹⁷⁾와 성인병 발병률의 증가¹⁸⁾추이는 날로 서구화되어 가는 식습관과 바람직하지 못한 식품소비가 원인인 것으로 조사되고 있어 바람직한 식품구매와 올바른 영양섭취에 대한 교육이 절실히 요구되고 있 다.

식습관이란 음식의 기호 또는 음식에 대한 행동 등을 의미하는데,식 습관은 가정,사회 환경 등의 요소와 밀접한 관련이 있다.식습관은 어느 집단의 구성원이 향유한 식생활의 방식과 내용을 포함하며¹⁹⁾이것은 영 양소 섭취를 결정하고 결과적으로 개개인의 건강상태에 영향을 미친다.

특히 신체적 발달이 왕성한 시기의 영양은 일생의 건강을 지배하며 지 적․사회적․정신적 발달에도 크게 관여 한다.²⁰⁾좋은 영양 상태는 올바 른 영양지식과 올바른 식습관에 의하여 결정되며,바른 식습관은 적절한

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적 안정유지에 중요한 역할을 한다.²¹⁾그러므로 청소년기에 체계적인 영 양교육과 올바른 식습관 형성이 이루어져야 하나 핵가족 맞벌이가족이 늘 어나면서 가정에서 지도할 기회가 점차 줄어들고 있는 실정이다.²²⁾이와 같은 식생활 양식의 변화는 식습관이 형성되는 과정에 있는 청소년들에게 가장 큰 영향을 미치고 있다.

식습관을 구성하는 중요한 기본 요인은 식품과 음식의 공급 가능성, 개인의 경제상태,문화와 인습,풍습과 개인의 성격,가족과 식사내용과 기호,음식에 대한 감각적인 반응도,교육의 영향 등이라고 하며,또한 식 습관은 오랜 시일 동안 구성된 것이어서 쉽게 변경하기 어려우므로 어렸 을 때 잘못된 식습관은 심신 양면에 저해를 일으켜 개인적으로나 국가적 으로 중대한 손실을 일으키는 요인이 된다고 하였다.²³⁾식생활 태도는 교 육,사회적 배경,현재의 환경 등에 의해 이루어지며 잘 형성된 식품 기호 와 식습관은 식품 선택에 영향을 주므로 결국 일생동안의 영양 상태를 결 정하는 요인이 된다.

청소년기의 식습관에 영향을 주는 요인에는 가족의 성,부모의 식습관, 우상적 인물,사회적․문화적 규범과 같은 외인성 요인과 생리적 특성 및 이들의 영양요구량,이상적인 체형에 대한 인식,개인의 가치관과 믿음, 자아개념,기호,심리적 발달상태 및 건강과 같은 내적요인이 포함된다.

따라서 이 시기의 식사 질은 이러한 식습관 형성요인과 매우 깊은 관 계가 있다고 하겠다.²⁴⁾학생들의 건강한 심신발달을 도모하고,국민 식생 활 개선에 기여하고 올바른 식생활 습관을 형성할 수 있도록 교육할 필요 성이 있다고 하겠다.

개인의 식습관 형성과 육성은 단기적으로 이루어지는 것이 아니고 장 기간에 걸친,가정교육,학교교육 및 사회교육을 통하여 이루어지므로 개 인의 식습관 형성에 미치는 교육의 효과는 무시될 수 없다고 하였다.

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특히 개인의 식사가 처음에는 가정을 중심으로 이루어진다는 점에서 부모의 자녀에 대한 영양교육 및 지도는 자녀의 식습관 육성에 미치는 영 향이 크다고 한다.²⁵⁾이와 같이 개인의 식생활이 가정이나 사회 환경 속 에서 어떤 음식을 어떤 방법으로 장기간 섭취하여 정형화 될 때 식습관이 형성 된다.²⁶⁾그러므로 식습관은 가정의 경제,사회적인 여건과 부모의 식 습관에 의해 영향을 받으며 가능하면 어려서부터 바르게 지도되어야한 다.²⁷⁾

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3 3

3. . .

건건건강강강에에 좋에 좋좋은은은 식식식품품품과과과 균균균형형형식식식에에에 대대한대한한 중중중요요요성성성

건강식이란 건강에 좋은 식품을 건강식이라 통칭하지만,식생활의 편 중을 시정하고 영양부족을 보충해서 건강을 유지,증진시키는 식품을 의 미한다.

좋은 영양은 신장,체중,및 두위의 증가율을 높여 주며 영양부족은 심 신의 성장을 지연시키며 성장기의 영양이 일평생의 건강을 좌우한다.또 한 좋은 영양은 신체적인 능력의 향상에도 기여하며 식습관이 균형된 경 우에는 인지 및 인성기능이 우수하다고 하였다.²⁸⁾

청소년기는 일생중 제2의 성장기로서 이들의 정상적인 성장을 뒷받침 하기 위해서 다른 어느 시기보다도 열량 및 영양소를 충분히 공급해 주어 야 한다.그러나 최근 청소년들의 식사 형태는 과거에 비해 세끼 식사를 상당히 가볍게 여김과 동시에 세끼 식사 사이에 섭취하는 간식의 비중이 커지는 경향이 있으며 이것은 영양 섭취 불량의 원인이 되고 있다.또한 하루의 활동을 위한 에너지 공급원인 아침식사는 학교에 등교해야 하는 부담 때문에 시간에 쫓겨 결식하게 되는 경우가 많다.아침 결식에 의한 배고픔을 해결하기 위한 수단으로 자연히 간식을 많이 하게 되며 간식의 과다 섭취 시 영양의 불균형을 초래하기 쉽다.²⁹⁾

