Utilization Status and Awareness of Adults Regarding Yaksun in Daegu and Gyeongbuk Region

대구․경북지역 성인들의 약선에 대한 이용실태 및 인식도

임 미 경¹․김 미 라^2†

1

경운대학교 한방자원학부,

경북대학교 식품영양학과, 장수생활과학연구소

Utilization Status and Awareness of Adults Regarding Yaksun in Daegu and Gyeongbuk Region

Mee Kyoung Lim

and Meera Kim

1

School of Herb Medicine Resource, Kyungwoon University, Gumi 730-739, Korea

2

Dept. of Food Science & Nutrition, Center for Beautiful Aging, Kyungpook National University, Daegu 702-701, Korea

Abstract

This study investigated the utilization status and awareness of adults living in Daegu and Gyeongbuk region. Frequencies, t-tests, χ

tests, analysis of variance, Duncan’s multiple range tests, and Spearman rank correlation were conducted by SPSS Windows V.18.0. Sixty-five percents of the respondents purchased Yaksun ingredients and cooked at home, 54% purchased cooked Yaksun at food shops of markets or department stores, and 82% purchased Yaksun at specialty stores. Many res- pondents answered that the main motivation for use of Yaksun was for improving health. Sixty-six percent of the respondents used Yaksun less than one time per month. Yaksun cooked with chicken was the most favorite Yaksun menu item. In addition, sanitary management of Yaksun ingredients was the most important item for distribution of Yaksun. Most respondents answered that Yaksun was more expensive than general foods. However, respondents demonstrated positive awareness regarding the function and efficacy of Yaksun for improving health.

Key words : Yaksun, utilization status, awareness.

†

Corresponding author : Meera Kim, Tel : +82-53-950-6233, Fax : +82-53-950-6229, E-mail : [email protected]

서 론

최근 우리나라는 급속한 경제발전으로 국민소득이 증가하 면서 육식 위주와 기름진 음식, 패스트푸드 등 식생활이 서 구화됨에 따라 비만이나 뇌혈관 질환, 심장질환, 고혈압성 질환과 같은 만성질환의 발병률이 증가하고 있다. 이에 소비 자들의 건강에 대한 관심이 증가하고 있고, 식품 소비 유형 도 건강식 위주로 변화하고 있다. 즉, 식품이 건강에 직접적인 영향을 미치는 것으로 인지하게 되었고(Park & Kwon 2007), 그 결과 약선에 대한 관심도 점점 증가하고 있다.

약선이란 “음식에 한약재를 넣어 기능을 살린 약이 되는 먹거리(Park et al 2008)”로 몸에 좋은 약이 되는 음식이다 (Park & Kim 2003). 전통적인 한의학의 이론에 의하면 약선 은 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거 로 합리적으로 배합하고, 전통 체험임상과 과학기술을 활용 하여 가공 조리한 것을 말한다(정 과 차 2005). 일반적으로 잘 알려진 약선으로는 삼계탕이 있으며, 구기자차, 결명자차, 두충차 등도 체질에 맞게 섭취하면 약선차(藥膳茶)가 된다

(Park & Kim 2003).

劉繼林(1998)에 의하면 약선의 기능으로 첫째, 인체의 정 기가 왕성할 때 사기(邪氣)의 침입을 막으면서 건강한 상태 를 유지할 수 있게 하는 예방작용을 들 수 있다. 둘째로는 성 질에 따라 장부를 자양하거나 기혈, 골격, 피부 등을 자양하 는 기능이 있다. 셋째, 노화 방지 작용이 있으며, 넷째, 인체 의 각종 조직이나 기관 등의 기능 저하로 발생하는 질병의 치료작용 기능을 한다(Park et al 2008).

