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죽음의 사중주(Quartet of Death)

흔히 사중주(四重奏)라 하면 악기들 이 어우러져 빚어내는 아름다운 선율이 가장 먼저 떠오른다. 반면‘죽음의 사중 주’ 는 비만, 고지혈증, 고혈압, 당뇨병 을 말하는데 최근에는 여기에 흡연을 더해‘죽음의 오중주’ 라고도 한다.

최근 심장병, 뇌졸중, 고혈압 등 순환기질환을 비롯하여 암, 당뇨병, 비만 등의‘생활 습관 병(生活 習慣病, Lifestyle-related diseases)’ 이 급증하고 있는데 이들의 대부분은 영양의 과잉공급과 더불어 운동부족, 흡연, 음주, 과로 등과 같은 생활습관 및 식생활과 밀접한 관 계를 갖고 있다.

인간을 비롯한 모든 생물은 하나의 세포로부터 탄생하여 식품섭취를 통해 영양소를 얻고 세포분열의 반복을 거쳐 약 60조 개에 이르는 세포로 성장한다. 또한 식품섭취를 통해 살아 가기 위한 에너지를 만들며 특히‘식사’ 라는 행동을 통해 가족, 동료와 커뮤니케이션을 한다.

현대인의 식생활은 풍부한 식재료 수급을 바탕으로 곡류가 적어지고 상대적으로 단백질과 지방이 많은 서구형 식사로 변화하게 되었다. 특히 가공식품의 발달로 주 에너지원이 되는 탄수화물도 단당류

나 이당류

가 많아졌으며 더욱이 자동차상용화에 기인한 활동에너지 의 감소로 인해 에너지 과잉, 지방구성비의 불균형을 초래하게 되어 비만을 비롯한 생활 습 관병이 급격하게 늘어나게 되었다.

이들 질환의 치료 및 예방으로는 적절한 에너지 섭취와 적당한 운동이 반드시 필요할 뿐만

비만 당뇨 고혈압 고지혈증

위험인자 질병

●유전

●스트레스 ●동맥경화

●생활습관 ●관상심질환

●에너지섭취량 (Coronary Heart Diseases)

●대사이상

식품과 건강한 삶- 올바른 식습관의 중요성

이성재

고려대학교 안암병원 통합의학교실

(재)전라남도생물산업진흥재단 천연자원연구원

아니라 일상생활 중의 올바른 식생활과 생활습관의 개선이 함께 병행되지 않으면 안 된다.

* 생활 습관병과 원인, 식사유형

당뇨병 고혈압 고지혈증

고(高)지방 식사(포화지방산 다량 섭취) 식염섭취 과다 콜레스테롤 섭취 과다

고(高)탄수화물 식사(단당류 다량 섭취) 고(高)열량 식사 고(高)지방 식사(포화지방산 다량 섭취)

고(高)열량 식사 고(高)지방 식사 고(高)열량 식사

고(高)GI

식사 (포화지방산 다량 섭취) 고(高)탄수화물 식사

저(低)섬유소 식사 고(高)탄수화물 식사 저(低)섬유소 식사

위의 질환들은 생활습관과 가장 밀접한 관계가 있다. 특히 식사의 요인으로는 고탄수화물 식사(단당류가 많이 포함된), 고지방 식사(포화지방산

이 많이 함유된), 고열량 식사(과 식), 저(低)잡곡 및 부족한 야채의 섭취 등인데 특히 비만이나 당뇨병, 고혈압, 고지혈증과 같은 대사증후군(Metabolic Syndrome)

과 밀접한 관계가 있다.

현재 세계보건기구의 기준을 적용하면 한국인의 약 15∼25%는 대사증후군을 갖고 있다 고 한다. 대사증후군은 당뇨병과 심혈관 질환의 위험성을 높이기 때문에 최대한 빠른 시간 내에 그 징후를 발견하여 체중조절, 운동, 금연 등의 생활습관치료법을 시행하고 적절한 약 물요법을 시행하는 것이 중요하며 대사증후군은 비만이 가장 근본적인 원인인 만큼 적절한 체중유지 및 운동을 통한 비만의 방지, 정신적, 육체적, 환경적 요인을 잘 조절하는 것이 무 엇보다 중요하다. 따라서 올바른 식품 및 영양에 대한 지식을 근간으로 한 생활습관개선이 생활 습관병을 극복하는데 중요한 열쇠가 된다.

