수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무 잎의 항산화 성분 및 활성

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수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무 잎의 항산화 성분 및 활성

박기훈¹․김민영¹․이윤정¹․신창섭²․이준수¹․정헌상¹

1충북대학교 식품생명공학과

2충북대학교 산림과학부

Antioxidant Components and Activities of Euonymus sieboldiana Leaves according to Harvesting Time and Heating Methods

Gi Hoon Park¹, Min Young Kim¹, Yoon Jeong Lee¹, Chang Seob Shin², Junsoo Lee¹, and Heon Sang Jeong¹

1Department of Food Science and Biotechnology and

2Department of Forest Science, Chungbuk National University

ABSTRACT This study examined the antioxidant components and activities of the Euonymus sieboldiana leaves according to the harvesting time (4, 11, and 18 April) and heating method (control, steaming, and blanching). The total polyphenol contents of 1st harvested leaves showed the highest value of 115.63 mg/g and was lower in the late harvesting time. Blanching produced a lower value than the control and steaming. The total flavonoid content was highest at 63.77 mg/g in the 1st harvested leaves. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activities were highest at 0.97 and 1.33 mg AA eq/g, respectively.

The reducing power and ion chelating effect were also lower in the late harvesting time and blanching treatment.

The results indicate that the antioxidant components and activity were lower in the late harvesting time and blanching treatment. Overall, an early harvesting time and no heat treatment are effective in increasing the antioxidant activity of Euonymus sieboldiana.

Key words: Euonymus sieboldiana, harvest time, heat treatment, antioxidant activity, polyphenol

Received 11 February 2019; Accepted 12 April 2019

Corresponding author: Heon Sang Jeong, Department of Food Sci- ence and Biotechnology, Chungbuk National University, Cheongju, Chungbuk 28644, Korea

E-mail: [email protected], Phone: +82-43-261-2570 Author information: Gi Hoon Park (Graduate student), Min Young Kim (Researcher), Yoon Jeong Lee (Researcher), Chang Seob Shin (Professor), Junsoo Lee (Professor), Heon Sang Jeong (Professor)

서 론

최근 식생활과 생활환경의 패턴 변화 등으로 현대인들의 노화 등 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소가 주목받고 있다. 활성산소는 강한 산화력으로 동맥경화 등 각종 질병, 대사과정에 영향을 주어 세포막 지방질을 과산화시켜 세포 막 투과성의 변화를 초래해 DNA 손상을 유발시킨다(Kim 등, 1994). 최근에는 이러한 유해 활성산소나 라디칼을 제거 함으로써 질병을 치료하려는 시도가 활발해지고 있으며 다 양한 항산화제 효과가 있는 소재에 주목하고 있다. 식물에 널리 분포하는 2차 대사산물인 폴리페놀 화합물은 자유 라 디칼 소거를 통해 산화 스트레스를 감소시켜 항산화 효과, 노화 억제 및 항암 효과 등 세포손상 및 병리적 질환에 긍정 적 효과를 나타내는 강력한 항산화 물질로 알려져 있어(Min

등, 2010) 산구절초, 화살나무 및 대추나무 등 다양한 식물 체의 항산화 기능에 대한 연구가 활발히 진행 중이다(Woo 와 Lee, 2008).

참빗살나무(Euonymus sieboldianus)는 노박덩굴과(Ce- lastraceae), 사철나무속(Euonymus)에 속하는 낙엽소교목 이고 한국, 인도, 일본 등 아시아 등지에 식생하며, 국내에서 는 울릉도를 제외한 전국이라 할 수 있는데 안성, 수원, 광릉, 태안, 경주, 영암, 소흑산도 등 7.4%의 식재율을 보이고 있 고 전국적인 식재가 가능하다(Shim 등, 2003). 성장이 느리 지만 내습성, 내부 조성, 내한성에 강한 장점이 있고(Park, 2006), 높이는 약 8 m이며 가지가 둥글고 나무껍질이 매끄 러워 도장, 지팡이, 바구니의 재료로 사용되고, 참빗을 만드는 나무라고 해서 참빗살나무라고 부른다(Lee, 2003). 보통 4 월 초에 새순이 돋고 5월 초에 잎이 모두 자란 상태가 되며, 5월 중순이 되면 꽃과 꽃봉오리가 자라게 된다(Kang 등, 2011).

