Studies on the Food Additives. Effects of Condensates of Phosphates on the Preservative Activity of the Food Preservatives

J o u r n a l of the Pharmaceutical Society of Korea 21, 1-16 (1977)

食品添加物에 관한 硏究

^{縮合인산鹽이} 食品保存料의 作用에 미치는 影響

文 範 沫

國 立 保 健 硏 究 院

(Received November 20, 1976)

Soo M oon {N ational In s titu te o f H e alth , Seoul)'. Studies Food Additives. Effects of Condensates of Phosphates on the Beum

on the

Preservative A ctivity of the Food Preservatives

Abstract— The effect of condensates of phosphates on the preservative activity of the food additives, using eight micro­

organisms, has been studied by the agar dilution method.

It was found that condensates of phosphates increased the food preserving action of almost all of preservatives and they acted as a synergist for the action of almost all of preservatives. Disodium dihydrogen prrophosphate acted as the strongest synergist in the experiment. But sodium pyrophosphate anhydrous, sodium poly­

phosphate, sodium tripolyphosphate and sodium hexametaphosphate acted as a inhibitor for action of some preservatives on some orgnisms. The preservatives were sodium dehydroacetate CDHA), potassium sorbate and NaN02 etc. The action of sodium meta­

phosphate on the preservatives produced a mean difference by their origins. It was supposed that such a difference was produced by the difference of amount of impurities that were contained in sodium metaphosphate, It was also supposed that the dose of the preservatives could be reduced by addition of condensates of phosphates, acting as a synergist for the action of almost all of the preservatives.

縮 合 인 산 鹽 은 食品의 製造過程에 있어서 結着劑로서 許可되어 있 는 食品 添 加 物 이 며 合 인 산 鹽 이 라 고 도 한 다 . 食 品 衛 生 法 上 許可되착 있 는 品 目 으 로 는 피로인 산의 소 디 움 鹽 슘 鹽 ，酸 性 피 로 인 산 소 디 움 鹽 , 폴리인산의 소 디 움 鹽 및 포 타 숨 鹽 ，메타인 산 의 소 디 움 鹽 슘鹽等이 있다1사

縮 合 인 산 鹽 은 金 屬 이 온 封 鎖 , 分 散 , 緩 衝 ，結 晶 生 成 防 止 ，防 触 浸 透 等 의 作用이 있는

一 名 * 및 포 타 및 포 타 ^

것 으 로

알려져 있으며 , 細菌의 發育에 對 해 서 도 影 響 을 미 친 다 고 한 다 .

細菌의 發育에 미 치 는 影響에 對하여 McCarthy2)는 縮合인산鹽이 天然水의 細 菌 繁 殖 올 促進 한 다 고 報 吿 하 였 고 , H yatt3)는 B. m egatesium Q M B 의 發育에 M n 2+와 縮合인산鹽이 必要 함 을 認 定 하 였 고 , 堂 本 4}等은 縮合인산鹽이 된장의 熟 成 을 促 進 함 올 報吿하여 縮合인산鹽이 細菌의 發 育 올 促 進 함 을 밝혔으며 反 對 로 金 礦 은 縮 合 인산鹽의 1種인 피 로인산鹽이 魚肉소오세이지 軟化細菌의 發 育 을 抑 制 한 다 고 報 吿 하 였 고 幸 保 6>은 폴리 인산鹽이 coG 에 對한 呼 吸 抑 制 를 , 梅 田 후 73은 縮 合 인 산 鹽 ( 칼 콘 ：)의 酵 母 發 育 抑 制 를 各各 報吿하여 縮 合인산鹽에 發育抑制作用이 있옴 을 밝 힌 바 있 다 . 한 편 宇 野 等 8}은 魚肉의 鮮度維持에 對 한 chlortetracycline 의 防 腐 力 을 縮合 인산鹽이 增 强 함 을 報 吿 하 였 고 小 澤 等 9,10)은 o x in e 系化合物이 피 로 인 산 鹽 과 共存下에 그 抗菌力 이 增 加 함 을 認定하였으며 또 各種 抗菌劑에 對 한 피 로 인 산 鹽 및 縮 合 인 산 鹽 混合劑의 作用이 抗菌劑의 種類에 따 라 增 强 効 果 가 없 거 나 或 은 作用이 低 下 되 는 것 도 있 으 나 * 部 分 은 增强 効 果 를 갖는 것 을 滤 紙 平板法에 依 한 細 菌 發 育 阻 I t 圓 測 定 과 in wYro 의 細 菌發育阻止最小'農度 測定法에 依해서 밝힌 바 있 다 .