건강은 인간의 소망이며 행복한 삶의 원천이다.현대 사회가 발달되면 서 WHO의 건강에 대한 정의는 “단순히 질병이 없는 상태뿐만 아니라 신 체적,사회적으로 안녕한 상태”³⁰⁾라 정의 하였고,오래 전부터 인간은 인 간다운 생활을 영위하기 위해 건강을 필수 요건으로 간주하고 스스로 건 강해질 것으로 믿는 일련의 행위를 함으로써 건강을 보호,촉진,유지해 왔다.또한 건강지식은 바람직한 건강행위를 이행하는데 기본이 되는 과 학적이고,이론적인 지식으로 정의된다.지식이란 사물에 대한 개개의 단

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편적인 인식으로 엄밀한 뜻으로는 원리적,통일적으로 조직되어 객관적 타당성을 요구할 수 있는 판단체계로써³¹⁾,인간의 건강에 대한 이해를 돕 고,건강행위를 하기 위한 동기에 영향을 주는 요인³²⁾이라 하였다.또한 지식은 올바른 태도의 확립에 영향을 주기 때문에³³⁾지식을 얻음으로써 태도나 행동에 변화가 올 수 있다.Suchman³⁴⁾도 어떤 행동과정을 정확히 안다고 해서 즉시 실천되는 것은 아니며 아는 것과 실천하는 것 사이에는 지각,이해 및 지식을 수용하고 분석함으로써 나타나는 단계를 거쳐 비로 소 행동으로 나타난다고 하였으며,기³⁵⁾는 농촌 주민들의 건강행위 이행 에 영향을 미치는 요인조사 연구에서 건강지식이 높을수록 건강행위 이행 이 잘 일어난다고 하였다.

따라서 가정에서나 학교에서 학생들이 간식섭취,편식,식사태도에 관 한 올바른 지식을 가지고 이를 실천 할 수 있도록 좀 더 실제적이고 구체 적인 영양교육을 시켜야 하며 영양학자들은 학생들의 간식으로 섭취하는 가공식품이나 인스턴트식품의 양을 줄이고 자연식품으로부터 간식을 섭취 할 수 있도록 개발하고,학생 스스로 간식,편식,식사태도 등의 식생활태 도에 관하여 항상 관심을 가지고 올바르게 실천할 수 있도록 가정에서, 학교에서 식생활 담당자는 식생활 지도에 더욱 힘써야 할 것이다.

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Ⅲ

Ⅲ. . .연 연 연구 구 구 방 방 방법 법 법

1 1

1. . .조 조 조사 사 사 대 대상 대 상 상 및 및 및 기 기 기간 간 간

안양시에 거주하는 평균 나이 14.8세의 중학교 2학년 학생 250명을 대 상으로 조사하였다.조사는 연구자가 작성한 설문지를 바탕으로 2006년 7 월 20일 예비조사를 실시하여 그 결과를 가지고 수정한 설문지를 사용하 였다.본 조사는 2006년 12월 29일 학교에서 설문지를 배포하고 조사대상 자가 자기 기입방법으로 설문지를 완전 응답하게 한 후,설문지 회수를 해당 학급의 담임선생님의 감독 하에 실시하였으며 100% 회수율을 보였 다.회수된 설문지 250부 중 불완전한 응답의 설문지를 제외하고 200부를 자료처리에 이용하였다.

2 2

2. . .조 조 조사 사 사내 내용 내 용 용 및 및 및 방 방 방법 법 법

1)설문조사

본 조사에서 사용한 설문지는 선행 연구자에 의해 고안된 설문문항과 문헌조사를 자료로 하여 연구목적에 적합하도록 설문문항을 개발한 후 예 비조사를 실시하여 얻어진 결과를 토대로 수정 보완하여 작성하였다.

2)일반 환경요인

일반적인 사항 9문항으로 부모와 동거여부,가정의 경제상태,부모의

(20)

학력,나이,부모의 직업,학생의 한달 용돈 등 환경요인은 학생들을 통하 여 직접 기록하는 방법으로,여기서 얻은 학생의 신장과 체중을 이용하여 체질량지수를 산출하였다.

3)건강식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경요인

건강식은 건강에 좋은 식품을 통칭하지만,식생활의 편중을 시정하고 영양부족을 보충해서 건강을 유지,증진시키는 식품으로 설명하였다.

건강식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경요인을 건강에 좋은 음식 에 대한 부모의 관심도,건강에 좋은 음식에 대한 부모의 지도여부,건강 에 좋은 음식에 대한친구의 관심도,학교급식에서의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도 및 지도 여부를 질문하였으며,각 문항에 대한 답을 4점 척 도로 응답케 하였다.

4)건강에 좋은 음식에 대한 인식

건강에 좋은 음식에 대한 인식은 7문항으로 건강에 좋은 음식의 맛, 건강에 좋은 음식의 필요성,건강에 좋은 음식과 건강과의 관련성,10대의 건강에 대한 관심 등을 4점 척도로 조사하였다.

5)건강에 좋은 음식의 섭취에 대한 식행동

건강에 좋은 음식과 건강에 좋지 않은 음식이 있을 때 식품선택과 식 행동 등을 중심으로 식생활 태도를 조사하여 4점 척도로 응답케 하였다.

(21)

6)패스트푸드에 대한 선호도

패스트푸드에 대한 선호도는 6문항으로 가공면류,빵․케익류,탄산음 료,햄버거․피자,양념통닭․후라이드 치킨,감자튀김 같은 식품에 대한 선호도를 4점 척도로 조사하였다.