천연에서 얻을 수 있는 대부분의 항산화 물질들은 phenolic 및 flavonoid 계통의 화합물로 알려져 있고, 특히 식물 계 내에는 대부분 phenolic 화합물로 보고되어 있다(Choe 과 Yang, 1982).

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예로부터 이른 봄에 어리고 부드러운 잎을 채취해 국이나 무침 등의 요리재료로 이용하고 있거나(Kwon 등, 2007) 그 늘에 말려서 차의 재료로 이용되고 있다. 우리나라에서 자생 하는 나무로서 가지와 나무껍질은 암 치료에 널리 쓰이고 있으며(Park, 2006), 염증을 없애 주는 효과가 있어 고약을 만들어 피부병 치료제로 사용되어 왔다. 그리고 정신 안정에 효과적이며, 월경 불순 및 산후에 어혈로 인한 복통 등에 치료 효과가 있어 여성의 자궁 출혈을 치료하는 약으로 사용 되고 위암, 식도암 등과 같은 다양한 암에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 인슐린 분비를 높여 혈당을 낮춰줌으로써 당뇨병에 효과적이며, 그 밖에도 고혈압, 동맥경화, 기침･가 래를 동반하는 천식 치료에도 효과가 있다고 알려져 있다 (Lee 등, 1993). 민간에서는 식도암, 위암, 염증, 피부병, 대하, 어혈 등의 치료에 널리 사용되고 있다(Seo 등, 2003).

현재까지 참빗살나무에 관한 연구는 어린 순의 영양성분 분석(Kang 등, 2011), 참빗살나무의 특성 및 품종선발에 관한 연구(Shim 등, 2003) 등이 진행되었고 항산화에 대한 식품학적 평가 및 연구는 찾아보기 어려운 실정이다. 따라서 본 연구에서는 수확시기와 열처리 조건에 따른 참빗살나무 의 잎의 항산화 성분과 활성 변화를 조사하여 항산화 활성이 우수한 수확시기와 열처리 방법을 제시하고자 하였다.

재료 및 방법

재료 및 처리조건

본 연구에 사용된 참빗살나무는 2018년도 4월 4, 11, 18 일에 충북 일원에서 수확하여 사용하였다. 수확된 시료는 50 g씩 나누어 무처리, 3분 데치기 및 10분 찌기 조건으로 처리한 다음 40°C에서 3일 동안 열풍건조(BOPP-1.5, Shin Heung Industry Co., Cheongju, Korea) 한 다음 분쇄기 (SMFP-30000 M20, Hanil, Seoul, Korea)로 60 mesh로 분쇄하여 실험에 사용하였다.

추출물 제조

항산화 성분 및 활성을 측정하기 위해 각각의 시료 10 g에 10배량의 80% 에탄올(v/v)을 첨가하여 60분 동안 3회 반복 하여 초음파 추출을 실시한 후 추출물을 감압 여과하고 농축 및 동결 건조(FD5508, Ilshin Lab Co., Ltd., Dongducheon, Korea) 한 다음 -80°C에서 보관하면서 실험에 사용하였다.

총 폴리페놀 측정

폴리페놀 함량은 Dewanto 등(2002)의 방법에 따라 Folin- Ciocalteu’s phenol reagent가 추출물의 폴리페놀성 화합 물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 측정하였다. 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 100 µL에 2% Na2CO3 2 mL를 가한 후 3분간 방치하고 50%

Folin-Ciocalteu’s phenol reagent 100 µL를 첨가한 다음 30분간 방치한 후 반응액의 흡광도를 750 nm에서 측정하였

다. 표준물질로 gallic acid(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)를 10, 20, 30, 40 및 50배로 희석하여 사용하였 으며, 검량선 작성 후 총 폴리페놀 함량은 시료 1 g 중의 mg gallic acid로 나타내었다.

총 플라보노이드 측정

총 플라보노이드 함량은 Zhishen 등(1999)의 방법을 변 형하여 분석하였다. 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 250 µL에 증류수 1 mL와 5% 아질산나트륨 75 µL를 가하고 5분 후 10% 염화알루미늄수화물 150 µL를 첨가한 다음 6분간 방치하고 1 M NaOH 500 µL를 첨가한 후 11분간 방치한 다음 반응액의 흡광도를 510 nm에서 측정하였다. 표준물질 인 (+)-catechin hydrate(Sigma-Aldrich Co.)를 사용하 여 작성하였다.