縮 合 인 산 鹽 은 化 學 的 으 로 ortho 憐酸鹽의 脫 水 縮合型 으 로 서 그 種類에 따라서 構 造 가 다르며 m 同 一 한 種 類 라 도 그 重合度에 若干의 差異가 있어서 * 槪 는 重 合 度 가 조금식 다른 것들의 混合 物인 것이 普 通 이 며 12) 이 러한 것들이 그 作用에 影 響 을 미 칠 것 으 로 생 각 된 다 .

著 者 는 이 러 한 點에 着 眼 하 는 한 편 最 近 食 品 添 加 物 特히 保存料에 對한 毒性의 再 檢 討 또는 低 毒 性 化合物의 開發이 要 望 되 고 있는 實淸에 비추어서 現 在 使 用 되 고 있는 食品保存料의 使用 量 올 減 少 하 는 方 法 을 模索하고저 縮合인산鹽의 重合度의 差異에 따 른 保存料等의 作用에 미치 는 影 響 을 檢討하여 若두의 知 見 을 얻었기에 報 吿 한 다 .

* 驗

實 驗 材 料 ᅳ 供 用 菌 株 는 國 立 保 健 硏 究 院 에 서 抗 生 物 質 ，消毒劑 및 保存料等의 試驗에 使 用하는 安 定 性 있 는 菌 株 를 各各 다 옴 과 같 은 濃 度 로 調製하여 使 用 하 였 고 培 地 는 Difco 製 antibiotic medium No. 2를 使 用 하 였 다 .

Salm onella paratyphi A : 1. OXICF/ml, S. paratyphi B ； 1.0X 109/m l，

Escherichia coli. N IH J: 1 .0X109/m l, B acillus subtilis, A T C C 6633: 1 .2X109/m l, B. cereus, A T C C 117781 1 .2X109/m l, Staphylococcus aureus A T C C 6538-P:

2 .T X lC^/m l, Sarcina lutea, A T C C 9341: 5.8 X 1 0 9/m l, Saccharomyces cerevisiae, A T C C 9763： 3 .2 X 1 0 9/m l.

供 用 縮 合 인 산 鹽 으 로 는 sodium pyrophosphate anhydrous: N a4 P2 O7, disodium dihydrogen pyrophosphate: Na2H 2P2C>7，sodium hexametaphosphate: (NaPC)3)n.H2^ᄋ ( n = 3〜 50) 및 sodium metaphosphate B ： (N a P 0 3)„, P2O5 함 량 68.6% 는 試 藥 特 級 을 各 各 使用하였고; sodium metaphosphate A : P2O5 함 량 65 .4 % ，sodium tripolyphosphate: NasPsOio 및 sodium polypho­

sphate： N a n+2Pn03n+1 는 食 品 添 加 物 公 典 規 格 品 을 各各 使 用 하 였 다 .

供 用 保 存 料 는 benzoic acid, butyl-/>-hydroxybenzoate, sodium dehydroacetate, potasssium sorbate 및 sodium nitrite 은 E. M erck 製 試 藥 特 級 을 使 用 하 였 고 A F 2 : 2-(2-furyl)-3-(5- nitro-2-furyl) acrylamide 는 日 本 上 野 製 藥 製 品 인 食 品 添 加 物 公 典 規 格 品 을 使 用 하 였 다 .