7)영양지식 조사

조사 대상자들의 영양지식은 중학교 가정과 교과서를 근거로 작성한 설문지와 ³⁶⁾지역 사회 영양 학회지를 통하여 설문지를 만들어 조사하였 다.

영양지식 조사는 10개 항목으로 맞다,틀리다,잘 모르겠다로 표시하게 하였다.3점 만점으로 평가하였으며,3점을 ‘가장 높음’,2점을 ‘높음’,1점 을 ‘낮음’으로 3가지 수준으로 분류하였다.

8)식이섭취실태 조사

식이섭취 조사는 24시간 식이 회상법에 의하여 하루 동안의 영양소 섭 취를 조사한 후, 영양평가프로그램 (can-전문가용, Computer Aided NutritionalProgram)이용하여 조사대상자의 1일 영양소 섭취량을 산출 하였다.

(22)

9)통계분석

본 실험에서 얻은 모든 결과는 SPSS/Win Program (12.0)으로 통계 처리 하였다.조사대상자의 신장,체중은 평균과 표준편차를 계산하였으 며,체위판정을 위해서 BMI값을 산출하였고,건강에 좋은 음식에 대한 인 식에 영향을 주는 사회 환경요인으로 부모,친구,학교급식의 건강에 좋은 음식에 대한 관심과 지도,일반적인 사항으로 부모와 동거여부,가정경제 상태,부모학력과 부모의 나이,부모의 직업,패스트푸드 선호도,건강에 좋은 식품에 대한 인식,식행동을 빈도(N)와 백분율(%)로 구하고,영양소 섭취상태는 평균과 표준편차로 계산 하였다.

모든 변수들 사이의 상관관계는 Pearson'scorrealation coefficient및 유의성 검정을 실시하였다.

(23)

Ⅳ Ⅳ Ⅳ. . . 연 연 연구 구 구결 결 결과 과 과 및 및 및 고 고 고찰 찰 찰

중학생의 영양지식과 섭취상태 및 식행동의 관련성을 알아보기 위하여 안양시에 거주하는 중학교 남학생 200명을 대상으로 신체사항,영양섭취 실태 및 부모의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도 및 태도를 조사하고,영 양지식에 따른 영양 섭취 실태와 식사행동 및 이들 변수들의 상관성을 조 사한 결과는 다음과 같다.

1 1

1. . .조 조 조사 사 사대 대 대상 상 상자 자 자의 의 의 일 일 일반 반 반사 사 사항 항 항

조사대상자는 안양지역 남자 중학교 2학년 학생으로 연령은 평균14.8 세였다.

<표 1>과 같이 조사대상 부모의 교육 정도는 부는 고졸이 44.5%,모 는 고졸이 56.5%로 가장 많았다.부의 연령은 41～45세가,모의 연령도 41～45세가 가장 많았으며,가족 전체의 총수입은 300만원～400만원 이하 가 24.5%였다.

평균 가족 수는 4～5명으로 가장 많았고,부모와 형제와 동거하는 경 우가 76%로 제일 많고,부모직업은 부모 모두 갖고 있는 경우가 60%이 상으로 많았다.

조사 대상자의 용돈은 만원～이만원 (26%)이 가장 많았고,만원이하 (25.5%), 이만원～삼만원 (24.5%), 삼만원～오만원 (12%), 오만원이상 (6%)순으로 나타났다.

(24)

<표 1> 조사대상자의 사회 인구학적 특성 단위 :명(%)

변인 구분 N(%) 변인 구분 N(%)

연령 14.8세 200(100%)

부 모 학 력

어 머 니

초 등 학 교 중 학 교 고등학교 대 학 교 대 학 원

4(2%) 18(9%) 113(56.5%)

45(22.5%) 4(2%)

성별 남자 200(100%)

BMI

15이하 15.1～20 20.1～25 25.1～30 30.1이상

4(2%) 96(48%) 55(27.5% ) 11(5.5% )

2(1%) 아

버 지

초등학교 중 학 교 고등학교 대 학 교 대 학 원

4(2%) 18(9%) 89(44.5%) 61(30.5%) 11(5.5%)

가 족 수

2～3명 4～5명 6～7명 8명이상

28(14% ) 157(78.5%)

13(6.5%) 1(0.5%)

부모 나이

아버지 어머니

30～35세 36～40세 41～45세 46～50세 51세이상

0(0%) 22(11%) 110(55%)

56(28%) 7(3.5%)

1(5%) 52(26%) 110(55%) 20(10%) 4(2%)

부모와 동거 여부

부모,형제와 동거 부모와 동거하지 않음 부모와다른가족과 동거

어머니,형제와 동거 아버지,형제와 동거

152(76%) 13(6.5%) 16(8%) 7(3.5%) 4(2%)

부 모 직 업

어머니만 가짐 아버지만 가짐 부모 모두 가짐 부모 모두 안 가짐

기타

8(4%) 7(28.5%) 128(64%)

2(1%) 2(1%)

집의 경제 상태

200만원 이하 200만원이상～300만원

이하 300만원이상～400만원

이하

29(14.5%) 48(24%) 49(24.5%)

용 돈

만원이하 만원～이만원 이만원～삼만원 삼만원～오만원 오만원이상

51(25.5%) 52(26%) 49(24.5%)

24(12%) 12(6%)

(25)

2 2 2. . .체 체 체 위 위 위

조사 대상자의 신체 사항은 <표 2>과 같다.

평균 신장은 167.1cm이고,체중은 55.7kg로 나타났으며,이는 한국영양 학회 영양권장량 동일 연령 때와 비교하여 유사하였으며,신장과 체중을 환산한 신체질량지수는 19.8로 정상범위였다.