DPPH 라디칼 소거능 측정

2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거능 측정은 Choi 등(2003)의 방법을 변형하여 측정하였다. 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 200 µL에 0.2 mM DPPH (Sigma-Aldrich Co.) 용액 800 µL를 가하여 실온에서 30 분간 방치한 후 520 nm에서 흡광도를 측정하였다.

ABTS 항산화력 측정

2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS) 항산화력은 ABTS radical cation solution 방 법(Kim과 Lee, 2007)에 의하여 측정하였다. 7 mM 농도로 ABTS를 용해시키고, 여기에 최종 농도가 2.45 mM이 되도 록 potassium persulfate를 첨가하여 하루 동안 암소에서 ABTS radical cation을 생성시켰다. 이 용액을 734 nm에 서 흡광도 값이 1.4가 되도록 흡광계수를 이용하여 증류수 로 희석하였다. ABTS 용액 1 mL에 50 mg/mL 농도로 조절 된 추출물 20 µL를 가한 다음 실온에서 30분 후 734 nm에 서 흡광도 값을 측정하였다.

환원력 측정

환원력은 Kong 등(2009)의 방법에 따라 측정하였다. 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 250 µL에 0.2 M sodium phosphate buffer(pH 6.6) 250 µL, 1% potassium ferri- cyanide(K3Fe(CN)6) 250 µL를 각각 혼합하여 50°C에서 20분간 반응시킨 후 1% trichloroacetic acid(CCI₃COOH, w/v)를 가하였다. 위 반응액을 1,000 rpm에서 10분간 원심 분리 한 다음 상등액 500 µL와 증류수 500 µL를 혼합하고, 0.1% ferric chloride(FeCl3･6H2O) 100 µL를 가하여 반응 액을 700 nm에서 흡광도를 측정하였다.

Fe²⁺ 이온 킬레이팅 효과 측정

이온 킬레이팅 효과는 Singh와 Rajini(2004)의 방법에 따 라 측정하였다. 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 1 mL에

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Aa

Aa Aa

Ba Ab

Ab

Bb

0 20 40 60 80 100 120 140

Control Steaming Blanching

Treatment

Total polyphenol (mg/g) .

Fig. 1. Change of total polyphenol content on Euonymus sie- boldiana leaves according to harvesting time and heating meth- ods. Harvest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Different capital letters (A,B) in the same items indicate a significant dif- ference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treat- ment. Different small letters (a,b) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among harvest time.

Ba Aa

Aa

Ba Aa Aa

Bb Ab Ab

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Treatment

Total flavonoid (mg/g) .

Fig. 2. Change of total flavonoid content on Euonymus siebold- iana leaves according to harvesting time and heating methods.

Harvest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Different capital letters (A,B) in the same items indicate a significant dif- ference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treat- ment. Different small letters (a,b) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among harvest time.

2 mM의 ferrous chloride(FeCl₂) 0.1 mL와 5 mM의 fer- rozine 0.1 mL를 가한 후 증류수 0.8 mL를 혼합하고 실온에 서 10분 반응시켜 562 nm에서 흡광도를 측정하였다. 킬레 이팅 효과(%)는 {1－(sample OD/control OD)}×100으로 계산하였다.

통계분석

모든 분석은 3회 반복 측정하였고 평균±표준편차로 표현 하였다. 통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Pack- age for the Social Sciences, Ver. 12.0, SPSS Inc., Chi- cago, IL, USA)을 사용하였으며, 각 처리군의 평균과 표준 편차를 산출해 Duncan’s multiple range test를 이용하여 유의성을 검정하였다.

결과 및 고찰

총 폴리페놀 함량

수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무의 총 폴리페 놀 함량 분석 결과는 Fig. 1과 같다. 1차 수확된 잎의 경우 무처리 잎이 115.63±3.96 mg/g으로 가장 높았고 찌기, 데 치기 순으로 감소하였다. 2차 수확시기 무처리 잎의 폴리페 놀 함량은 107.37±2.76 mg/g으로 1차 수확된 시료와 유사 한 경향을 나타내었다. 반면 3차 수확시기의 경우에는 98.78

±2.88 mg/g으로 낮은 함량을 나타내었다. 찌기의 수확시기 별 차이를 보면 무처리와 마찬가지로 1차 수확시기의 잎이 가장 높은 105.42±6.43 mg/g을 보였고 2, 3차 수확시기의 함량이 102.96±2.59 및 89.52±2.15 mg/g으로 무처리와 유사한 경향을 나타내었으며, 데치기의 경우에는 1, 2차 수 확된 잎은 94.80±3.37 mg/g, 87.52±1.52 mg/g으로 감소 하였고, 3차 수확시기의 경우 59.80±4.69 mg/g으로 가장

