4장외식콘셉트개발장외식콘셉트개발

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4장.

외식 콘셉트 개발

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콘셉트 개발

콘셉트

(Concept)

이미지로 보여지는 것

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고객특성

경영형태

식재료

메뉴수

고려요인

콘셉트 결정시 고려요인

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4 컨셉 개발

콘셉트 결정과정

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상권

(Trading area)

점포가 미치는 영향권의 범위

 총 상권 지역: 인구규모, 공공기관의 집중도,

상업 및 서비스 시설 수 및 교통체계에 의해 결정

 지구상권: 상업 및 서비스 시설의 집중도 및 유동객 수 고려

입지선정

상권조사 입지선정

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6

상권조사

 상관의 결정 조건 : 외적조건(인구, 세대수, 소득수준 등)과 내적조건(건물 내 층수, 주차장 등 부대시설 및 경 쟁점포)

 통계자료조사 : 인구 구성도, 상권규모, 통행인구 등

 점포현황조사 : 건물의 상태, 건물의 부대시설 및 관련

서류조사(토지 및 건불 등기부등본, 건출물 관리대장)

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1. 고객 접근성

2. 시장의 접근성

3. 점포의 위치

4. 경쟁기업 위치

입지 선정 시

결정 요인

입지선정

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8

총 비용비교법 수송계획법 요인평정법

투자 대비 예상 수익률이 가장 높은

지역 결정

입지결정방법

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 커피전문점 입지선정 예)

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10

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(12)

12 - 12 -

총 거리2,100m 도보 약31분 자전거 약7분 총 거리2,100m

도보 약31분 자전거 약7분

A

B

C

D E

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14 - 14 -

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16

브랜드 개발 : 브랜드 네이밍 및 개발 프로세스

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컨셉 결정의 예시

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브랜드 침해 피해 국내 사례

한방 터진 아이템을 그냥 두지 않음. 그 아이템을 히트시킨 브랜드를 철저히 분석하여 유사한 컨셉으로 모방해 새로운 브랜드를 론칭함.

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소프트리는 밀크카우에 법률적으로 대응함.

벌꿀을 올린 아이스크림 형상의

디자인권의 창작성을 특허청으로부터 인정받음.

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브랜드 침해 피해 국외 사례

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외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종에 따른 차이

1. 한식, 분식 : 서민 친화적이고 가격이 저렴한 외식 브랜드의 경우 한글을 사용

2. 고급 중식당: 한자를 활용한 네이밍 이 많음

3. 서양식, 카페, 피자 : 영어 네이밍이 많음

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레드: 강렬하고 눈에 확 띄는 색상으로 수요자에게 쉽고 빠르게 상 점이 인식되어야 하는 외식업에서 다수 사용됨.

그린계열: 신선하고 건강한 푸드 라는 점 강조

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 레드와 그린 계열의 컬러

외식업은 채도와 명도의 차이는 있으나 특히 레드와 그린으로 색상이 집중됨.

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한식

얇은 서체보다 두껍거나 캘리그라피 형상의 서체가 많음.

인장을 포함하는 브랜드가 많음.

한글로 이루어진 것이 많음.

붓 터치 느낌이 많음.

궁, 가든. 각, 촌, 가 당 등을 사용하는 경우가 많음.

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종별 서체 차이

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일식

회, 스시와 같은 고급 일식과 돈가스 등 저렴한 식품까지 다양함

깔끔하고 정갈한 느낌의 서체가 많음.

키, 꼬, 쯔, 코 등 된발음이나 거센발음 사용

일본어, 한자만으로 브랜드를 사용하거나 한글 병기

색감은 붉은 색을 많이 사용함

스시나 회 같은 경우는 블루 톤 사용함.

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종별 서체 차이

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중식

한자를 기초로 한 브랜드명 많음

2자에서 4자가 선호

‘홍, 성, 루, 각, 반점’을 사용하는 경우가 많음.

빨간색을 사용하는 경우가 많음.

짜장, 짬뽕을 특화해 전문화하여 판매하는 캐주얼한 중식당은 주로 쉬 운 한글네임을 씀(홍콩반점, 홍짜장 등).

영문으로 브랜드 포지셔닝을 달리하기도 함

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종별 서체 차이

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서양식

소비층이 젊고 그들에 감각에 맞는 브랜드를 필요로하므로 네이밍은 주로 영어로 함

지역명을 사용하기도 함.

자연주의 식재료가 강조되어 그린 및 브라운 계열의 색상이 다수 쓰임

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종별 서체 차이

맛있게 드세요. 좋은 장소, 오렌지 나무를 뜻함

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카페

소비층이 젊어 영어 네이밍이 우세함.

군더더기 없이 깔끔한 형태로 세리프체와 산세리프체, 필기체 등

브라운 컬러가 많음

커피원두, 커피잔을 모티브로 한 심볼이 다수 존재함.

외식 브랜드 네임 및 디자인 특징 : 업종별 서체 차이

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CJ푸드빌 주요 브랜드 구성

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Thank you for your attention

참고자료: 특허청(2015) 산업별 브랜드 전략 연구

수치

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참조

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