<표 2> 신체 계측 사항

3 3

3. . .

건건건강강강에에에 좋좋좋은은 음은 음음식식식에에에 대대대한한한 인인인식식식에에에 영영영향향향을을을 주주주는는는 사사사회회회 환환환경경경요요요인인인

청소년의 건강에 좋은 음식에 대한 인식에 영향을 줄 수 있는 사회 환 경요인에 대한 결과는 <표 3>과 같다.

어머니의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도는 93%로 높게 나타났고, 건강에 좋은 음식을 먹도록 지도하는 비율도 94%로 높게 나타났으며,반 면에 아버지의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도와 지도는 29.5%,79%로 어머니에 대한 관심과 지도에 비해 낮은 것으로 조사되어 어머니와 관련 된 요인은 아버지와 관련된 요인보다 더 긍정적이었다.친구의 건강에 좋 은 음식에 대한 관심도는 36%로 또래 집단의 건강에 좋은 식품에 대한 관심도는 낮게 나타났다.학교급식의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도와

신장(cm) 체중(kg) 비만도(BMI)=kg/(m)²

남 167.12± 6.72 55.72± 11.28 19.82± 3.47

(26)

지도는 65%,62%로 나타났다.선행연구에서 식사준비는 가정에서 주로 어머니가 담당하고 있으며,식사지도,예절교육에 있어서도 한 가정의 식 사관리자인 주부의 역할이 더욱 중요시되고,³⁷⁾식품의 선택과 관련지어 한 가정의 식생활을 건전하게 영위하는 책임이 주부에게 더욱 강조되고

있다.³⁸⁾³⁹⁾본 연구에서도 아버지 보다는 어머니의 건강에 좋은 식품에 대

한 관심도 및 먹도록 지도하는 비율이 높은 것으로 나타나 이 결과들과 유사하였다.

사회경제적 수준의 향상,급속한 산업화,고도의 과학기술 개발로 식품 의 가공,저장기술이 새로워져서 보다 풍족한 식생활을 누리게 되고,식품 의 선정과 취급 등에도 주부의 정확한 영양지식과 올바른 식품선택은 주 부 자신뿐만 아니라 가족 구성원 개개인의 영양섭취상태에 직접,간접으 로 큰 영향을 미치게 된다.요즘은 주부들의 관심범위가 넓어져서 평생교 육이나 재교육과정 등을 통해 얻은 영양지식을 식생활에 적용시키며,가 족에게 균형된 영양섭취와 좋은 식습관을 갖도록 노력하고 있는 실정으로 나타나 본 조사에서도 어머니의 건강에 좋은 음식에 대한 관심도 및 지도 에 있어서 차지하는 비중이 높음을 알 수 있었다.

청소년은 부모와 선생님 같은 권위 있는 인물에게 이질감을 느끼고 오 히려 또래집단에 호감을 가진다.⁴⁰⁾본 조사에서 친구의 건강식에 대한 관 심도가 낮은 것은 또래 관계에 큰 영향을 받는 청소년기에 식행동에 영향 을 줄 가능성이 있다.

학교급식은 성장기 학생들에게 영양적으로 균형 잡힌 양질의 식사를 제공하고 급식을 통하여 올바른 식습관지도,편식의 교정,공동체 의식, 전통의 식문화 및 세계 식문화의 체험,식품의 생산과 소비에 대한 올바 른 이해에 기여 할 수 있는 계기가 되므로 세계 여러 나라에서 미래의 건

(27)

다.⁴¹⁾

본 조사결과 조사대상자들이 학교급식이 건강에 좋은 음식에 대한 관 심도,영양교육 지도는 어머니의 관심도나 지도에 비해 낮은 것으로 평가 하고 있었다.영양교육 실시현황과 담당자를 보면 영양교육을 실시하는 비율은 전국적으로 11%에 불과하며 88%가 실시하지 않고 있었다.영양 교육을 실시하는 비율은 서울이 27%로 가장 높고 농어촌이 12%,광역시 는 4%로 나타나 지역 간에 차이가 컸다.⁴²⁾학교에서 영양교육을 어떻게 실시하고 있는가를 조사한 결과는 관련 자료의 배포(43.8%)>일반교과 교 육시간(11.25%)>기타(8.05%)>특별활동시간(2.08%)>영양관련강연회 (0.35%)순으로 나타났으며 특히 관련 자료의 배포를 통해 교육이 이루어 지고 있음은 곧 영양교육이 정규 교과 속에서 공식적이고 체계적으로 이 루어지기 보다는 비형식적 교육으로 이루어지고 있음을 알 수 있다.⁴³⁾또 한 영양교육의 실시는 여러 가지 법적․제도적 장치의 미비로 인해 단편 적인 내용을 비체계적인 방법으로 가르치는 초보적인 수준을 벗어나지 못 하고 있는 실정이다.따라서 조사대상자들이 학교급식이 건강에 대한 관 심도 및 지도가 어머니보다 낮았다고 평가한 것은 영양교육 실시 비율이 낮았으며,학교급식이 건강에 좋은 식품공급을 중요시하고 지도하고 있다 는 것을 인식시킬 기회가 적었던 것에 기인한다고 볼 수 있다.학교급식 의 기대 효과는 단시간에 가시화 되지 않으므로 장기적인 목적을 가지고 체계적인 교육을 실시하여 학교 급식을 통해 올바른 영양교육을 수행 할 필요가 있다.