한편 지금까지 약선과 관련하여 수행된 선행연구들을 살

펴보면 약선 레스토랑의 고객 만족도에 관한 연구(Kim HS

2008, Oh et al 2009)나 약선의 재구매 의도에 관한 연구

(Chio et al 2011, Kim GA 2008, Park et al 2008)가 있으며

약선에 대한 인식도 및 이용실태에 대한 연구는 Cho YS(2005),

Sim KH(2011)의 연구 등 소수에 불과하다. Cho YS(2005)의

연구에 의하면 약선메뉴의 인지도 및 약선식재료의 인지도

는 연령, 학력, 소득 등 인구통계학적 특성과 일상식생활 유

형에 따라 부분적으로 영향을 받는 것으로 나타났다. 또한

Sim KH(2011)의 연구에 의하면 조사대상자 대부분이 약선

이 건강에 좋다고 인식하였으며, 재료를 구매하여 조리하는

경우는 전업주부의 만족도가 전반적으로 높았고, 반조리나

완전조리 제품 이용 경험에 대해서는 요리 경력이 많을수록 맛에 대한 만족도가 상대적으로 낮았다. 그리고 전문음식점 을 이용하는 경우, 요리 경력이 적은 집단이 맛과 영양 만족 도가 높았다. 이와 같이 약선에 대한 관심 증가에도 불구하 고 관련 연구가 미비한 가운데 약선에 관한 소비자들의 이용 실태와 인식도를 살펴보고, 약선의 대중화를 위해 필요한 기 초자료를 얻기 위하여 본 연구를 실시하였다.

연구 방법

1. 조사대상 및 조사기간

본 연구는 대구 및 경북지역에 거주하고 있는 성인 280명 을 대상으로 설문지를 통한 자기기입식 방법을 통해 자료를 수집하였다. 본 조사에 앞서 성인 30명을 대상으로 예비조사를 실시하여 일부 문항을 수정, 보완하였다. 2011년 4월에 본 조사를 실시하였으며, 회수된 설문지 중 부실기재된 것을 제 외하고, 본 연구에 부합하는 약선을 이용한 경험이 있다고 응답한 170부를 최종 분석에 사용하였다.

2. 조사도구

본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(Choi SW 2011, Choi et al 2007, Do KB, 2003, Kim GA 2008, Sim KH 2011) 를 토대로 하여 본 연구에 맞게 수정하였다. 설문지는 약선 이 용 방법, 이용 동기, 이용 횟수, 이용하는 약선 종류, 약선 대 중화를 위해 중요한 요인 등 약선 이용 실태에 관한 문항, 약 선에 대한 인식도에 관한 문항, 그리고 조사대상자의 일반적 인 특성을 묻는 문항들로 구성되었다.

3. 자료분석

본 연구의 자료분석을 위하여 SPSS Windows V.18.0 프로 그램을 이용하였다. 조사대상자의 특성 및 각 문항에 대하여 빈도분석을 실시하였고, 조사대상자의 특성에 따라 각 문항 에 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 t test, 일원분산분석, Duncan 의 다중범위분석, Spearman 상관분석을 실시하였다.

결과 및 고찰

1. 조사대상자의 일반적인 특성

조사대상자의 일반적인 특성을 살펴보면 여성이 61.8%, 남성이 38.2%이었으며, 연령별로는 40대가 41.2%로 가장 많 았고, 20대 24.1%, 30대 20.2%, 50세 이상 14.7%로 나타났다.

교육수준은 전문대졸 이상이 64.1%, 고졸 이하가 35.9%이었 으며 월가계 소득은 300～400만 원 미만 30.6%, 200～300만 원 미만과 400만 원 이상이 각각 24.7%이었다. 전체 응답자

의 72.4%가 기혼이었고, 건강에 대한 관심도는 5점 만점에 평 균이 3.19점으로 중간 정도 수준인 것으로 나타났다.

2. 약선 이용 실태

1) 약선 이용 방법

약선 이용 실태를 파악하기 위해 약선을 이용하는 방법에 따라 ‘약선 재료를 구매하여 조리하였음’, ‘백화점이나 마트 식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용하였음’,

‘약선 전문음식점에서 약선을 먹었음’으로 구분하여 살펴본 결과는 Fig. 1과 같았다. 즉, 약선 전문음식점에서 약선을 먹 은 경험이 82.4%로 가장 많았고, 그 다음으로는 약선 재료를 구매하여 조리한 경험이 있는 비율이 64.7%, 백화점이나 마 트 식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한 경 험이 53.5%로 나타났다. 약선과 관련된 교육을 받거나 직업 에 종사하는 사람들을 대상으로 약선 인지도를 살펴본 Sim KH(2011) 의 연구결과에서는 약선 재료를 구매하여 조리해 본 경험이 있는 응답자가 85.6%, 백화점이나 대형마트 식품 코너의 반조리 및 완전조리 제품 이용 경험자가 53.7%, 전문

Table 1. Characteristics of the respondents

Variable Category Fre-

quency

Percent (%) Gender

Male 65 38.2

Female 105 61.8

Age

20 ～29 years old 41 24.1

30 ～39 years old 34 20.2

40 ～49 years old 70 41.2

50 years old and over 25 14.7 Edu-

cational level

High school graduate and below 61 35.9 Beyond high school graduate 109 64.1 Monthly

house- hold income (won)

Under 2,000,000 34 20.0

2,000,000 ∼less than 3,000,000 42 24.7 3,000,000 ∼less than 4,000,000 52 30.6 4,000,000 and over 42 24.7 Marital

status

Married 123 72.4

Others 47 27.6

Concern about health

Mean±S.D. 3.19±0.63

Total 170 100.0

1)

5-point scale: 1=never and 5=highly.