낮은 값을 보였다. 수확시기가 늦어짐에 따라서 폴리페놀 함량이 감소하는 경향을 나타내었다. 이러한 결과는 수확시 기에 따른 생리활성 물질의 함량 변화에 관한 연구에서 감 잎, 뽕잎 및 탱자나무의 수확시기별 polyphenol, ascorbic acid 및 glutathione의 함량을 측정한 결과 잎이 성숙할수록 감소하였다는 결과와 유사하였다(Kang 등, 2004). 열처리 조건에 의한 차이는 1차 수확시기 무처리의 경우에 115.63

±3.96 mg/g으로 찌기 및 데치기에 비해 함량이 높았으며, 찌기는 105.42±6.43 mg/g으로 데치기보다 높은 함량을 나 타내었다. 2차 및 3차 수확시기 또한 같은 경향을 나타내었 다. 이는 데치기 과정 중 물에 의해 항산화 성분이 용출되어 서 낮게 측정되었다는(Chuah 등, 2008) 연구에서처럼 페놀 화합물이나 생리활성 성분이 데치는 과정 중에서 손실되었 기 때문에 항산화 효과가 감소하였다고 생각된다.

총 플라보노이드 함량

수확시기와 열처리 방법에 따른 총 플라보노이드 함량 측 정 결과는 Fig. 2와 같다. 수확시기에 따른 변화를 살펴보면 무처리의 경우 1차 수확시기에 63.77±4.83 mg/g으로 가장 높았고, 2차 수확시기에는 59.37±1.97 mg/g, 3차 수확시 기에는 46.61±1.48 mg/g으로 수확시기가 늦어지면서 감 소하는 경향을 나타내었다. 찌기의 경우에도 1차 수확시기 가 55.27±2.30 mg/g으로 가장 높았으며, 2차 및 3차 수확 시기가 되면서 감소하였다. 데치기의 경우에도 수확시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 나타내었다. 이러한 결과는 감 잎 추출물의 폴리페놀과 플라보노이드 함량을 측정한 연구 에서 수확시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 나타낸다는 결과와 유사하였다(Jung과 Jeong, 2012). 열처리 조건에 따 른 함량은 1차 수확시기 무처리의 경우에 63.77±4.83 mg/

g으로 가장 높았고, 찌기는 55.27±2.30 mg/g, 데치기는

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Aa Aa

Ba

Aa Aa

Ab Ba

Ab

Bb

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4

Treatment ABTS radical scavenging . Activity (mg AA eq/g) .

Fig. 4. Change of ABTS radical scavenging activity on Euony- mus sieboldiana leaves according to harvesting time and heating methods. Harvest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Dif- ferent capital letters (A,B) in the same items indicate a signifi- cant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treatment. Different small letters (a,b) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among harvest time.

Aa Aa Aa

Bb Aa Aa

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4

Treatment DPPH radical scavenging . activity (mg AA eq/g) .

Fig. 3. Change of DPPH radical scavenging activity on Euony- mus sieboldiana leaves according to harvesting time and heating methods. Harvest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Dif- ferent capital letters (A,B) in the same items indicate a signifi- cant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treatment. Different small letters (a,b) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among harvest time.

31.98±1.37 mg/g으로 나타났다. 2차 수확시기의 경우에도 무처리가 59.37±1.97 mg/g으로 가장 높았고 찌기, 데치기 순으로 낮은 함량을 나타내었다. 3차 수확한 잎의 경우에도 무처리가 46.61±1.48 mg/g으로 가장 높았으며, 찌기, 데치 기 순으로 낮은 함량을 나타내었다. 열처리 조건에 따른 플 라보노이드 함량은 무처리, 찌기, 데치기 순으로 함량이 낮 아지는 경향을 보였으며, 이는 데치기 공정이 제품의 수용성 영양성분 파괴, 지용성 carotenoid의 산화 등의 문제로 항산 화 성분이 감소할 수 있다고 보고한 Jung 등(2007)의 결과 와 유사하였다.

