외식산업의발전과정외식산업의발전과정

전체 글

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외식산업의

발전과정

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한국의 외식산업

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한국의 패스트푸드시장의 역사

 년 롯데리아 체인점 개점

 1984 년 개점

 년 KFC 개점 1979

버거킹

1984

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한국의 패밀리레스토랑의 역사

 1988년 최초 기업형 개점

 년 T.G.I.Friday`s 1호점 개점

 년 베니건스 개점

코코스

1992

1995

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프랜차이즈 순위 조회

http://kfcon.com/all/rank.php?rank=2

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외식산업의 성장

성장배경

해외여행, 핵가족화 및 맞벌이 부부의 증가

해외 외식브랜드 도입

피자, 스파게티점

시장포화에도 불구하고 점포확장

배달, 포장판매매장도입

스파게띠아 개발(주, 선앳푸드)

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기타

놀부 : 중앙조리장 준공 ⇒ 프랜차이즈 시스템 확장,

‘놀부집’-한국 전통음식을 외식기업의 메뉴로 보편화

BBQ : 주택가 소규모 점포 운영방식, 배달서비스, 투자 리콜제 실시

외식산업의 성장

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IMF 이후

– 포장 및 배달 형태 점포 생김

– 중소형 프랜차이즈 가맹점포 급증 – 지방 진출 시도로 경쟁 가속화

2000년 이후 – 매우 어려운 시장 여건

– 경제현황 악화로 인한 가격할인행사 및 과열 경쟁, 이에 따른 광고비 급증과 이익 감소

– 광우병 파동

외식산업의 성숙

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가정식 대용(home meal replacement) 관심증가

⇒ 포장판매 전문점 활발하게 운영

전문 음식점(커피, 피자 등) 증가

웰빙에 대한 관심 고조 : 건강메뉴 상품화, 유기농·

저지방 아이스크림 판매 점포 증가

국내 외식 브랜드의 해외 진출

– 한국의 전통음식을 주 메뉴로 함

– 경기침체, 식자재 및 인건비 상승, 가격경쟁 심화 등 – 중국 시장에 대한 관심 가속화

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외식 산업의 트랜드 변천사

(월간식당 2010. 05)

 1985~1989 - 산업 형성기, 新 업종·업태의 출현 - 외식산업 형성기, 패스트푸드 및 피자 브랜드 등장 - 새로운 외식업태로 등장한 호프체인점

- 도시락 시장 인기

 1990~1994 - 경기 악화 속 외식업 양극화 초기 현상 발생 - 대형 한식당의 전성기

- 新패스트푸드 형태 등장 : 피자, 햄버거, 아이스크림, 통닭 - 외식업계 신병, 피자

 1995~1999 - 불황 속 다양한 시도, 실패 속 경험치 축적

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외식 산업의 트랜드 변천사

(월간식당 2010. 05)

 2000~2004 - 양보다 질 추구, 가치 기준의 변화 - 가치소비, 웰빙이 주요 키워드

- 다양한 외식문화 발달 커피, 샌드위치 등 주식 외 발달

 2005~현재 - 가치 성장을 꿈꾸는 단계 도착 - 버거, 샌드위치 시장의 성장

- 5000원 피자, 동네 공략

- 시푸드 뷔페, 패밀리레스토랑 대신하는 외식시장으로 인기?!

- 라멘, 국수 등 전문점 부활

- 로스팅하우스, 디저트 카페 등 카페 문화 확산

- 한식 세계화, 뉴 코리안 다이닝, 막걸리 등 한식 성장기

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배추, 상추 등 채소 값 폭등 외식업계 초비상

 한식재단 출범, 한식홍보· 해외 한식당 인증 추진

외식기업들 지자체와_MOU 협약 체결: 양질의 식자재 확보 (아모제-오므토토마토, 마르쉐 : 양평 신선한 샐러드용 )

웰빙 열풍으로 오븐에 구운 닭 대세 (굽네치킨, 오꼬꼬, 구어스), 파닭, 양파닭 등

2010 외식산업 핫 이슈

(월간식당 2010.12)

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국민주로서의 위상을 높여가고 있는 막걸리

불황 속 커피전문점 나홀로 호황

수제 버거, 수제 햄버거스테이크 등 ‘수제’ 열풍(크라제버거)

일본 라멘, 돈부리, 커리, 오므라이스 등 일본 대중식 국내 속속 진출

2010 외식산업 핫 이슈

(월간식당 2010.12)