Fig. 1. Purchase or use ways of Yaksun.

음식점에서 약선을 사 먹어본 경험이 있는 응답자가 81.0%

로 나타난 것과는 다소 차이를 보이고 있다.

조사대상자의 인구통계학적 특성에 따라 약선 재료를 구 매하여 조리한 경험 유무에 차이가 있는지를 살펴본 결과, 연령이 30대, 40대, 50대에서는 약선재료를 구매하여 조리한 경험이 있다고 한 비율이 높았고, 교육수준은 고졸 이하이며 기혼자인 경우, 그리고 건강에 대한 관심도가 상인 경우 ‘그 렇다’라고 응답한 비율이 높았다(Table 2). 약선 재료를 구매 하여 조리한 경험이 있는 응답자 110명을 대상으로 하여 약 선에 대한 만족도를 살펴본 결과, Fig. 2와 같이 영양에 대한 만족도가 5점 만점에 3.86점으로 가장 높았고 그 다음으로는 맛(3.67점), 가격(3.31점), 편의성(3.03점) 순으로 만족한 것으 로 나타났으며, 전반적인 만족도는 3.46점이었다. 이러한 만

Table 2. Experience in purchase of Yaksun ingredients and cooking at home

Variable Category Yes No Total χ

value

Age

20 ～29 years old 19(46.3) 22(53.7) 41(100.0)

8.15

30 ～39 years old 23(67.6) 11(32.4) 34(100.0)

40 ～49 years old 50(71.4) 20(28.6) 70(100.0)

50 years old and over 18(72.0) 7(28.0) 25(100.0)

Educational level

High school graduate and below 46(75.4) 15(24.6) 61(100.0)

4.77

Beyond high school graduate 64(58.7) 45(41.3) 109(100.0)

Marital status

Married 93(75.6) 30(24.4) 123(100.0)

23.16

Others 17(36.2) 30(63.8) 47(100.0)

Concern about health

Low 28(51.9) 26(48.1) 54(100.0)

7.67

Moderate 36(64.3) 20(35.7) 56(100.0)

High 46(76.7) 14(23.3) 60(100.0)

Total 110(64.7) 60(35.3) 170(100.0)

*

p<0.05,

p<0.01,

p<0.001.

1)

Each variable was divided into 3 categories as follows: Low: less than M(S.D./2), Moderate: M(S.D./2) ～M+(S.D./2), High: over M+(S.D./2).

Fig. 2. Satisfaction for Yaksun in the case of purchase of Yaksun ingredients and cooking.

5-point scale: 1=very dissatisfaction and 5=very satisfaction.

족도의 순위는 Sim KH(2011)의 연구결과와 일치하는 것이 며, 다른 항목에 비해 편의성에 대한 만족도가 낮은 것은 약 선 재료를 구매 후 손질하고 음식을 만드는 것과 관련된 번 거로움 때문인 것으로 보인다.

한편, 조사대상자의 인구통계학적 특성에 따라 백화점이

나 마트식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한

경험의 유무에 차이가 있는지를 살펴보면 Table 3과 같이 월

가계소득이 300～400만 원 미만인 계층이 다른 소득계층에

비해 이용비율이 높았다. 또한 건강에 대한 관심도가 하, 중

에 비해 상인 집단이 백화점이나 마트식품 코너의 약선 제품

Table 3. Experience in using markets and department stores for Yaksun purchase

Variable Category Yes No Total χ

value

Monthly household income

(won)

Under 2,000,000 11(32.4) 23(67.6) 34(100.0)

8.44

2,000,000 ∼less than 3,000,000 24(57.1) 18(42.9) 42(100.0)

3,000,000 ∼less than 4,000,000 33(63.5) 19(36.5) 52(100.0)

4,000,000 and over 23(54.8) 19(45.2) 42(100.0)

Concern about health

Low 22(40.7) 32(59.3) 54(100.0)

6.72

Moderate 30(53.6) 26(46.4) 56(100.0)

High 39(65.0) 21(35.0) 60(100.0)

Total 91(53.5) 79(46.5) 170(100.0)

*

p<0.05.

1)

Each variable was divided into 3 categories as follows: Low: less than M(S.D./2), Moderate: M(S.D./2)~M+(S.D./2), High: over M+(S.D./2).

