① 마리골드 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.

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학습 내용

주요 꽃차 제다법(마리골드)

학습 목표

① 마리골드 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.

② 마리골드 꽃차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.

실 습 체 험

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1. 마리골드(Marigold)

국화과(科) 분류

Tagetes erecta

학명

어원

‘꽃이 한번 피면 오랫동안 핀다’라는 의미를 가져

‘천수국’, ‘만수국’라 함

‘성모 마리아의 금’이라는 뜻으로 ‘Mary’s gold’라고 했던 것이 오늘날의 마리골드가 되었다고 함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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1. 마리골드(Marigold)

북아메리카(멕시코) 원산지

루테인이 풍부하여 노화 등으로 인한 눈 건강에 도움이 됨 식약처로부터 건강기능식품 기능성 원료로 인정됨

헤어진 친구에게 보내는 마음 꽃말

과다 복용 시 일시적으로 피부가 황색으로 변할 수 있음

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다에 필요한 준비물

채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬

종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 식품 건조기

굵은 소금

키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함

피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드의 채취

싱싱한 꽃봉오리나 금방 핀 봉오리를 선택하여 채취함 개화 시기는 대체로 5~10월경임

마리골드 꽃은 30여 가지 다양한 종류가 있음

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

•

싱싱한 마리골드 꽃을 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 물기를 뺌

•

마리골드 꽃 뒤쪽의 줄기 부분을 꽃차용 가위를 이용하여 짧게 잘라 다듬어 놓음

마리골드 손질

STEP1

꽃잎만을 차로 이용하기도 함

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

•

팬의 온도 5단에서 소금을 한 꼬집 넣은 후 물이 끓어 김이 오르면 타공판 위에 면보를 깔고 마리골드 꽃을 올려 놓음

•

뚜껑을 닫고 30~40초간 증제함

증제

STEP2

5단 : 220~250℃

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

•

증제된 마리골드 꽃을 내려 완전히 식힘

식힘

STEP3

꽃의 수분은 식힘 과정에서 날아감으로 반드시 식힘 과정이 필요함

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

•

식힌 마리골드를 모양을 잡아가며 건조기에 넣어 건조시킴

건조

STEP4

건조기 온도 : 50℃ 이상 건조 시간 : 15~24시간 이상

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

•

수분을 제거한 마리골드는 팬의 온도를 1~2단에서 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 정도 실시함

•

팬의 F점에서 5~10시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함

고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크

STEP5

F점 : 50~90℃

2단 : 120~160℃

1단 : 90~120℃

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

보관(소독한 병 & 밀폐용기)

STEP6

•

다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함

병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함

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2. 마리골드 꽃차 실습 키트

마리골드 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 건조

마리골드 꽃차 우림

STEP7

•

100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 1~2분 정도 우림한 후 마심

•

꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심

마리골드 꽃차 제다 실습 영상