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 한국의 외식산업

 미국의 외식산업

 일본의 외식산업

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1. 미국의 외식산업

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1) 패스트푸드의 등장

1950년대 이후

경제수준 향상 – 외식이 여가생활의 수단이 됨

패스트푸드가 새로운 서비스 방식(저렴한 가격, 빠른 서 비스, 포장판매)으로 인기를 얻음

여러 패스트푸드점 개점(KFC, 피자헛, 버거킹, 웬디스 등) 으로 본격적인 패스트푸드 시대가 열림

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1) 패스트푸드의 등장

1955 : 맥도날드 (McDonard’s 년) 탄생

외식산업 전반의 비약적 발전에 영향

전략적 요소 : 외식산업의 3대 기본원칙

: Q(quality), S(service), C(cleanliness)

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 한국의 외식산업

 미국의 외식산업

 일본의 외식산업

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일본 외식산업의 근대화

* 1960년대 – 일본 외식산업의 근대화

외식의 서구화 : 일본 음식점 성장 둔화, 외국 음식점 증가

교외 도로변에 drive-in 형태의 음식점 생김

요코하마역 빌딩 : 건물의 30%, 중심층인 5층에 음식점을 집중시켜 기존의 외식산업의 입지와 사업성에 대한 인식 을 크게 바꾸어 놓음.

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1964년 동경올림픽

과학적 시스템을 이용한 음식 생산과 서비스 훈련 ⇒ 외식 산업의 발전 계기

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일본의 외식산업의 성장

*1969년

 제2차 자본자유화로 인해 미국의 외식브랜드가 일본에 도입 ⇒ 외식산업 도약기

 세계 석유 파동으로 인한 불황 속에서 비용 절감

방안(중앙조리방식, 서비스 메뉴얼화, 시간제 직

원) 시도

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일본의 외식산업의 성장

* 1970년대 초

해외 외식 브랜드와 일본기업과 프랜차이즈 계약 체결

미쯔비시-KFC : 포장-판매 방식 위주

더스킨-미스터 도넛 : 일본 최초로 다점포 경영시스템 도입

맥도널드 개점 : 다양한 마케팅 전략 시도

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 1971년 일본의 패밀리레스토랑 ‘로얄호스트’

– 주방의 동선, 에너지 절약을 위한 설비 디자인, 중앙조 리장에 의한 생산시스템, 원재료 해외 직구매 등으로 경영수준 향상

일본의 외식산업의 성장

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 1977년 스카이락

– 중앙조리장 도입 – 음식품질의 표준화 및 메뉴얼화, 작업의 단순화 실시

– 스카이락 그룹의 중저가 브랜드인 가스토로 전환 중

일본의 외식산업의 성장

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 1972년 롯데리아

– 해외 외식브랜드의 일본 진출에 대항하여 햄버거를 주메뉴로 하여 개점

일본의 외식산업의 성장

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27 1657년

이후 1670년 1876년 1919년 1926년 1930년대

미 국

일 본

한 국

역 주변에 레스토랑

생김

최초의 커피 하우스

등장

하베이 레스토랑

개점 다 점포 레스토랑의

효시

프랜 차이징

사업 시작

톰슨의 레스토랑

개점 본격적인 외식산업 태동기

외식산업 산업화

주로 가내주도형

: 전통 한국음식,

제과점

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1940년대 1950년대 1960년대 1970년대

Drive-in 햄버거점

개점 패스트푸드

등장계기

해방이후 소규모,

맥도날드 탄생 (1955) 본격적인 패스트푸드

시대

프랜차이징 시스템

도입

외식산업의 기초 마련 외식산업의

근대화 동경올림픽 -외식산업의

발전계기

외식산업의 최대 호황기 연방통상위원회의 프랜차이즈 관련법

시행(1979)

외식 브랜드와 프랜차이즈 계약 체결

로얄호스트 개점(1971) 롯데리아 개점(1972) 스카이락 개점(1977)

외식 소비지출 증가 많은 음식점 출현 미 국

일 본

한 국

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29

1980년대 1990년대 2000년대

자본집약화, 선진 경영시스템

세계 시장으로 진출 도모

산업으로 자리매김 해외외식 브랜드 도입

프랜차이즈시스템 확대, 대기업의

외식산업 진출 고유음식의 상품화

다양한 외식기업 등장

맥도날드 외식기업 매출1위 달성(700억엔, ’82)

지역화 전략으로 더욱 발전 각 나라에 맞는 제품을 개발, 판매

외식산업의 본격적인 성장, 기술적, 경영적

발전의 기틀 마련 외식 수요 감소 다양한 전략 가진

점포 개발 가스트, 가든노선

키오스크 점포

전문음식점 증가 건강메뉴 상품화 국내 외식브랜드의

해외 진출 미 국

일 본

한 국

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