현대사회에서 영양문제는 영양부족,영양과잉,잘못된 정보에 의한 영 양섭취로 인한 영양불량이 공존하고 있으므로 자신의 건강이나 안전에 대 해 관심이 없는 학생들로부터 건강에 대한 필요 이상의 걱정을 불러일으 키지 않고 부정적인 비판 없이 정확한 정보 및 과학적인 방법으로 올바른

(28)

영양교육을 통한 급식을 제공하는 것이 학교급식의 효과의 극대화일 것이 다.학교 내의 비만관리,소화성인병,편식교정,결식 등은 학생들에게 접 근이 용이하고 계속적이고 집중적인 지도가 가능하며 교육적인 측면에서 의 접근이 가능하다.

(29)

<표 3> 청소년의 건강식에 대한 인식에 영향을 주는 사회 환경 요인 N(%)

변 인 _그렇다^매우 ^그렇다 ^아니다 _아니다^매우 ^평균

어머니는 건강에 좋은 음식에 대하

여 관심이 많다. ^98(49%) ^88(44%) ^10(5%) ^3(1.^5%) ^3.^41±0.⁶⁶

어머니는 건강에 좋은 음식을 먹도

록 지도한다. ^116(58%) ^73(36.^5%) ^9(4.^5%) ^1(0.^5%) ^3.^53±0.⁶¹

아버지는 건강에 좋은 음식에 대하

여 관심이 많다. ^9(4.^5%) ^50(25%) ^46(23%) ^94(47%) ^3.^16±0.⁷⁹

아버지는 건강에 좋은 음식에 대하

여 먹도록 지도한다. ^75(37.^{5%) 8(42%)} ^36(18%) ^4(2%) ^3.^30±0.⁷⁶

친구는 건강에 좋은 음식에 대하여

관심이 많다. ^19(9.^5%) ^53(26.^5%) ^82(41%) ^45(22.^5%) ^3.^00±0.⁹¹

우리 학교급식은 건강에 좋은 음식

에 대하여 관심이 많다. ^40(20%) ^91(45.⁵⁾ ^49(24.^5%) ^18(9%) ^2.^77±0.⁸⁷

우리 학교급식은 건강에 좋은 음식

에 대하여 먹도록 지도한다. ^32(16%) ^92(46%) ^51(25.^5%) ^24(12%) ^2.^66±0.⁸⁹

(30)

4 4

4. . .건 건 건강 강 강에 에 좋 에 좋 좋은 은 은 음 음 음식 식 식에 에 에 대 대 대한 한 한 인 인 인식 식 및 식 및 및 식 식 식행 행 행동 동 동

1)건강에 좋은 음식에 대한 인식

조사 대상자의 건강에 좋은 음식에 대한 인식의 결과는 <표 4>와 같 다.

건강에 좋은 음식은 맛이 없다고 응답한 학생은 52%,건강에 좋지 않 은 음식은 건강에 좋은 음식보다 맛이 더 좋다고 응답한 학생은 66.5%로 건강에 좋은 음식은 건강에 좋지 않은 음식에 비해 맛이 없다고 인식하는 것으로 나타났다.

건강에 좋은 음식을 먹는 것에 대해 꼭 필요하고 중요하다고 생각한다 는 질문에 86%가 긍정적으로 답했고,건강해진다는 것은 건강에 좋은 음 식을 먹는 것과 중요한 관련이 있다고 생각한다는 질문에 87.5%가 그렇 다고 응답하여 건강에 좋은 음식을 섭취해야 할 필요성을 건강을 위해서 중요하다고 많은 학생들이 인식하고 있는 것으로 나타났다.

하지만 현재 나는 건강에 대해 별로 관심이 없다는 질문에 53.5%가 그렇다고 대답했고,10대에는 건강에 대해 생각할 필요가 없다는 질문에 도 30.5%가 그렇다고 응답해 건강에 대한 관심도는 실제적으로 낮은 것 으로 조사되었다.

(31)

<표 4> 건강에 좋은 음식에 대한 인식

구 분 N(%)

건강에 좋은 식품으로 만든 음식은 맛이 없다.

매우 그렇다고 생각한다.

약간 그렇다고 생각한다.

별로 그렇지 않다고 생각한다.

전혀 그렇지 않다고 생각한다

23(11.5%) 81(40.5%) 72(36%) 21(10.5%)

합 계 200(100%)

건강에 좋지 않은 음식은 건강에 좋은 음식보다 맛이 더 좋다.

45(22.5%) 88(44%) 51(25.5%) 13(6.5%)

합 계 200(100%)

건강에 좋은 음식을 먹는 것에 대해 꼭 필요하고 중요하다고 생각한다.

76(38%) 96(48%) 22(12%) 2(1%)

합 계 200(100%)

건강해진다는 것은 건강에 좋은 음식을 먹는 것과 중요한 관련이 있다고 생각한다.

99(49.5%) 76(38%) 18(9%)

3(1.5%)

합 계 200(100%)

지금 현재 나는 건강에 대해 별로 관심이 없다.

24(12%) 83(41.5%) 56(28%) 34(17%)

합 계 200(100%)

10대에는 건강에 대해 생각할 필요가 없다.

16(8%) 45(22.5%) 71(35.5%) 65(32.5%)

합 계 200(100%)

내가 먹는 음식이 내 건강에 영향을 미친다.

83(41.5%) 77(38.5%) 29(14.5%) 7(3.5%)

(32)

2)건강에 좋은 음식에 대한 식행동

건강에 좋은 음식과 관련된 식행동에 대한 결과는 <표5>와 같다.

