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2. 저온(냉장 및 냉동) 저장

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Academic year: 2022

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10. 저온저장 I

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1) 냉장․냉동 저장 정의 및 원리 (1) 냉장/냉동 정의

• 1930년대에 식품 냉장/냉동 장치의 보급이 식품산업에서 중요한 수단이 됨

• 일반적으로 “저온” 혹은 “냉장”이란 “상온”이하의 온도

• 식품공전에서의 정의 : “상온” 15~25℃

: “저온” 혹은 “냉장” 15℃ 이하

- 냉장 : 0~15℃ 사이로 식품을 얼리지 않은 상태의 온도

- :냉동 : 식품의 동결점 이하 온도.

2. 저온(냉장 및 냉동) 저장

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2) 냉장/냉동고 기본원리

압 축 기 응 축 기 팽창밸브 증 발 기 4개 주요 부분으로 구성

압축 – 응축(액화,방열) – 팽창 – 증발(흡열)

냉동사이클

참조

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