학습 내용
주요 뿌리차 제다법(비트)
학습 목표
① 비트 뿌리차의 제다법을 정확하게 이해할 수 있다.
② 비트 뿌리차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.
실 습 체 험
1. 비트(Beet)
명아주과(科) 분류
Beta vulgaris
학명고대 유럽에서 쓰던 켈트어의 ‘붉다’라는 뜻의 ‘베트’에서 유래 어원
선사시대부터 재배를 하였으며, 주 원산지는 유럽 원산지
이미지 출처 : https://pixabay.com
1. 비트(Beet)
채소용(beetroot), 사탕무(sugar beet), 사료용(mangold), 조미료용(leaf beet) 종류
비트의 베타닌(betanin) 색소는 발암물질 생성과 알츠하이머 질환을 억제시킴
염증 완화 효과가 탁월하고, 빈혈 예방에 좋음
저체중, 소화기관이 약한 사람은 소량 섭취를 권함 파이토케미칼 성분은 세포 손상 억제시킴
토마토의 8배에 달하는 항산화 효과를 가짐
‘땅 속의 피’라 불리는 비트는 8%의 염소로 구성되어 간 정화 작용과 적혈구 생성에 효능이 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다에 필요한 준비물
채반
색 있는 면보 면장갑
앞치마 피자팬
종이호일 물수건
타공판(찜기) 식품건조기 도마, 칼
주걱
물수건은 제다 시 손이나 부스러기 등을 닦을 때 사용함
피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 준비
보관성이 탁월하여 잎을 제거 후 5~6개월 보관이 가능함 (저장 온도 10℃)
친환경으로 안전하게 재배된 비트를 구입하여 준비함 비트는 3~4월에 씨를 뿌려 5~7월에 수확하는데
지역마다 재배 일정이 다르므로 수시 구입이 가능한 장점이 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
•
비트를 깨끗하게 세척한 후 물기를 빼고 준비함•
2mm의 두께로 썬 후 다시 적당한 크기로 채썰어 채반에 준비함비트 손질
STEP1
비트는 바로 사용하지 않고 시들려
사용하면 단맛이 높아지고, 즙이 덜 나옴
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
•
팬을 1단으로 설정한 후 비트를 넣고 주걱을 이용해 골고루 뒤집으며 익힘•
어느 정도 익혀지면 온도를 줄여 뚜껑을 닫고 남아 있는 수분으로 더 익힘살청
STEP2
온도가 높아질 경우 면장갑 안에 비닐 장갑을 끼고 진행함
살청(
殺靑
) 가열하여 조직의 효소 활성을 파괴하여 색의 변화를 막는 것1단 : 90~120℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
건조
STEP3
•
1회 익힘을 끝낸 후 건조기에 넣어 80~90%의 수분을 날려줌서로 겹치지 안도록 골고루 펼친 후 건조함
건조기 온도 : 50℃ 이상 건조 시간 : 15시간 이상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크
STEP4
•
수분을 제거한 비트는 팬의 온도를 2단으로 설정 후,주걱을 이용하여 타지 않을 정도로 덖으면서 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 정도 실시함
•
팬의 F점에서 5~10시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함 F점 : 50~90℃ 2단 : 120~160℃이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
보관(소독한 병 & 밀폐용기)
STEP5
•
다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 비트 뿌리차 실습 키트
비트 뿌리차 제다 과정 : 덖음 & 건조방식(Roasting & Drying)
비트 뿌리차 우림
STEP6
•
100℃ 끓는 물로 비트를 살짝 헹구어 내고, 온도를 조금 낮춘 물로 1~2분 정도 우림한 후 마심•
비트의 향과 맛을 음미하며 1~2회 정도 더 우려 마심비트 뿌리차 제다 실습 영상
비트차에 얼음과 레몬을 띄워 시원한 음료로 마심 비트 뿌리차는 찬물에서도 우림이 가능함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