소금을 더 넣지 않고 음식을 먹을 수 있다고 대답한 학생이 69%로 많 았고,팝콘을 먹을때 소금이나 버터 없이 먹을 수 있다고 대답한 학생은 34.5%,그렇지 않다고 대답한 학생이 63%로 더 많았다.식사를 할 때 내 가 싫어하는 야채도 건강에 좋다면 먹을 수 있다고 대답한 학생은 23%, 그렇지 않다고 대답한 학생이 75.5%로 높았다.

탄산음료와 쥬스 중 쥬스를 먹을 수 있다고 대답한 학생이 9%,그렇 지 않다고 대답한 학생이 89%로 더 많았고,매일 군것질을 하지 않고 세 끼의 식사를 잘 할 수 있다고 대답한 학생이 33.5%,그렇지 않다고 대답 한 학생이 64.5%로 더 많았다.

스낵 (포테이토칩,새우깡)대신 찐 감자나 찐 고구마를 먹을 수 있다 는 질문에 부정적인 대답을 한 학생이 더 많았다.(77.5% vs16%)아이 스캔디 대신 신선한 과일을 먹을 수 있다고 부정적인 응답자는 84%였으 며,토스트 먹을 때 버터를 선호하는 학생이 70% 였다.닭튀김을 먹을 때 껍질을 벗겨 먹을 수 있다고 대답한 학생이 44%,그렇지 않다고 대답한 학생이 54%로 더 많았으며,쌀밥과 잡곡밥이 있을 때 쌀밥대신 잡곡밥을 먹을 수 있다고 대답한 학생이 11%,그렇지 않다고 대답한 학생이 87.5%

로 더 높았다.우유를 좋아하고 잘 먹는다고 대답한 학생의 비율은 19.5%

로 잘 먹지 않는다고 대답한 학생이 79%였다.

본 조사 결사 대부분이 건강에 좋은 식품을 섭취하고자 하는 식행동이 낮았으며,자신의 기호에 따라 섭취하는 것으로 나타났다.이는 건강에 좋 은 식품에 대한 중요성은 알고 있으나,건강에 대한 관심도는 낮기 때문

(33)

<표 5> 건강에 좋은 음식을 섭취하고자 하는 식행동 N(%)

변 인 ^{매우그렇다} ^그렇다 ^아니다 ^{매우아니다} ^평균

소금을 더 넣지 않고 음식을 먹을 수

있다 ^52(26%) ^86(43%) ^39(19.^5%) ^20(10%) ^2.^86±0.⁹² 팝콘을 먹을 때 소금이나 버터 없이

먹을 수 있다 ^24(12%) ^45(22.^5%) ^51(25.^5%) ^75(37.^5%) ^2.^09±1.⁰⁵ 식사를 할때 내가 싫어하는 야채도

건강에 좋다면 먹을 수 있다 ^16(8%) ^30(15%) ^88(44%) ^63(31.⁵⁾ ^1.^99±0.⁹⁰ 탄산음료와 쥬스 중 쥬스를 먹을 수

있다 ^2(1%) ^16(8%) ^55(27.5%) 123(61.5%) 1.47±0.69

매일 군것질을 하지 않고 세끼의

식사를 잘 할 수 있다 ^23(11.^5%) ^44(22%) ^75(37.5%) 54(27%) 2.18±0.97

스낵(포테이토칩,새우깡)대신 찐감나

찐 고구마를 먹을 수 있다 ^9(4.^5%) ^23(11.^5%) ^70(35%) ^95(47.^5%) ^1.^73±0.⁸⁴ 아이스캔디대신 신선한 과일을 먹을

수 있다 ^6(3%) ^23(11.^5%) ^75(37.^{5%) 93(46.}^5%) ^1.^71±0.⁷⁹ 토스트 먹을 때 버터대신 마가린을

발라먹을 수 있다 ^29(14.^5%) ^28(14%) ^68(34%) ^72(36%) ^2.^07±1.⁰⁵ 닭튀김을 먹을 때 껍질을 벗겨 먹을

수 있다 ^49(24.^5%) ^39(19.^5%) ^61(30.^{5%) 47(23.}^5%) ^2.^46±1.¹¹ 아이스크림 대신 쥬스를 먹을 수

있다 ^4(2%) ^18(9%) ^68(34%) ^103(51.^5%) ^1.^60±0.⁷⁴ 쌀밥과 잡곡밥이 있을 때 쌀밥대신

잡곡밥을 먹을 수 있다 ^6(3%) ^16(8%) ^59(29.5%) 116(58%) 1.55±0.78

우유를 좋아하고 잘 먹는다 ^8(4%) ^31(15.^5%) ^58(29%) ^100(50%) ^1.^73±0.⁸⁷

(34)

5 5

5. . .패 패 패스 스 스트 트 트푸 푸 푸드 드에 드 에 에 대 대 대한 한 한 선 선 선호 호 호도 도 도

조사 대상자의 패스트푸드에 대한 선호도의 결과는 <표 6>와 같다.

인스턴트라면에 대한 선호도에서 90%이상 학생이 좋아하는 것으로 응 답했고,섬유소,탄수화물,무기질이 많은 감자,고구마,옥수수보다 빵,케 익류에 대한 선호도가 높다고 응답한 학생은 67%,탄산음료를 과일이나 쥬스 보다 좋아한다고 응답한 학생은 54%,햄버거․피자에 대한 선호도 는 81%,양념통닭 및 후라이드 치킨 선호도는 89%,감자튀김 선호도는 78%로 나타나 조사 대상자는 패스트푸드를 선호하는 경향을 보였다.

