호텔조리전공

신한대학교 식품조리과학부 호텔조리전공

식품위생학 및 법규

8주차 중간고사

학습내용을 중심으로 이해

중간고사 대비 문제풀이

1. 파리가 전파하는 전염병이 아닌 것은?

① 살모넬라증 ② 일본뇌염

③ 결핵균 ④ 기생충 질환

2. 다음 중 쥐가 전파하는 질병이 아닌 것은?

① 발진열 ② 서교증

③ 승저충증 ④ 쯔쯔가무시증

3. 다음 중 쥐의 피해로 볼 수 없는 것은?

① 진폐증 ② 각종 질병의 전파

③ 의류, 가구 등 재산상의 피해 ④ 식량의 손실

4. 진드기의 방제법으로 가장 효과가 적은 방법은?

① 식품을 냉동시킨다.

② 건조식품은 방습용기에 보존 한다.

③ 식품에 충분한 열을 가한다.

④ 식품을 폴리에틸렌으로 포장한다.

5. 바퀴의 생태에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 독립적으로 기거하는 습성이 있다.

② 야간 활동성이다.

③ 온도가 낮은 곳에서 주로 서식한다.

④ 주로 가내(家內)에서 서식하고 야외에서 서식하는 경우는 드물다.

6.쥐의 행태와 습성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 후각은 그다지 발달되어 있지 않다

② 단맛에 대한 기호성이 강하다.

③ 시각이 잘 발달되어 있지 않고 경계성이 강하다.

④ 이로 갉는 능력이 뛰어나며 잡식성이다.

7. 다음 중 식품취급자의 개인위생관리에 해당하는 내용으로 적절한 것은?

① 머리와 모발관리 ② 신체검사와 건강진단

③ 복장과 장신구 관리 ④ 위의 모두

8. 식품취급자의 손의 위생관리로 옳은 것은?

① 금반지는 언제나 착용해도 무방하다.

② 작업 현장을 잠시 떠났다가 돌아올 때는 손을 씻을 필요가 없다.

③ 손톱을 짧게 깎고 무색의 투명한 매니큐어는 칠해도 무방하다.

④ 손을 씻을 때는 손톱 밑까지 철저히 씻는다.

문제 출처 : 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부 (김종규. 노우섭) 식품위생관리, 예하미디어, 편집부 편저

9. 식품취급자의 개인위생에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

① 손을 씻고 난 후에는 피부윤활제와 보호 크림을 발라 손을 부드럽게 해준다.

② 머리 또는 머리쓰개에 손을 대는 즉시 손을 씻어야 한다.

③ 복장은 지퍼달린 단체복을 착용하며 주머니는 허리 아래에 위치하게 한다.

④ 1분 이상 손을 철저히 문질러 씻고 손톱 밑은 손톱 솔로 닦아야 한다.

10. 식물성 살충제의 특징이라고 볼 수 없는 내용은?

① 식물에 대한 약해 작용이 크다.

② 사람에 대한 독성이 낮다.

③ 유휴성분이 분해되기 쉬워 잔효성이 짧다.

④ 접촉제로서 속효성이다.

11. 생체 내에서 단백질의 변성을 일으켜 세포의 생리기능을 상실하게 하거나 특정한 효소단백질의 -SH기와 결합하여 그 기능을 저해함으로써 독작용을 나타내는 농약은?

① 유기인제 ② 비소제 ③ 카바메이트제 ④ 유기염소제

12. 신경세포에 있는 콜린에스테라제의 작용을 억제 하여 신경독으로 작용하는 것은?

① 불소제 ② 비소제 ③ 유기인제 ④ 유기염소제

13. 천연유기농약이 아닌 것은?

① 니코틴 ② 로테논

③ 보르도액 ④ 제충국(피레스틴)

14. 유기염소제의 작용상 특징으로 부적당한 것은?

① 독성이 강해서 대부분 급성 중독을 일으킨다.

② 급성중독인 경우 대개 신경독으로 작용한다.

③ 잔류성이 크며 지용성이다.

④ 인체의 지방조직에도 축적될 수 있다.