을 이용한 비율이 높았다. 백화점이나 마트식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한 경험이 있는 응답자 91명 의 약선에 대한 만족도는 편의성(3.48점), 맛(3.29점), 영양 (3.18점), 가격(2.93점) 순으로 높게 나타났으며, 전반적인 만 족도는 3.21점이었다(Fig. 3). 백화점이나 마트식품의 제품에 서 판매되고 있는 완전조리 제품을 이용하는 경우, 별다른 조 리를 하지 않고 약선을 먹을 수 있기 때문에 편의성에 대한 만족도가 높은 것으로 보인다.

조사대상자의 인구통계학적 특성에 따라 약선 전문음식 점에서 약선을 먹은 경험 유무에 차이가 있는지를 살펴본 결 과, 연령이 30대인 경우 다른 연령층에 비해 이용비율이 높 았고, 50세 이상인 경우 이용비율이 가장 낮았다(Table 4).

이는 앞에서 연령이 50세 이상인 경우 약선 재료를 구매하여 조리한 경험이 다른 연령층에 비해 높은 것으로 나타난 것과 연관시켜 볼 때 50세 이상의 연령층은 주로 약선을 전문음식 점에서 사서 먹기보다는 약선 재료를 구매하여 직접 조리를 해서 섭취하는 것으로 보인다. 한편, 약선 전문음식점에서 약 선을 먹은 경험이 있는 140명을 대상으로 약선에 대한 만족

Table 4. Experience in use specialty stores for Yaksun

Variable Category Yes No Total χ

value

Age

20 ～29 years old 34(82.9) 7(17.1) 41(100.0)

9.05

30 ～39 years old 32(94.1) 2( 5.9) 34(100.0)

40 ～49 years old 58(82.9) 12(17.1) 70(100.0)

50 years old and over 16(64.0) 9(36.0) 25(100.0)

Total 140(82.4) 30(17.6) 170(100.0)

*

p<0.05.

Fig. 3. Satisfaction for Yaksun in the case of using markets and department stores for Yaksun purchase.

5-point scale: 1=very dissatisfaction and 5=very satisfaction.

도를 살펴본 결과, 맛에 대한 만족도가 3.73점으로 가장 높았 고, 그 다음으로는 영양(3.64점), 편의성(3.51점), 가격(2.86점) 순이었고, 전반적인 만족도는 3.41점으로 나타났다(Fig. 4).

Sim KH(2011)의 연구에서는 영양, 맛, 편의성, 가격 만족도

Fig. 4. Satisfaction for Yaksun in the case of using spe- cialty stores for Yaksun purchase.

5-point scale: 1=very dissatisfaction and 5=very satisfaction.

순으로 나타나서 본 연구결과와는 다소 차이를 보이고 있었 다. 본 연구에서 가격에 대한 만족도는 백화점이나 마트식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한 경우의 만족 도와 마찬가지로 다른 항목에 비해 가장 만족도가 낮았는데, 이는 백화점이나 마트식품 코너 및 전문음식점에서 판매되 는 약선의 가격이 비싼 것으로 인식하고 있음을 보여주는 결 과이다.

Table 5. Motivation for use of Yaksun

Variable Category Good for

health Good taste Curiosity Thought of as high

quality food Others Total χ

value Marital

status

Married 113(91.9) 6( 4.9) 1( 0.8) 2( 1.6) 1( 0.8) 123(100.0)

11.89

Others 38(80.9) 1( 2.1) 1( 2.1) 2( 4.3) 5(10.6) 47(100.0)

Total 151(88.8) 7( 4.1) 2( 1.2) 4( 2.4) 6( 3.5) 170(100.0)

*

p<0.05.

Table 6. Frequency for use of Yaksun

Variable Category Less than one time/month

1 ～2 times/month

3 ～4 times/month

More than four

times/month Total χ

value

Age

20 ～29 years old 35(85.4) 4( 9.8) 1( 2.4) 1( 2.4) 41(100.0)

21.04

30 ～39 years old 19(55.9) 13(38.2) 2( 5.9) 0( 0.0) 34(100.0)

40 ～49 years old 46(65.7) 22(31.4) 2( 2.9) 0( 0.0) 70(100.0)

50 years old and over 12(48.0) 9(36.0) 4(16.0) 0( 0.0) 25(100.0) Marital

status

Married 74(60.2) 41(33.3) 8( 6.5) 0( 0.0) 123(100.0)

10.15

Others 38(80.9) 7(14.9) 1( 2.1) 1( 2.1) 47(100.0)

Total 112(65.9) 48(28.2) 9( 5.3) 1( 0.6) 170(100.0)

*

p<0.05.

