“Polska Smakuje”
(Poland Tastes Good)
7/27/2012 1 편: 전반적인 폴란드의 지역 별 음식 소개
폴란드는 국가면적이 넓은 만큼 지역마다 다양한 특징을 지닌 음식문화가 형성되어 있습니다. 재료에는 주로 양배추, 감자, 보리 그리고 여러 종류의 고기가 사용됩니다. 폴란드의 대표적음식 중에는 우리나라의 만두와 비슷한
‘Pierogi’(피에로기)가 있는데, 여기에는 두툼한 반죽속에 각종 야채와 고기 또는 달달한 과일등이 들어있습니다. Żurek(주렉)이라는 유명한 스프 종류도 있고 또 폴란드 소세지는 종류와 맛이 아주 다양하여 사람들이 즐겨먹는 음식 중 하나입니다. 이렇게 보편적으로 널리 먹는 음식 외에도 각 지역만의 독특한 조리 방식 또는 재료가 사용되어 만들어지는 음식도 있습니다.
폴 란 드 지 역 별 특 색 있 는 음 식 소 개
위의 지도에는 폴란드를 크게 지역별로 나누어 놓았습니다. 분류된 지역에 따라 다채로운 조리법을 따르는 음식이 존재하고, 사용하는 식재료는 같더라도 조리방식을 다르게 해서 먹는 경우가 많기 때문에, 이번 생활정보에서는 지역별 특성이 묻어나는 음식에 대해 간략하게 소개하도록 하겠습니다.
“Polska Smakuje”
(Poland Tastes Good)
Greater Poland 지역
이 지역은 특별히 독일의 영향을 크게 받은 지역인데, 음식문화에까지 그 영향이 끼쳐있습니다. Greater Poland 는 폴란드 서쪽지방에 위치하고 있으며, 농작물이 풍요롭게 잘 자랄 수 있는 매우 비옥한 토양의 지리적 특성을 가지고 있습니다. 이중에서도 감자가 요리에 많이 쓰이는 것을 볼 수 있습니다.
Pyrz z gzikiem(피쥬 즈그지키엠): 껍질 채 익힌 감자에 gzik 이라는 골파가 들어간 치즈를 함께 조리해서 먹는 음식
Plendze ziemniaczane(플렌제 지엠니아차네): 감자를 갈은것으로 만든 팬케이크로 달달한 잼과 설탕 또는 크림과 함께 먹는 요리 Kopytka(코피트카): 감자가 주재료이며 만두형태를 띠고있고, 비슷한 음식으로는 이탈리아의 뇨끼(gnocchi)가 있음
Pyrz z gzikiem(피쥬 즈그지키엠) Plendze ziemniaczane(플렌제 지엠니아챠네)
Lesser Poland 지역
Lesser Poland 지역은 18 세기 말부터 오스트리아 합스부르크의 통치 아래에 있었던 곳입니다. 따라서 오스트리아의 영향이 음식에도 베어있는걸 볼 수 있습니다. 또한 인근의 타트라 산맥에서는 오래전부터 양을 길러왔었는데 이 때문인지 양젖으로 만든 치즈나 치즈로 만든 음식들과 함께 산지에서 먹는 다양한 종류의 스프도 찾아볼 수 있습니다.
Czosnianka(쵸스니안카): 마늘과 감자를 넣어 끓인 스프
Kotlet schabowy(코틀렛 스하보비): 오스트리아의 슈니첼을 폴란드방식으로 변형하여 만든 고기 커틀렛
Strudel jabłkowy(스트루델 야부코비): 오스트리아의 스트루들(과일, 특히 사과를 잘라 밀가루 반죽에 얇게 싸서 오븐에 구운 것)을 폴란드식으로 변화를 주어 만든 음식
Krakowska Kiełbasa(크라코프스카 키에우바사): 높은온도에서 훈제과정을 거치고 후추와 마늘로 양념이 더해진 두꺼운 소세지 Oscypek(오스치펙):폴란드 남쪽지방에서 특별히 생산되는 양젖으로만든 치즈로 맛은 짭짤하고 질감은 단단함
Gołka(고우카): oscypek 과 동일한 과정을 거쳐서 만들어지지만, 양젖대신 우유로 만들어지는 계란형태의 치즈 Kwaśnica(크바시니차): 소금에 절인 양배추로 만드는 스프
Pomerania(포메라니아)지역
이 지역은 폴란드의 서쪽에 위치하고있는 지역입니다. 여기서는 주로 생선으로 만들어지는 요리가 많다고 합니다. 민물생선과 바다생선 모두가 재료로 쓰이는데, 대표적으로 사용되는 생선은 연어와 청어입니다. 조리방법은 튀김, 초에 절이는것 그리고 삶아서 먹는 법 등이있는데, 포메라니아 지역 사람들은 주로 스프로 만들어 먹습니다. 손질한 싱싱한 생선과 레몬즙 그리고 신선한 야채가 만들어내는 맛은 기가막히다고 합니다.
Śledzie(실레지에): 청어에 양파와 크림을 곁들여 먹는 음식
Węgorz(벵고쥐): 장어요리. 그릴에 굽거나, 훈제하거나 튀겨서 먹는 음식
Śledzie(실레지에)
Masuria(마주리아) 지역
마주리아 지역은 폴란드의 북동쪽에 있습니다. 이 곳은 ‘호숫가의 땅(the Land of Lakes)’으로 불리는 곳인데요, 명칭에서도 알 수 있듯이 이곳에서도 생선이 다른 육류보다도 식재료로 많이 쓰이고 있습니다. 이곳 사람들은 그 중에서도 농어, 잉어 그리고 강꼬치고기등의 민물 생선을 즐겨 먹는 편입니다.