경제 성장에 따른 생활수준의 향상으로 식생활은 윤택해지고 있으나 능률적 간소화로 변화되어 외식이 점차 증가되고 있고,특히 손이 많이 가고 조리과정이 복잡한 전통 우리 음식보다는 만들기 쉽고 먹기 간편한 서양식사가 우리 식생활에 깊숙이 침투되면서 신속하고 간단하게 먹을 수 있는 패스트푸드와 인스턴트 푸드의 이용이 급증하게 되었다.⁴⁴⁾

패스트푸드는 대부분 몇 가지 식품만으로 만들어져 영양 균형보다는 간편성과 맛에 중점을 두었고,또 외래 식품에 대한 청소년들의 호기심 때문에 선호도가 높아지고 있으나,이것을 장기간 섭취할 경우 영양 결핍 이 유발될 소지를 많이 내포하고 있다.⁴⁵⁾⁴⁶⁾일반적으로 청소년들이 동물 성 식품이나 기호성 탄산음료 등 패스트푸드를 선호하여 많은 동물성 지 방과 달거나 짠 음식을 자주 섭취할 경우 영양 불균형이 되기 쉽고,이러 한 좋지 못한 식습관은 비만을 비롯한 영양 불량 뿐 아니라 성인병 유발 의 요인이 될 수 있다.⁴⁷⁾청소년기는 바쁜 일과에 쫓겨,결식 현상이 많아 간식과 매식에의 의존도가 높아지고,편이성과 기호면에 치우쳐 있는 패 스트푸드의 선택이 날로 증가되고 있는 실정이며 본 조사대상자 또한 패

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보다는 인스탄트면류,탄산음료,패스트푸드를 더 좋아하는 경향이었다.

패스트푸드를 한끼의 식사로 선택할 경우 열량과다나 비타민과 무기질 등 미량 영양소 부족 등의 영양 불균형의 소지가 많으므로 자주 혹은 장 기간 섭취하였을 때 영양성 질병이 예측되어 국민 건강이 우려 된다.⁴⁸⁾

패스트푸드의 다양한 배합으로 영양 균형이 가능하다는 김⁴⁹⁾등과 곽⁵⁰⁾의 연구도 있으나,몇 가지 식품 재료만으로 만들어지므로 한 끼로서 의 영양량과 영양균형이 충족되기에는 한계가 있는 것으로 생각된다.

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<표 6> 패스트푸드에 대한 선호도

구 분 N(%)

가공 면류를 좋아한다.

전혀 그렇지 않다고 생각한다.

104(52%) 77(38.5%) 16(8%)

2(1%)

합 계 200(100%)

감자,고구마,옥수수보다 과자,빵,케익류를 좋아한다.

전혀 그렇지 않다고 생각한다.

68(34%) 67(33.5%) 46(23%) 18(9%)

합 계 200(100%)

탄산음료를 과일 및 과실보다 좋아한다.

38(19%) 71(35.5%) 62(31%) 28(14%)

합 계 200(100%)

햄버거 및 피자를 좋아한다.

78(39%) 84(42%) 29(14.5%)

8(4%)

합 계 200(100%)

양념통닭 및 후라이드 치킨을 좋아한다.

101(50.5%) 78(39%) 17(8.5%)

3(1.5%)

합 계 200(100%)

감자튀김을 좋아한다.

93(46.5%) 64(32%) 29(14.5%) 13(6.5%)

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6. 6. 6. 영양소 6. 영양소 영양소 섭취 영양소 섭취 섭취 실태 섭취 실태 실태 실태

24시간 회상법을 이용하여 식이 섭취조사를 실시하고 중학생 1일 평균 영양소 섭취량과 이를 한국인 영양섭취 기준의 권장섭취량에 대한 섭취 비율로 분석한 결과는 <표 7>과 같다.1일 평균 총열량섭취량은1,930kcal 권장량의 71%를 차지하였다.이러한 결과는 이윤신의 중학교 남학생의 열량 섭취량 (2207.0kcal)에 비해 낮은 섭취수준을 보였다.

평균 단백질 섭취량은 84.86g (권장섭취량의 141%)로 매우 높았다.

동물성 단백질의 섭취 비율은 56%,식물성 단백질 섭취비율은 44%로 동 물성 단백질 섭취 비율이 높았다.이러한 결과는 서울지역 중학생을 대상 으로 한 하명주 등⁵¹⁾과 조주은 등⁵²⁾의 여학생 단백질 섭취량 (77.1g,83g) 보다 높게 나타났다.

탄수화물,단백질,지방 섭취 열량의 비율은 58:18:24로 나타나 한 국인 영양섭취기준 (Dietary ReferenceIntakesforKorean,KDRI)의 에 너지 적정비율의 탄수화물 55～70%,단백질 7～20%,지방 15～30% 범위 에 해당하는 것으로 나타났다.

무기질 평균 섭취량 중 칼슘은 442.2mg으로,권장섭취량의 44.2%를 나타내었다.청소년기의 칼슘 섭취부족은 최대 골밀도에 도달하지 못하여 성인이 된 후에 골다증의 위험이 증가 될 수 있고,고혈압의 발생과도 관 련이 있으므로53)54)55)56)57)어린 시절부터 칼슘의 섭취 권장을 위한 바람직 한 영양교육과 정책이 제시되어야 할 것이다.

사춘기에는 신장과 체중의 급속한 증가에 대응하기 위해서 철의 요구 량이 증가하는데 본 조사 대상들의 철 섭취량은 13.5mg으로 한국인 영양 섭취 기준의 권장섭취량의 84%로 낮게 나타났으며,비타민의 섭취량에서 비타민 C의 경우 58.6mg,비타민 B 의 경우 0.97mg,비타민 B의 경우

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1.09mg,비타민 A의 경우 567.90μgRE으로 한국인 영양섭취 기준 권장섭 취량보다 낮게 나타났으며,나이아신의 경우 51.4mg NE로 한국인 영양섭 취 기준 권장섭취량의 285% 높게 섭취하는 것으로 조사 되었다.