2) 약선 이용 동기

조사대상자의 약선 이용 동기를 살펴보면, ‘건강에 좋을 것 같아서’가 88.8%로 가장 많았다(Table 5). 그리고 소수의 응 답으로 ‘맛이 좋을 것 같아서(4.1%)’, ‘기타(3.5%)’, ‘고급음 식이라고 생각되어서(2.4%)’ 순으로 나타났다. 기타 응답으 로는 ‘부모님의 권유로’, ‘삼계탕처럼 때가 되면 먹는 음식이 니까’ 등이 있었다. 이런 결과를 통해서 볼 때 약선을 섭취하 는 대부분의 응답자들이 약선을 건강식으로 인지하고 있음 을 알 수 있었다.

조사대상자의 결혼상태에 따라 약선 이용 동기에 차이를 보이고 있었는데, 기혼자나 미혼자 모두 건강에 좋을 것 같 아서라는 응답비율이 높았지만, 미혼자는 기혼자에 비해 기 타 응답비율이 높았다.

3) 약선 이용 횟수

약선 이용 횟수를 살펴본 결과, Table 6과 같이 응답자의 65.9% 가 ‘월 1회 미만’ 이용하는 것으로 나타났으며, 그 다음 으로는 ‘월 1∼2회’가 28.2%, ‘월 3∼4회’가 5.3%이었다. Sim KH(2011)의 연구에서는 월 1회 미만 이용자가 55.1%, 월 1∼

2회 정도 이용자가 33.8%, 월 3회 이상 이용자가 11.1%로 나

타났고, Lee & Min(2009)의 연구에서는 약선을 접해본 응답

자들 중 40.7%가 평소 거의 먹지 않는 것으로 나타났고, 53.6%가 한 달에 2회 미만, 3.6%는 한 달 3회, 2.0%가 한 달 에 4회 이상 약선을 섭취하는 것으로 나타났다. 본 연구결과 와 선행연구들의 결과들을 통해서 볼 때 많은 사람들이 약선 을 자주 섭취하지는 않는 것으로 나타났다. 연령별로는 50세 이상의 경우 다른 연령층에 비해 ‘월 3∼4회’ 이용한다는 응 답비율이 높았고, 미혼자에 비해 기혼자의 경우 ‘월 1∼2’회’

이용한다는 응답비율이 높게 나타났다.

4) 섭취하는 약선 종류

조사대상자들이 자주 섭취하는 약선을 조사하기 위해 약 선닭고기 음식, 약선오리고기 음식, 약선소고기 음식, 약선돼 지고기 음식, 약선염소고기 음식, 약선생선 음식, 약선채소 음식, 약선과일 음식, 선식, 약선 밥, 약선조미료, 약선음료 중 가장 많이 섭취한 약선을 한 가지 선택하라고 질의한 결 과, 가장 높은 응답비율을 보인 것은 약선닭고기 음식이었고, 2순위로는 약선오리고기 음식, 3순위는 선식으로(Table 7), 이들 약선들이 대중화되어 자주 섭취되고 있는 약선으로 나 타났다. 한편, 약선 이용횟수에 따라 섭취하는 약선 종류에 차이가 있는지를 살펴본 결과, 통계적으로 유의한 차이가 없 는 것으로 나타났다.

5) 약선 대중화를 위해 중요한 요인

약선 대중화를 위해 가장 중요한 것이 무엇인지를 질의한 결과 가장 많은 응답비율을 보인 것은 ‘약선 재료의 위생적

Table 7. Favorite Yaksun menu of respondents

Ranking Food N (%)

1 Yaksun cooked with chicken (Example: samgyetang) 129( 75.9)

2 Yaksun cooked with duck (Example: duck cooked with oriental medicine) 9( 5.3) 3 Sunsik (Example: perilla seed powder, black soybean powder) 7( 4.1) 4 Yaksun cooked with pork (Example: pork sauted with dong quai) 5( 2.9) 4 Yaksun beverage (Example: ssanghwa tea, chrysanthemum gyeol-myeong-ja) 5( 2.9) 6 Yaksun cooked with beef (Example: dduckalbi with ginseng) 4( 2.4) 7 Yaksun cooked with goat (Example: goat soup with oriental medicine) 2( 1.2) 7 Yaksun cooked with fish (Example: roasted eel with oriental medicine) 2( 1.2) 7 Yaksun cooked with vegetables (Example: kimchi with dandelion) 2( 1.2) 7 Yaksun cooked with fruits (Example: boiled pear preserved in honey and ginger) 2( 1.2) 7 Yaksun cooked with rice (Example: steamed brown rice cooked in bamboo) 2( 1.2) 12 Yaksun cooked with seasoning (Example: Yaksun soybean paste) 1( 0.6)