Okón po mazurku(오쿤 포 마주르쿠): Masuri(마주리아)지역의 방식으로 잉어를 요리한것으로, 베이컨과 함께 담백하게 구워먹는 음식 Szczupak po mazurku(슈츄팍 포 마주르쿠): 강꼬치고기를 말린 버섯, 양파, 오이피클, 크림 그리고 치즈와 함께 조리한 음식
Ucha(우하): 금방 잡힌 민물생선을 양파, 셀러리, 파슬리와 고수 잎 등과 함께 넣고 만든 스프
Ucha(우하)
Podlachia(포들라히아) 지역
Podlachia 지역은 폴란드의 인근 국가인 리투아니아와 벨로루시, 타르타르와 우크라이나 서쪽지방의 영향을 받았습니다. 버섯, 감자, 독한 주류 그리고 산속에서 채취한 각종 베리류 등 다양한 식재료가 사용이 되고 이 중 풍족한 빵과 감자가 이 지역에서 사람들이 가장 즐겨먹는 음식이라고 할 수 있겠습니다.
Kartacz(카르타츄): 감자만두로 속에는 고기, 버섯 그리고 치즈등이 들어있는 음식
Kiszka Ziemniaczana(키슈카 지엠니아챠나): 돼지 내장속에 베이컨, 각종 양념 그리고 감자와 양파를 갈아넣은 소세지 형태의 음식
Staropolska kiełbasa z dziczyzny(스타로폴스카 키에우바사 즈 지취즈니):폴란드 옛날 방식으로 만드는 사슴고기 소세지로 향나무향이 베어있음 Roladki z jelenia na sosie wiśniowym(로라드키 즈 에레니아 나 소시에 비시니오빔): 체리소스를 곁들여 먹는 사슴고기 룰라드
Roladki z jelenia(로라드키 즈 에레니아) (*롤라드:얇게뜬 고기 조각으로 야채 등을 만 미트롤)
Mazovia(마조비아) 지역
마조비아 지역은 나라의 중심부에 위치하고 있고, 다른 나라와 국경이 맞닿아있지 않기 때문에 타국의 음식문화의 영향을 거의 받지 않았다고도 볼 수 있습니다. 문화적 다양성이 존재하는 폴란드의 수도 바르샤바와 큰 도시들이 모여있는 것을 바탕으로 독특하고 고유한 음식문화가 형성되었다고들 얘기하는곳이 바로 마조비아 지역입니다.
Zupa grzybowa po kurpiowsku(주파 그쥐보바 포 쿠르피오브스쿠):독특한 맛으로 높이 평가되는 노란기사버섯(yellow knight mushroom)으로 만든 스프
Zrazy Wołowe(즈라즈 보워베): 피클과 양파, 특제소스, 베이컨 그리고 머스타드로 속을 채운 소고기 룰라드 Flaczki(플라추키): 달콤한 파프리카, 향신료, 너트 메그 그리고 마요라나로 맛을 낸 돼지고기 또는 소고기 스튜
Kawior po żydowsku(카비오르 포 쥐도프스쿠): 닭 또는 송아지의 간을 기름에 양파와 양념을 넣고 튀겨내서 삶은 계란과 섞어서 먹는 요리 Kugiel(쿠기엘): 돼지고기를 넣어 만든 감자 케이크 또는 빵(유태인들의 Kugel 에서 본따온 음식)
Zrazy Wołowe(즈라즈 보워베) Kugiel(쿠기엘)
Silesia(실레지아) 지역
Silesia 지역은 폴란드의 남서쪽지역으로 대표적인 공업지역입니다. Pomerania 지역과 비슷하게, 독일의 영향을 많이 받았는데 그것이 음식과 지역문화에 드러나 있습니다. 또 체코와 국경이 맞닿아있는 지역이기 때문에, 체코의 음식문화도 일부분 나타나기도 합니다. Silesia 는 예전부터 농업분야에서 풍족한 지역이었는데, 그 때문인지 음식에 주로 쓰이는 식재료도 대부분 감자 양배추와 같은 농작물로 이루어져 있습니다.
Kluski śląskie(클루스키 실롱스키에): 으깬 감자, 감자전분에 생감자를 갈아서 만든 만두형태의 음식
Szałot śląski(샤워트 실롱스키): 삶은감자와 각종 채소, 소세지, 식초에 절인 생선 그리고 계란으로 만든 실레시아 방식의 감자 샐러드 Zur śląski(주르 실롱스키): 실레시아 지역의 방식으로 만든 Żurek 으로 으깬 감자위에 Żurek 을 부어서 먹는 음식
Kluski śląskie (클루스키 실롱스키에) Szałot śląski(샤워트 실롱스키)
폴란드의 지역 별 전통음식에 대해 간략하게 알아보았습니다. 폴란드는 국가 면적이 넓은 만큼 지역별 특성도 다 다르고 음식도 다양합니다. 육류, 생선 야채와 유제품 그리고 과일까지 풍부한 식재료와 폴란드 사람들의 조리방식이 만나 다채롭고 독특하기까지한 음식이 완성됩니다. 해당 지역을 지나가거나 혹은 여행을 할 때, 한번쯤 그 지방 고유의 특색있는 음식을 맛보고 가는건 어떨까요?
