이산화탄소 + 물 → 포도당 + 산소

현대인의 건강과 탄수화물

탄수화물이란?

이산화탄소 + 물 → 포도당 + 산소

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탄수화물의 분류

포도당 포도당 포도당

과당 포도당 과당

단당류 이당류

맥아당

설탕

탄수화물의 종류

탄수화물의 종류

올리고당 (OLIGOSACCHARIDES)

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① 생리활성물질

- 열량이 거의 없음 - 혈당 덜 상승

- 충치 덜 발생

탄수화물의 기능

 에너지 급원

 두뇌의 열량원

 글리코겐 및 지방으로의 전환

 단백질 절약작용

탄수화물 급원 식품

1) 곡류

2) 채소 및 과일 3) 우유 및 유제품

4) 과자류, 빵류, 떡류 및 국수류 등



예) 남자 대학생, 2600kcal/d (2100 kcal) ; 2600 x 0.65 = 1690kcal

→ 1690 ÷ 4 = 422.5g/d

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탄수화물, 얼마나 먹어야 할까?

탄수화물과 건강

단순당과 복합당

사진출처: Wardlaw G. Perspectives in nutrition. 4^th ed. p80, McGraw-Hill.(왼쪽) Whitney EN et al. Understanding normal and clinical nutrition. 5th ed.. p126, Thomson(오른쪽).

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예> 사람 A : 약 200cc 콜라로부터 일일 에너 지 권장량 중 200kcal를 섭취

-> 열량 외에는 아무것도 얻지 못함

사람 B : 3조각의 whole-wheat bread로부 터 200kcal를 섭취

콜라 1캔 열량 200 kcal

통밀빵 3조각 열량 200 kcal

단백질 9g 몇 몇 비타민 B

+

통밀빵 2조각 + 딸기잼 1ts 열량 200 kcal

단백질 6g 몇 몇 비타민 B

설탕과 꿀

; 사람들은 꿀이 천연 식품(natural food)이기 때문에 “영양적이다”

또는 최소한 설탕보다는 “더 영양가가 있다”고 생각한다. 과연 ???

판단은 여러분이 …!

 화학구조상의 차이

① 꿀(honey)

- 꿀벌에 의해 모아진 과즙으로부터 만들어 짐.

- 기본적으로 sucrose, fructose, glucose가 혼합되어 들어있고 조성과 맛은 다양

② 설탕(white sugar)

- raw sugar를 가공 처리하여 만들어짐

- pure sucrose로 구성

 꿀이 몇 몇 비타민과 무기질을 함유하고

여러분의 판단은 …?!

설탕과 충치

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1) 충치 발생기전

: 입안에 있는 박테리아가 당 분(단순당)을 발효하는 과정 중 에 산을 생성

→ 치아의 에나멜층을 녹임

그림출처: Wardlaw G. Perspectives in nutrition. 4^th ed. p99, McGraw-Hill.

① 산을 생성하는 식품이 입안에 머무르는 정도

② 산을 생성하는 식품에 노출되는 빈도

2) 충치 발생의 중요 원인

식이 섬유소

• 인간의 위나 소장에서 소화되지 않음

• 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 검, 리그닌 등

• 불용성 섬유소, 수용성 섬유소

섬유소와 건강



- 만복감 부여,

- 포도당 흡수 지연,

- 혈청 콜레스테롤 농도 저하

- 사과, 귤, 보리, 옥수수, 건조콩, 해조류



- 변비와 치질 예방 (대변량 증가)

- 보리, 현미, 무, 양배추, 콩, 아욱, 시금치, 과일의 껍질

식이 섬유소의 적정 섭취량

 식이 섬유소의 충분 섭취량 : 25~30g/d (+수분)