DPPH 라디칼 소거능

수확시기와 열처리 방법에 따른 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과는 Fig. 3과 같다. 수확시기에 따른 차이를 살펴 보면 무처리의 경우에 1차 수확시기의 잎이 0.97±0.02 mg AA eq/g으로 가장 높았고 2, 3차 수확시기별로 각각 0.95±

0.02 및 0.95±0.01 mg AA eq/g으로 비슷한 함량을 나타내 었다. 찌기의 경우에는 1, 2, 3차의 함량이 각각 0.94±0.01, 0.93±0.01 및 0.88±0.03 mg AA eq/g으로 수확시기가 늦 어질수록 감소하였다. 데치기의 경우에도 1, 2, 3차의 함량 이 각각 0.87±0.02, 0.86±0.03 및 0.79±0.01 mg AA eq/g 으로 수확시기가 늦어질수록 감소하였다. 이러한 결과는 수 확시기가 늦어질수록 부추의 항산화 능력이 낮아진다는 연 구 결과(Moon 등, 2003)처럼 어린잎의 경우가 활성산소에 대한 소거작용이 가장 큰 것으로 나타났고 수확이 늦어질수 록 유리기 소거 효과가 낮아짐을 알 수 있었다. 열처리 조건 에 따른 차이는 수확시기의 차이에 비하여 더 큰 차이를 보 였다. 무처리의 경우 0.97±0.02, 0.95±0.02 및 0.95±0.01 mg AA eq/g으로 비슷한 함량을 갖지만, 찌기의 경우에는 0.94±0.01, 0.93±0.01 및 0.88±0.03 mg AA eq/g으로 감 소하였고, 데치기는 0.87±0.02, 0.86±0.03 및 0.79±0.01

mg AA eq/g으로 가장 큰 폭으로 감소하였다. 이는 페놀화 합물이나 생리활성 성분이 데치는 과정 중 손실되었기 때문 에 함량이 감소하였다는(Papetti 등, 2002) 결과와도 유사 하였다.

ABTS 총 항산화력

수확시기와 열처리 방법에 따른 ABTS 항산화력 측정 결 과는 Fig. 4에서 보는 바와 같다. 수확시기에 따른 차이는 1차 수확시기의 ABTS 항산화력이 1.33±0.01 mg AA eq/g 으로 가장 높았으며, 2차 및 3차 수확시기에서는 각각 1.32

±0.03 및 1.14±0.06 mg AA eq/g으로 수확시기가 늦어지 면서 감소하는 경향을 나타내었다. 찌기의 경우에도 1차 수 확시기와 비슷하게 무처리가 1.31±0.01 mg AA eq/g으로 가장 높았고 2차 및 3차 수확시기에서는 각각 1.29±0.06 및 1.09±0.03 mg AA eq/g으로 수확시기가 늦어지면서 감 소하였다. 데치기의 경우에도 1차 수확시기에서 2, 3차 수확 시기 순으로 감소하였다. 이는 구절초에 대한 연구에서도 수확시기가 빠를수록 ABTS 소거 활성이 높았다는 연구 (Woo와 Lee, 2008)와 일치하였다. 열처리에 따른 영향을 살펴보면 무처리의 경우 수확시기별로 각각 1.33±0.01, 1.32±0.03 및 1.14±0.06 mg AA eq/g이었고, 찌기의 경우 각각 1.31±0.01, 1.29±0.06, 1.09±0.03 mg AA eq/g, 데 치기의 경우 각각 1.15±0.05, 1.15±0.04, 0.98±0.01 mg AA eq/g으로 무처리, 찌기, 데치기 순으로 함량이 감소하였 다. 열처리 방법 중에서 데치기의 경우 다른 처리에 비해 크게 감소하는 현상이 나타났는데, 이는 데치기를 통해 조리 용수에 항산화 수용성 성분이 용출되거나 열에 의해 파괴된 것으로 판단된다(Kim 등, 2012).

환원력

수확시기와 열처리 방법에 따른 환원력 측정 결과는 Fig.

(5)

Ba Ba

Aa

Ca Ba

Ab

Cb Bb

Ab

0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08

Treatment

Reducing power OD (700 nm) .

Fig. 5. Change of reducing power on Euonymus sieboldiana leaves according to harvesting time and heating methods. Har- vest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Different capital letters (A-C) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treatment. Dif- ferent small letters (a,b) in the same items indicate a significant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among har- vest time.

Aa Ba Aa

Ab Bb

Ab Ab Ab Bb

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Treatment Fe2+ iron chelating effect (%) .

Fig. 6. Change of Fe²⁺ iron chelating effect on Euonymus sie- boldiana leaves according to harvesting time and heating meth- ods. Harvest time: ▨ 4 April, ■ 11 April, □ 18 April. Different capital letters (A,B) in the same items indicate a significant dif- ference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among treatment.

