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고급영양학

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Academic year: 2022

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(1)

고급영양학

1. 단백질의 대사

2. 단백질의 질 평가

3. 단백질 결핍증 및 대사

이상증

(2)

단백질 대사

• 단백질 및 아미노산 대사

• 동적인 평형 상태

• 단백질의 전환(protein turn over)

• 실제 필요량 : 1/6: 아미노산의 재활용

• 아미노산 풀

아미노산 풀의 크기

아미노산 풀(필수 아미노산/불필수 아미노 산)

(3)
(4)
(5)

단백질 대사

• 아미노산 대사

• 1. 아미노산 그 자체로 이용 :

• 단백질 합성

• 생리활성 물질 합성 (peptide/아미노산)

• 2. 분해하여 이용

케토산 – TCA 회로 – 에너지

아미노기 – 암모니아 – 요소 배설

탈탄산 – 아민(신경전달 물질 합성)

(6)

단백질 대사

• 생리활성 물질 합성

• 효소, 호르몬, 항체 등 합성

• 필수 아미노산

• 생리활성 물질 합성 원료로 이용

• Peptide/아드레날린/크레아틴/헴/핵산

• CH3 기의 공급 : 지방족 아미노산 /Serine/Glycine

(7)

단백질 대사

• 아미노기 전이(Amino acid transferation)

• 아미노기 전이 반응/산화적 탈 아미노반응

• 글루타민산/모든 아미노산/알파 케토글루 타르산(알파-KG)-글루타민산

• 글루타민산/산화적 탈 아미노 반응/암모니 아

(8)

히스티딘 히스티딘 decarboxylase (PLP) 히스타민

신경 전달 물질/

알 레 르 기 원 인 물질

티로신 티로신 decarboxylase(PLP) 티라민 신경전달물질

글 루 타 민

글루타민산 Decarboxylase (PLP)

GABA

Gamma amino but yric acid

신경전달물질

아 스 파 르

트산 아스파르트산 decarboylase(PLP) Beta alanine 판토텐산

5-hydrox y 트 립 토

방 향 족 L- 아 미 노 산

Decarboxylase(PLP) 세로토닌 신경전달물질

(9)
(10)
(11)

글루타민 /글루탐산

글루탐산 + NH2 =글 루타민

글루타민 : 퓨린체 (질 소제공)

암모니아 운반체

글루타민 –

GLUTAMINASE – 글 루탐산

요소로 운반

(12)
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(15)

단백질 대사

요소 회로 (UREA)

암모니아 – 수용성의 요소로 전환

ATP 소모

NH3 + ATP+ CO2 = carbamoyl phosphate

Ornithine

Arginino succinic acid – Arginin

Fumaric acid – citric acid - oxaloacetic acid – glutamic acid – aspartic acid – arginino succinic acid

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(17)

단백질 대사

• 1. Keto 원성 아미노산

• leucine, lysine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine

• 2. 포도당 생성 아미노산

• 3. 양원성 아미노산

• Phenylalanine, tyrosine

• ****BCAA – Acetyl CoA

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(19)

단백질 대사(아미노산 대사)

주요 조직에서의 아미노산 대사

소장 /글루타민/에너지원/알라닌으로 배출

방향족 아미노산 /간세포/뇌로 이동

곁가지 아미노산/근육, 지방조직, 말초 조직

암모니아 /글루타민과 알라닌으로/간

혈액(알라닌과 글루타민)

알라닌(포도당 신생 합성)

글루타민 (에너지원)

(20)

단백질 대사

• 글루타민과 알라닌 대사

• 1. 글루타민/알파-KG/energy /

• 2. alanine – gluconeogenesis

(21)

알라닌

(22)

Branched chain amino

acid (BCAA)

(23)

단백질의 질평가

• 1. 생물학적 방법

• PER

• BV

• NPU

• 2. 화학적 방법

• Chemical score

• Amino acid score

• PDCAA

• 3. 보충효과

• 콩, 채소(Methionin) : 쌀, 쌀(lysine), 견과류: 콩, 고기

• 옥수수(tryptophan) : milk, egg

(24)

PDCAA

(25)

단백질의 과잉과 결핍

• 과잉

• 결핍 :PCM(Protein calorie malnutrition)

• PEM(Protein energy malnutrition)

• kwashiokor/marasumus

(26)

Kwashiokor vs marasmus

(27)

단백질 대사 이상

• 호모시스틴뇨증

• 페닐케톤뇨증

• 단풍당뇨증

(28)

Homocysteine/cysteine

(29)
(30)

Phenylketouria(PKU)

(31)

Phenylketouria

(32)

단백질 권장량

• 요인가산법

• 질소평형방법

• 불가피한 질소 손실량

• 0.66g/kg/day x 125% = 0.825g/kg/day

• 영아기 : 1.52g

• 청년기 : 0.9/0.85

(33)

펩신 펩시노겐 염산 방향족, Leu, Glu , Gln

트립신 트립시노겐 트 립 신 활

성효소 Lys, Arg

키모트립신 키 모 트 립 시

노겐 트립신 Phe, Trp, Tyr

카르 복실 말 단분 해효

프로카르 복실말단 분해효소

트립신

아미노말단분해효소 디펩티드 분해 효소

참조

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