최근 식품의 기능성 분야에 국민적인 관심이 높아지고 약식동원(藥食同源：약과 음식은 근원에서 같다)의 개념에 입각하여‘질병을 치료하는 약(藥)과 매일 매일의 식생활은 하나’

라는 생각을 바탕으로 식품 소재로부터 질병의 치료 및 예방을 위한 경향이 증가하고 있는 추세다.

그렇다면 건강한 삶을 위협하는 질병에 유효한 식품의 영양성분은 어떤 것들이 있을까?

일반적으로 식품에 함유되어 있는 성분을 영양성분이라 하고 단백질, 탄수화물(당질), 지방 이 3대 영양소로 우리가 활동하는데 필요한 대부분의 에너지원(源)이 된다. 또한 이 3대 영 양소가 원활하게 제 역할을 할 수 있도록 소량이지만 꼭 필요한 비타민과 무기질 등이 있다.

그리고 영양가 그 이상의 가치를 발하고 있는 것이 자연상태의 식품에 함유된 파이토케미컬 (Phytochemical)

과 기능성성분(Nutraceutical)으로 각각의 성분별 효능에 대한 관심이 고조되고 있다.

일상생활에서 흔히 접할 수 있고 파이토케미컬 및 기능성성분이 다량 함유된 천연자원으

로는 다음과 같은 것을 예로 들 수 있다.

* 천연자원과 관련 효능

자원명 고추나물 엉겅퀴 로즈마리 금잔화

효능 우울증, 불면, 간경변증, 소화불량, 정장, 백내장, 시력저하,

신경불안 간 기능 장애 이뇨작용 충혈

자원명 민트 카모밀 은행잎 밀랍

효능 관절통, 근육통, 위궤양, 소화불량, 순환기계 질환 고혈압, 심장병, 뇌졸중

오십견 불안신경증

자원명 영지버섯 동충하초 홍국 울금

효능 당뇨병, 암예방, 천식, 심폐기능강화 고혈압, 동맥경화 류머티즘, 관절염 순환기계 질환

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건강한 삶을 위협하는 요인과 식품에 대한 개괄적인 설명은 이쯤에서 마치고 다음 호부터 는 각각의 질환에 좋은 식품, 기능성성분, 효과적인 식이요법에 대해 질환별로 나누어 자세 하고 알기 쉽게 소개하기로 한다.

주1) 단당류：더 이상 가수분해(加水分解)되지 않는 기본적인 당으로 에너지원이 되기 쉬운 형태 예) 포도당(Glucose), 과당(Fructose), 갈락토오스(Galactose) 등

주2) 이당류：단당류와 단당류가 결합한 당

예) 설탕(Sucrose), 유당(Lactose), 맥아당(Maltose) 등

주3) 포화지방산：동물성 지방에 많이 포함되어 있는 지방의 구성성분

주4) 대사증후군：고혈압, 당뇨, 고지혈증의 진단이 내려지기 직전의 단계로 여러 가지가 복합적으로 나타남.

5가지 중 3가지 이상이면 해당

(WHO：세계보건기구) 경계 수치

공복혈당 110mg/dL 이상

혈압 140/90mmHg 이상 혹은 약물치료 중인 경우

HDL-콜레스테롤 남자 35mg/dL 이하, 여자 40mg/dL 이하의 이상지혈증인 경우 중성지방 150mg/dL 이상

체질량지수(BMI) 30(한국 25) 이상, 허리-엉덩이 둘레비(WHR) 남자 0.9, 여자 0.85 이상의 비만인 경우

주5) 파이토케미컬：식물생리활성영양소, 식물 속에 포함되어 있는 모든 종류의 화학물질

주6) GI(Glycemic Index)：탄수화물 섭취 후 혈당이 상승되는 정도를 나타내는 지수.

GI

수치가 낮은 식품 GI수치가 높은 식품 곡류 보리, 현미, 혼합잡곡, 호밀빵 흰쌀밥, 쿠키, 감자, 옥수수

지방 견과류(유), 올리브유 버터, 팜유(과자, 라면 지방)

어육류 육류의 살코기 육류의 기름, 내장, 가공육류

과일 토마토, 오렌지, 딸기 파인애플, 과일통조림, 과일병조림(황도)

우유 저지방유, 플레인 요구르트, 치즈 아이스크림, 연유