Total 170(100.0)

관리(28.8%)’(Table 8)로 한국 약선 재료 활용의 실태에 대한 인식에서 재료의 위생 관리 필요성이 가장 높게 나타난 Sim KH(2011)의 연구결과와 일치하였다. 그 다음으로는 ‘약선 재 료의 저렴화(18.2%)’, ‘약선 재료를 쉽게 구할 수 있는 유통 망의 확대(11.8%)’, ‘약선에 대한 홍보(9.4%)’, ‘약선 음식점 에서의 가격 저렴화(7.1%)’ 순이었다. 약선 재료의 위생적 관리에 대한 응답이 가장 높게 나온 것은 식품 위생 및 안전 에 대한 관심도가 증가하고 있음을 반영하는 결과이며, 또한 한약재에 잔류농약이 검출되었다는 보도가 언론을 통해 알 려지면서 이에 대한 우려 때문에 기인한 것으로 보인다. 한 편, 약선 재료의 저렴화 및 약선음식점에서의 가격 저렴화와 같이 약선의 대중화를 위해서는 가격을 낮출 필요가 있다고 응답한 비율도 높았는데, 이는 앞에서 약선 전문음식점이나 백화점에서의 판매 가격에 대한 만족도가 낮게 나타난 결과 와 연관시켜 볼 때 약선 가격이 소비자들에게 비싸다고 인식 되고 있어 약선의 대중화를 위해서는 가격을 낮출 필요가 있 을 것으로 보인다.

3. 약선에 대한 인식도

12 개의 문항으로 구성된 약선에 대한 인식도에서는 Table 9

에 제시된 바와 같이 ‘약선은 일반음식에 비해 가격이 비싸

다고 생각한다’의 평균이 5점 만점에 3.94점으로 가장 높았

고, 그 다음으로는 ‘약선은 건강식(웰빙식)이라고 생각한다

(3.85점)’, ‘약선은 체력을 증진시킬 것이라고 생각한다(3.81

점)’, ‘약선은 다른 음식에 비해 영양이 우수할 것이라고 생

Table 8. Important items for distribution of Yaksun

Ranking Item N (%)

1 Sanitary management of Yaksun ingredients 49( 28.8)

2 Downprice of Yaksun ingredients 31( 18.2)

3 Expansion of distribution network for purchase of Yaksun ingredients 20( 11.8)

4 Publicity for Yaksun 16( 9.4)

5 Downprice of foods at Yaksun restaurants 12( 7.1)

6 Diversity of Yaksun menu 11( 6.5)

7 Production of Yaksun as convenience food 10( 5.9)

8 Sale of small-size pack of Yaksun ingredients 7( 4.1)

8 Increase of specialty stores for Yaksun 7( 4.1)

8 Standardization of Yaksun 7( 4.1)

Total 170(100.0)

각한다(3.76점)’ 순으로 평균이 높았다. 한편, ‘약선은 성인들 을 대상으로 한 음식이라고 생각한다(2.67점)’, ‘약선은 병을 고칠 수 있을 것이라고 생각한다(2.91점)’에 대한 평균은 다 른 문항에 대해 낮게 나타났다.

성별에 따라서는 ‘약선은 일반음식에 비해 가격이 비싸다 고 생각한다’ 문항에 대해서 남성에 비해 여성의 평균값이 높았다. ‘약선은 병을 예방할 수 있을 것이라고 생각한다’,

Table 9. Awareness for Yaksun of respondents

Question Variable Category M±S.D.

t/F value

I think Yaksun is healthy food (well-being food).

Concern about health

Low 3.91±0.62

3.08

Moderate 3.66±0.69

High 3.98±0.83

Total 3.85±0.74

I think Yaksun can enhance stamina.

Concern about health

Low 3.67±0.75

4.57

Moderate 3.71±0.65

High 4.02±0.62

Total 3.81±0.69

I think Yaksun can prevent disease.

