고급영양학
1. 단백질의 대사
2. 단백질의 질 평가
3. 단백질 결핍증 및 대사
이상증
단백질 대사
• 단백질 및 아미노산 대사
• 동적인 평형 상태
• 단백질의 전환(protein turn over)
• 실제 필요량 : 1/6: 아미노산의 재활용
• 아미노산 풀
•
아미노산 풀의 크기•
아미노산 풀(필수 아미노산/불필수 아미노 산)단백질 대사
• 아미노산 대사
• 1. 아미노산 그 자체로 이용 :
• 단백질 합성
• 생리활성 물질 합성 (peptide/아미노산)
• 2. 분해하여 이용
• 케토산 – TCA 회로 – 에너지
• 아미노기 – 암모니아 – 요소 배설
• 탈탄산 – 아민(신경전달 물질 합성)
단백질 대사
• 생리활성 물질 합성
• 효소, 호르몬, 항체 등 합성
• 필수 아미노산
• 생리활성 물질 합성 원료로 이용
• Peptide/아드레날린/크레아틴/헴/핵산
• CH3 기의 공급 : 지방족 아미노산 /Serine/Glycine
단백질 대사
• 아미노기 전이(Amino acid transferation)
• 아미노기 전이 반응/산화적 탈 아미노반응
• 글루타민산/모든 아미노산/알파 케토글루 타르산(알파-KG)-글루타민산
• 글루타민산/산화적 탈 아미노 반응/암모니 아
히스티딘 히스티딘 decarboxylase (PLP) 히스타민
신경 전달 물질/
알 레 르 기 원 인 물질
티로신 티로신 decarboxylase(PLP) 티라민 신경전달물질
글 루 타 민
산 글루타민산 Decarboxylase (PLP)
GABA
Gamma amino but yric acid
신경전달물질
아 스 파 르
트산 아스파르트산 decarboylase(PLP) Beta alanine 판토텐산
5-hydrox y 트 립 토 판
방 향 족 L- 아 미 노 산
Decarboxylase(PLP) 세로토닌 신경전달물질
글루타민 /글루탐산
• 글루탐산 + NH2 =글 루타민
• 글루타민 : 퓨린체 (질 소제공)
• 암모니아 운반체
• 글루타민 –
GLUTAMINASE – 글 루탐산
• 요소로 운반
단백질 대사
• 요소 회로 (UREA)
• 암모니아 – 수용성의 요소로 전환
• ATP 소모
• NH3 + ATP+ CO2 = carbamoyl phosphate
• Ornithine
• Arginino succinic acid – Arginin
• Fumaric acid – citric acid - oxaloacetic acid – glutamic acid – aspartic acid – arginino succinic acid
단백질 대사
• 1. Keto 원성 아미노산
• leucine, lysine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine
• 2. 포도당 생성 아미노산
• 3. 양원성 아미노산
• Phenylalanine, tyrosine
• ****BCAA – Acetyl CoA
단백질 대사(아미노산 대사)
• 주요 조직에서의 아미노산 대사
• 소장 /글루타민/에너지원/알라닌으로 배출
• 방향족 아미노산 /간세포/뇌로 이동
• 곁가지 아미노산/근육, 지방조직, 말초 조직
• 암모니아 /글루타민과 알라닌으로/간
• 혈액(알라닌과 글루타민)
• 알라닌(포도당 신생 합성)
• 글루타민 (에너지원)
단백질 대사
• 글루타민과 알라닌 대사
• 1. 글루타민/알파-KG/energy /
• 2. alanine – gluconeogenesis
알라닌
Branched chain amino
acid (BCAA)
단백질의 질평가
• 1. 생물학적 방법
• PER
• BV
• NPU
• 2. 화학적 방법
• Chemical score
• Amino acid score
• PDCAA
• 3. 보충효과
• 콩, 채소(Methionin) : 쌀, 쌀(lysine), 견과류: 콩, 고기
• 옥수수(tryptophan) : milk, egg
PDCAA
단백질의 과잉과 결핍
• 과잉
• 결핍 :PCM(Protein calorie malnutrition)
• PEM(Protein energy malnutrition)
• kwashiokor/marasumus
Kwashiokor vs marasmus
단백질 대사 이상
• 호모시스틴뇨증
• 페닐케톤뇨증
• 단풍당뇨증
Homocysteine/cysteine
Phenylketouria(PKU)
Phenylketouria
단백질 권장량
• 요인가산법
• 질소평형방법
• 불가피한 질소 손실량
• 0.66g/kg/day x 125% = 0.825g/kg/day
• 영아기 : 1.52g
• 청년기 : 0.9/0.85
내 부
펩신 펩시노겐 염산 방향족, Leu, Glu , Gln
트립신 트립시노겐 트 립 신 활
성효소 Lys, Arg
키모트립신 키 모 트 립 시
노겐 트립신 Phe, Trp, Tyr
외 부
카르 복실 말 단분 해효 소
프로카르 복실말단 분해효소
트립신
아미노말단분해효소 디펩티드 분해 효소