⇒ 오이 12~13개, 사과 20개

 과량 섭취시

: 장내 가스 생성, Ca 흡수 저해

식품 중의 식이섬유소 함량

변비와 식이 섬유소



- 장의 운동이 정상보다 느려서 발생

- 특별히 불편하지 않고 며칠에 한번 굵고 딱딱한 변을 봄

- 도정이 덜된 곡류, 채소, 과일을 껍질째 먹는 것 이 도움이 됨



- 대장이 지나치게 흥분되어 변이 이동 못해 발생

30점 이상: 만족, 20-29점: 과일, 채소, 도정이 덜 된 곡류 더 먹도록 권장,

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20점 미만: 과일, 전곡, 채소 등을 매일 먹도록 권장

유당불내증

유당 분해 효소인 lactase를 충분히 가지고 있지 않은 사람이 우유를 마시면 유당이 분해되지 못한 채 대장 으로 가, 대장내의 박테리아에 의해 발효되어 가스생 성, 복부경련, 설사를 유발하는 것

당뇨병- 한국인의 사망원인 5위!

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① 유전*

② 비만 : 내장 (복부) 비만*

③ 연령

④ 성별

⑤ 스트레스

⑥ 임신

⑦ 약물

출처: 두산백과사전

인슐린이 하는 일

 세포에 의해 포도당이 사용되는 것을 돕 고 남은 포도당은 간과 근육세포에 저장 되도록 함

→ 혈당 농도 낮춤

당뇨병의 증상

자료출처: 보건복지부, http://blog.naver.com/shsh1436/70097133921

IDDM NIDDM

연 령 유년기, 청소년기 성인 (40세 이후)

발 병 급격히 발병 서서히 발병

유 전 O X ?

원 인 인슐린 생성 부족, 면역반응 저하, 바이러스 감염

인슐린 저항성 증가, 비만

증 상 다뇨, 다갈, 다식, 체중감소 비만, 다갈, 피로, 고혈당증 등

인슐린 극미량 정상 또는 높거나 낮음

당뇨병의 종류

당뇨병의 합병증 : 급성



- 발생 : 인슐린 의존성 당뇨시 인슐린주사를 중 단했을 때, 인슐린 부족으로 발생

- 증상 : 무기력, 탈수, 호흡곤란, 혼수 등

⇒ 수분,전해질 공급



- 발생 : 식사섭취 부족, 식사 지연, 경구혈당강 하제 과량투여

- 증상 : 식은땀, 두통, 구토, 전신무력감, 발한, 의식장애, 경련, 혼수 등

⇒ 과즙, 꿀물 섭취, 덱스트로즈, 포도당 주사

 신장장애

 망막장애

 손, 발의 괴사 (말초질환)

당뇨병의 합병증 : 만성

당뇨병의 치료

 약물치료

- 경구혈당강하제 - 인슐린 주사

자료출처: 식품의약품안전청

당뇨병의 치료

 식생활 관리

- 충분한 섬유질 식사

- 비타민 및 무기질 충분히 섭취

- 감미료 : 꿀, 당밀, 맥아당, 과일주스 (X)

솔비톨, 자일리톨, 아스파탐 (O)

- 알코올, 염분 제한

Glycemic Index(혈당지수, GI)

혈당지수 식 품

100 포도당, 흰 빵

90 건포도

80 밥, 감자

70 바나나, 전곡류, 오트밀 60 오렌지, 두류, 스파게티 50 요구르트, 사과

40 저지방 우유, 복숭아

참고자료

 Wardlaw GM. Perspectives in nutrition. 4th ed. McGraw- Hill.

 Whitney EN, Caltaldo CB, Rolfes SR. Understanding normal and clinical nutrition. 5th ed. Thomson.

 Sizer F. Whitey E. Nutrition concept and controversies.

10th ed. Thomson.

 최혜미 등. 21세기 영양학. 교문사

 최혜미 등. 21세기 영양학 원리. 교문사

 최혜미 등. 교양인을 위한 21세기 영양과 건강 이야기. 라이프

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