Marital status

Married 3.58±0.75

2.27

Others 3.26±1.01

Concern about health

Low 3.19±0.91

7.88

Moderate 3.46±0.81

High 3.78±0.69

Total 3.49±0.84

‘약선은 병을 고칠 수 있을 것이라고 생각한다’, ‘약선은 성

인들을 대상으로 한 음식이라고 생각한다’, ‘약선은 한약과

비슷한 효능이 있으리라 생각한다’, ‘약선은 노화방지나 장

수에 도움을 줄 것으로 생각한다’ 등의 문항에서는 기혼자가

미혼자에 비해 평균값이 높았다. 연령별로는 20대에 비해

30, 40 대의 응답자들은 ‘약선은 병을 고칠 수 있을 것이라고

생각한다’의 평균값이 높았고, 30, 40대에 비해 50세 이상의

Table 9. Continued

Question Variable Category M±S.D.

t/F value

I think Yaksun can cure disease.

Age

20 ～29 years old 2.54±0.97

2.97

30 ～39 years old 3.03±1.00

40 ～49 years old 3.09±0.94

50 years old and over 2.84±1.03

Marital status

Married 3.08±0.93

3.72

Others 2.45±1.02

Concern about health

Low 2.56±0.92

7.54

Moderate 2.88±1.03

High 3.25±0.91

Total 2.91±0.99

I think Yaksun is superior to other foods in nutrition.

Concern about health

Low 3.61±0.71

3.99

Moderate 3.73±0.62

High 3.93±0.52

Total 3.76±0.63

I think Yaksun has good taste.

Educational level

High school graduate and below 3.50±0.59

3.62

Beyond high school graduate 3.07±0.78

Marital status

Married 3.31±0.74

3.08

Others 2.94±0.67

Monthly household income (won)

Under 2,000,000 3.18±0.58

3.92

2,000,000 ∼less than 3,000,000 3.36±0.66

3,000,000 ∼less than 4,000,000 3.37±0.79

4,000,000 and over 2.90±0.79

Concern about health

Low 3.02±0.69

5.48

Moderate 3.14±0.72

High 3.45±0.75

Total 3.32±0.74

I think Yaksun should be prepared by specialists or specialty stores.

Total 3.15±1.05

I think Yaksun can be easily prepared at home.

Age

20 ～29 years old 3.41±0.84

2.95

30 ～39 years old 3.24±0.74

40 ～49 years old 3.14±1.04

50 years old and over 3.72±0.54

Total 3.31±0.89

Table 9. Continued

Question Variable Category M±S.D.

t/F value

I think Yaksun is food for adults.

Age

20 ～29 years old 2.32±0.85

2.93

30 ～39 years old 2.88±1.04

40 ～49 years old 2.69±0.86

50 years old and over 2.92±1.29

Marital status

Married 2.79±0.98

2.62

Others 2.36±0.94

Concern about health

Low 2.31±0.72

7.86

Moderate 2.64±0.88

High 3.02±1.16

Total 2.67±0.98

I think Yaksun is more expensive than general foods.

Sex

Male 2.66±1.00

2.09

Female 2.36±0.80

Total 3.94±0.67

I think Yaksun has a similar effect to oriental medicine.

Marital status

Married 3.37±0.79

2.39

Others 2.96±1.06

Concern about health

Low 2.96±0.99

9.84

Moderate 3.13±0.74

High 3.63±0.80

Total 3.25±0.89

I think Yaksun has an effect on antiaging and longevity.

Marital status

Married 3.55±0.71

2.17

Others 3.26±1.01

Concern about health

Low 3.19±0.75

10.28

Moderate 3.38±0.78

High 3.82±0.77

Total 3.47±0.81

*

p<0.05,

p<0.01,

p<0.001:

show the results of Duncan's multiple range test.

1)

5-point scale: 1=never and 5=highly.

2)

Each variable was divided into 3 categories as follows: Low: less than M-(S.D./2), Moderate: M-(S.D./2)~M+(S.D./2), High: over M+(S.D./2).

응답자들은 ‘집에서도 약선은 쉽게 만들 수 있다고 생각한 다’의 평균값이 높게 나타났다. 또한 건강에 대한 관심도에 따라서는 ‘약선은 전문가가 만들거나 전문점에서 판매해야 한다고 생각한다’, ‘집에서도 약선을 쉽게 만들 수 있다고 생 각한다’, ‘약선은 일반음식에 비해 가격이 비싸다고 생각한 다’의 문항을 제외한 9개 문항에 대해 유의한 차이가 있었다.