Different small letters (a,b) in the same items indicate a signifi- cant difference by Duncan’s multiple range test (P<0.05) among harvest time.

5에서 보는 바와 같이 수확시기에 따라서 무처리 1차 수확 시기가 0.062±0.012로 가장 높은 값을 보였으며, 2차 수확 시기 0.054±0.013, 3차 수확시기 0.054±0.014의 값을 나 타내었다. 찌기의 경우에는 1, 2차 수확시기의 경우 0.048±

0.002 값을 그리고 3차 수확시기는 0.040±0.013으로 낮은 값을 나타내었다. 데치기의 경우에는 1차 수확시기에 0.036

±0.003으로 가장 높았고 2차 및 3차 수확시기 값이 각각 0.029±0.002 및 0.011±0.003으로 수확시기가 늦어짐에 따라 감소하였다. 열처리 방법에 따른 변화를 살펴보면 무처 리의 경우 수확시기별로 각각 0.062±0.012, 0.054±0.013 및 0.054±0.014였으며, 찌기의 경우 각각 0.048±0.002, 0.048±0.002 및 0.040±0.013, 데치기의 경우 각각 0.036

±0.003, 0.029±0.002 및 0.011±0.003으로 무처리, 찌기, 데치기 순으로 높게 측정되었다. 이러한 결과는 데치기 과정 은 항산화 효능을 현저하게 감소한다는 Chung 등(2008)의 연구 결과와 유사한 경향을 나타내었다.

Fe2+ 이온 킬레이팅 효과

수확시기와 열처리 방법에 따른 금속 결합력을 측정한 결 과는 Fig. 6과 같다. 수확시기에 따른 킬레이팅 효과는 1차 수확시기의 무처리가 76.67±3.56%로 가장 높았고 찌기가 74.52±2.01%, 데치기가 70.74±5.02%로 나타났다. 2차 수확시기에는 무처리, 찌기 및 데치기가 각각 75.36±0.72, 72.95±1.63 및 69.09±2.03%로 나타났으며, 3차 수확시기 도 각각 75.30±3.36, 72.73±3.86, 68.82±4.97%로 나타 나 무처리, 찌기, 데치기 순으로 낮은 값을 나타내었는데, 이러한 결과는 항산화 성분 및 활성을 측정한 본 실험의 연 구 결과와 일치하였다. 열처리 방법에 따른 효과를 살펴보면 무처리가 수확시기별로 다른 처리구에 비해 높았으며, 찌기 의 경우 74.52±2.01, 72.95±1.63 및 72.73±3.86%로 무

처리보다는 낮았지만 데치기의 70.74±5.02, 69.09±2.03 및 68.82±4.97%보다는 높았다. 이러한 결과는 환원력 결 과와 마찬가지로 수확시기가 늦어질수록 전이 금속이온을 제거할 수 있는 성분이 감소하기 때문에 나타난 결과라 판단 된다.

요 약

본 연구에서는 수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무 잎의 항산화 성분 및 활성에 대하여 연구하였다. 수확시기는 4월 4일, 11일 및 18일로 1, 2, 3차 수확시기로 나누었으며, 열처리 조건으로는 무처리, 10분 찌기, 3분 데치기로 처리하 였다. 총 폴리페놀 함량은 1차 수확한 잎이 115.63 mg/g으 로 가장 높았으며 수확시기가 늦을수록 감소하였다. 3차 수 확한 데치기 처리의 경우 59.80 mg/g으로 무처리와 찌기에 비해 낮았다. 총 플라보노이드 함량도 1차 수확한 잎의 경우 63.77 mg/g으로 가장 높았으나 수확시기가 늦어질수록 낮 아졌다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 0.97 및 1.33 mg AA eq/g으로 수확시기가 빠를수록 높았다. 환원력과 이온 킬레이팅 효과도 수확시기가 늦을수록 낮았다. 본 연구 결과 수확시기가 늦을수록 그리고 열처리를 할 경우 항산화 성분 및 활성은 감소하므로 항산화 활성을 높이기 위해서는 수확 시기가 빠를수록, 그리고 열처리를 하지 않았을 때가 효과적 이라 판단된다.

감사의 글

본 연구는 산림청이 지원하는 산림 과학 기술 연구 개발 프 로그램(프로젝트 번호2014068E10-1919-AA03)의 지원 을 받아 수행되었으며 이에 감사드립니다.

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