15. 거의 영구적으로 분해되지 않아서 영구 잔류성농약으로 분류되는 것은?

① 금속화합물 ② 유기인제

③ 유기염소제 ④ 카바메이트제

16. 다음 금속의 독성과 역사적 사건의 연결로 부적당한 것은?

① 카드뮴(Cd) - 이타이이타이병

② 수은(Hg) - 미나마타병

③ 납(Pb) - 영국의 맥주사건

④ 비소(As) - 일본의 모리나가 분유사건

17. 본의 아니게 잔류. 혼입되는 유해물질들의 다음 연결 중 옳은 것은?

① 수은 - 미나마타병 ② 비소 - 미강유 중독사건

③ PCB – 이타이이타이병 ④ 카드뮴 - 조제분유

18. 1990년대 영국의 맥주사건, 1955년 일본의 모리나가 분유 사건의 원인이 되었던 유해 금 속은?

① 셀렌 ② 비소 ③ 구리 ④ 주석

19. 도자기의 유약이나 통조림 등의 땜납에서 용출될 수 있 는 유해금속은?

① 카드뮴 ② 구리 ③ 납 ④ 수은

20. 다음은 미량금속과 유해 작용을 설명한 것으로서 옳은 것은?

① 카드뮴 - 이타이이타이병 ② 수은 - 수은병

③ 구리 - 녹청 ④ 셀레늄 - 치아장애

21. 독성과 유효성을 함께 갖는 금속은?

① 수은(Hg) ② 납(Pb)

③ 셀레늄(Se) ④ 카드뮴(Cd)

22. 내분비계 장애물질로 추정되는 물질이 아닌 것은?

① 농약류 ② 다이옥신

③ 방사성 물질 ④ 식물중의 호르몬 유사물질

23. 내분비계 장애물질의 작용기전이라 볼 수 없는 것은?

① 호르몬 차단작용 ② 호르몬 모방작용

③ 호르몬 촉발작용 ④ 호르몬 합성작용

24. 발암성 물질 또는 발암성이 의심되는 물질이 아닌 것은?

① 니트로사민 ② 벤조피렌

③ 아미그달린 ④ 아크릴아마이드

25. 공장지대의 매연이나 자동차의 배기가스와 소각에의하여 식 품오염을 일으키는 산업화 물질에 속한다고 볼 수 없는 것은?

① 다이옥신 ② PCB(폴리클로로비페닐)

③ PAH(다환방향족탄화수소) ④ DES(디에틸스틸베스트롤)

26. 내분비계 장애물질의 특징이라고 할 수 없는 내용은?

① 사람들은 가장 농축된 내분비계 장애물질을 섭취하게 된다.

② 비교적 안정하여 환경이나 생체에서의 잔류성이 높다.

③ 생체호르몬에 비해 잘 분해된다.

④ 생물체 지방조직에 축적된다.

27. 야생동물에서 생식기 결함이 나타나고 짝짓기 행동에 이상이 오며 새끼를 잘 낳지 못하거나 낳아도 곧 죽게 되는 등의 현상이 나타나 는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?

① 곰팡이 독소 ② 방사성 물질

③ 내분비계 장애물질 ④ 기생충 감염

28. 방사성 물질에 의한 생체장애를 설명한 내용으로 옳지 않은 것은?

① 피부에 모낭이 침해되어 털이 빠진다.

② 생식세포에 작용하여 유전적 영향을 미친다.

③ 대사 작용이 왕성한 것일수록 장해가 늦게 나타난다.

④ 백혈구 특히 림프구가 감소되어 세균에 감염되기 쉽다.

29. 알미늄박의 특성이라고 할 수 없는 것은?

① 방습 방기성이 매우 좋다.

② 광선을 차단하는 성질이 있다.

③ 염소이온에 부식된다.

④ 내약품성이 좋다.

30. 통조림 캔의 도금이 불완전하여 세공이 있을 때나 내용물 이 산성 물질일 때 식품에 녹아 들어 갈 가능성이 있는 금 속은?

① 주석 ② 아연 ③ 구리 ④ 안티몬