구체적으로는 건강에 대한 높은 관심을 보인 집단은 건강에

대한 관심이 중간이나 낮은 집단에 비해, 약선을 건강식이며

체력 증진, 질병 예방 및 치료에 효과적이며 영양과 맛이 우

수하고 한약과 비슷한 효능을 가지고 있고, 노화 방지나 장

수에 도움을 주는 것으로 인식하는 경향이 많았다. 이러한

결과는 건강에 대해 관심도가 높은 경우 약선의 기능이나 효

능에 대해 긍정적으로 인식하는 경향이 높은 것을 보여주는

것이다.

Table 10. Correlation between awareness for Yaksun and frequency for use of Yaksun

Frequency for use of Yaksun Awareness for Yaksun

Spearman’s rho I think Yaksun is healthy food (well-being food). 0.211

I think Yaksun can enhance stamina. 0.213

I think Yaksun can prevent disease. 0.270

I think Yaksun can cure disease. 0.301

I think Yaksun is superior to other foods in

nutrition. 0.170

I think Yaksun has good taste. 0.176

I think Yaksun should be prepared by specialists or

specialty stores.

0.062

I think Yaksun can be easily prepared at home. 0.124 I think Yaksun is food for adults. 0.077 I think Yaksun is more expensive than general

foods. 0.133

I think Yaksun has a similar effect to oriental medicine.

0.147

I think Yaksun has an effect on antiaging and longevity.

0.147

*

p<0.05,

p<0.01.

한편, 약선에 대한 인식도와 약선 이용 횟수 간의 상관관 계를 살펴보기 위해 상관분석을 실시한 결과는 Table 10과 같이 ‘약선은 건강식(웰빙식)이라고 생각한다’, ‘약선은 체력 을 증진시킬 것이라고 생각한다’, ‘약선은 병을 예방할 수 있 을 것이라고 생각한다’, ‘약선은 병을 고칠 수 있을 것이라고 생각한다’, ‘약선은 다른 음식에 비해 영양이 우수할 것이라 고 생각한다’, ‘약선은 맛이 좋을 것이라고 생각한다’와 약선 이용 횟수 간에 유의한 정적 관계를 보여주고 있어 약선의 건강적 효능에 긍정적인 인식을 가지고 있는 응답자의 경우 약선 이용 횟수가 많은 것으로 나타났다.

요약 및 결론

본 연구는 약선에 관한 소비자들의 이용실태 및 인식도를 살펴보고, 약선의 대중화를 위해 필요한 기초자료를 얻기 위 하기 위하여 실시하였으며, 대구 및 경북지역에 거주하고 있 는 성인 170명을 대상으로 설문지를 통한 자기기입식 방법 을 통해 자료를 수집하였다. 본 연구에서 얻어진 결과를 요 약하면 다음과 같다. 약선 이용 방법을 살펴보면 약선 전문 음식점에서 약선을 먹은 경험이 가장 많았고, 그 다음으로는 약선 재료를 구매하여 조리한 경험, 백화점이나 마트 식품

코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한 경험 순으로 나타났다. 약선 재료를 구매하여 조리한 경험이 있는 경우, 편 의성에 대한 만족도가 가장 낮은 반면, 백화점이나 마트식품 코너의 약선 반조리 및 완전조리 제품을 이용한 경우와 약선 전문음식점에서 약선을 먹은 경우 가격에 대한 만족도가 가 장 낮았다. 약선 이용 동기로는 ‘건강에 좋을 것 같아서’가 가장 응답비율이 많았고, 약선 이용 횟수는 응답자의 65.9%

가 ‘월 1회 미만’ 이용하는 것으로 나타났다. 그리고 조사대 상자들이 자주 섭취하는 약선 중 1순위로 가장 많은 응답비 율을 보인 것은 약선닭고기 음식이었다. 한편, 약선 대중화를 위해 가장 중요한 것으로는 약선 재료의 위생적 관리, 약선 재료의 저렴화, 약선 재료를 쉽게 구할 수 있는 유통망의 확 대 순으로 응답하였다. 약선에 대한 인식도에 있어서 일반음 식에 비해 약선이 가격이 비싸다고 생각하고 있었으며, 약선 의 기능과 효능에서 긍정적으로 인식하고 있었다.

이상의 결과를 통해서 볼 때 성인들은 약선을 약선전문 음 식점에서 먹는 비율이 높고 건강을 위해서 섭취하고 있는 것 으로 나타났다. 또한 약선의 대중화를 위해서는 약선 재료의 위생화 및 약선재료의 가격 저하, 유통망 확대 등이 필요하 며, 현재 약선의 가격을 비싸다고 인식하는 경향이 높으므로 적절한 가격책정 등이 필요한 것으로 보인다.

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2011년 12월 27일 2012년 4월 16일 2012년 4월 20일