이는 육류위주의 단백질의 섭취량은 높은 반면 비타민이나 무기질 함 유가 많은 나물이나 야채에 대한 선호도는 상대적으로 떨어져 적게 섭취 하는 것으로 볼 수 있으며,성장기 학생들의 보다 균형된 심신의 발육을 위해 꼭 필요한 비타민과 무기질의 공급원인 나물이나,야채에 대한 인식 도를 높일 필요성이 대두된다.채소음식은 식품자체가 가지고 있는 독특 한 색과 풍미를 주는 외에 비타민과 무기질이 풍부하며 근래에 들어와서 는 식이 섬유소로소의 역할이 중시되고 산을 중화시키고 체내의 염기상태 를 조절하여 대하기능을 돕는 식품으로서 점차 그 가치 평가가 높아지고 있다⁵⁸⁾.

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<표 7> 평균 영양소 섭취상태

1) 평균 ±표준편차

변 인 한국인 영양섭취

권장량 섭취량

열량(kcal) 2,700 1,930.8¹⁾± 614(71%)²⁾

단백질(g) 60 84.9± 28.1(141%)

동물성단백질(g) 47.1± 19.6

식물성단백질(g) 37.8± 12.7

탄수화물(g) 277.6± 92.6

지방(g) 51.4± 20.8

칼슘(mg) 1,000 442.2± 217.4(44%)

인(mg) 1,000 1,018.3± 361(102%)

철분(mg) 16 13.5± 15.5(84%)

비타민A(μgRE ) 850 567.9± 297.6(66%)

비타민B1(mg) 1.4 1.1± 0.5(78%)

비타민B2(mg) 1.8 1.0± 0.4(55%)

나이아신(mgNE ) 18 51.4± 20.8(285%)

비타민C(mg) 110 58.6± 57.4(53%)

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7 7

7. . .조 조 조사 사 사대 대 대상 상 상자 자 자의 의 의 영 영 영양 양 양지 지 지식 식 식, ,건 , 건 건강 강 강식 식 식 식 식 식행 행 행동 동과 동 과 과 제 제 제요 요 요인 인 인과 과 과의 의 의 상

상

상관 관 관관 관 관계 계 계조 조 조사 사 사

1)조사대상자의 영양지식과 식행동,패스트푸드의 상관관계

조사대상자의 영양지식 및 체위와의 상관관계 결과는 <표 8>과 같이 영양지식과 신장,체위,비만도는 유의적인 상관관계를 나타내지 않았다.

영양지식과 패스트푸드 선호도,건강식에 대한 식행동과의 상관관계를 보기 위해 패스트푸드 선호도는 4점 척도로 응답케 한 후 ‘매우 그렇다’라 고 응답한 경우 1점,‘약간 그렇다’2점,‘약간 그렇지 않다’3점,‘매우 그 렇지 않다’에 4점으로 평가하여 합산하였다.건강에 좋은 식품에 대한 식 행동은 건강에 좋은 식품 섭취행동에 대하여 4점 척도로 응답케 한 후 건 강에 좋은 식품을 섭취하려고 하는가에 해당되는 각 질문에 ‘매우 그렇다’

라고 응답한 경우 4점,‘약간 그렇다’3점,‘약간 그렇지 않다’2점,‘매우 그렇지 않다’에 1점으로 평가하여 합산하였다.<표 9>와 같이 패스트푸드 선호도 점수와 영양지식과는 상관관계가 없었으나 건강에 좋은 식품을 섭 취하고자 하는 식행동 점수가 높을수록 영양지식 점수가 높았다.영양지 식이 좋을수록 식생활 태도 및 식습관이 좋게 나타나 영양에 대한 지식이 곧 행동을 옮겨지고 있다는 보고가 있어 본 연구결과와 유사하였다.서울 시내 여자 고등학생을 대상으로 한 연구에서도 영양지식이 높을수록 영양 에 대한 태도가 좋았다고 보고하였다.⁵⁹⁾그리고,Gillepie은 어린이의 영양 지식-식태도-식행동은 관계를 설정하고 이를 향상시키기 위하여 학교 영 양교육 프로그램의 필요성을 주장하였다.실제로 Lewis 등은 수업 중에 영양교육을 실시하여 영양지식을 향상시킨 후 학생들의 행동을 분석한 결 과 영양지식이 향상된 학생들의 영양태도 및 영양가 높은 식품을 섭취하

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School-basedprimarypreventionprogram 이 청소년의 섭식행동 장애를 개선하는데 매우 효과적이라고 보고하여 학교차원에서의 영양교육을 통한 영양지식 향상이 학생들의 영양태도 향상에 중요하다고 주장하였는데 본 조사에서도 유사한 결과가 나타났다.

<표 8> 영양지식점수와 체위와의 상관관계

1)Pearson'scorrelationcoefficient

<표 9> 영양지식,패스트푸드선호도와 건강식 식행동 상관관계

1)Pearson'scorrelationcoefficient 2)**:significanceatp<0.01

변 인 패스트푸드

선호도점수 영양지식 점수 건강식 식행동 점수

패스트푸드

선호도 점수 - 0.019 -0.231^**2) 영양지식 점수 0.019¹⁾ - 0.169^**

변 인 영양지식점수 신장 체중 B M I

영양지식점수 - -.053¹⁾ -.034 -.009