實驗溶 液 의 調製ᅳ培地에 混 合 하 는 縮合인 산鹽溶 液 의 調 製 에 는 滅 菌 蒸 溜 水 를 使 用 하 였 고 保

存料溶 液 의 調製에 는 potassium sorbate, sodium dehydroacetate 및 sodium nitrite 는 滅 菌 蒸 溜 水 를 使用하였으며 , benzoic acid, butyl p-hydroxybenzoate 및 八표2 는 99. 5% ethan이 을 使 用 하 였 다 .

操 作 ᅳ 本 實 驗 은 A gar dilution method13)에 依 하 였 다 . A ntibiotic medium N o. 2，25. 5 g 을 滅 菌 蒸 溜 水 1000 m l 에 溶解하여 pH 7 .0 으 로 調 整 하 고 高 塑 滅 菌 (121° 20分 間 )한 다 음 約 48°

로 된 培地에 所 定 濃 度 가 되게 縮 合 인 산 鹽 또 는 保 存 料 를 混 合 하 고 無 菌 的 으 로 petri dish 에 1 8 ~ 2 0 m / 씩 分注하여 寒 天 平 板 을 만 들 고 各 供 用 菌 株 液 을 3 m m 白 金 耳 로 接種하여 35〜 37°의 游卵 品 內 에 서 18~24時間 培 養 한 다 옴 ， 菌의 集 落 有 無 를 觀察하여 判 定 하 였 다 .

結果 및 考察

縮 合 인 산 鹽 의 有 効 澳 度 決 定 ᅳ 縮 合 인 산 鹽 의 添 加 濃 度 틀 決定하기 위하여 各 縮 合 인 산 鹽 의 漠 度 를 1000m g% 부터 0 .5 m g % 까지 의 8段階에 對하여 檢 討 한 結果 다 음 Table I 과 같 았 다 . 여기서 보 는 바와 같이 細 菌 發 育 阻 止 의 最 小 濃 度 ( M I C ) 는 縮 合 인 산 鹽 에 있 어 서 는 ᄎ 體 的 으 로 500 m g % ~ 1 0 0 0 m g % 이 었 다 . 이 러한 成辑에 따라서 以後의 實 驗 에 서 는 縮 合인산 鹽 의 添 加 濃 度 를 1000m g% 에서 100m g% 까지의 4段 階 로 選 擇 하 였 다 .

保 存 料 의 有 効 濃 度 決 定 ᅳ 各 保存料의 供用菌 株에 對한 有 効 濃 度 를 測定하여 實驗 에 서 의 添 加 物 을 決定하기 위해서 各 保存料의 使 用 基 準 및 有 効 量 等 을 參酌하여 u) benzoic acid 와 butyl f-hydroxybenzoate 는 各各 5 0 m g % 부터 0 .0 0 5 m g % 까지 , sodium dehydroacetate(sodium D H A ) 와 sodium n itrite (N a N ᄋ2) 는 各各 500m g% 부터 0 .0 5 m g % 까지 , potassium sorbate 는 1000m g% 부터 0.11118 % 까 지 , A F 2 는 5 0 0 r% 부터 0 .0 5 r % 까지의 8段階에 對하여 各 各 檢 討 한 結 果 는 다 음 Table I I 와 같 았 다 .

여기서 보 는 바와 같이 細 菌 發育阻 止의 最 小 濃 度 를 나 타 내 는 各保 存 料의 濃 度 는 benzoic acid 는 25 mg%, butyl />-hydroxybenzoate 는 10 m g%, sodium D H A 와 N a N ᄋ2 는 各 各 500 m g% , potassium sorbate 는 1000 mg니 A F2 는 로서 NaNC>2 가 potassium sorbate 에 比하여 오 히 려 作用이 强하게 나 타 났 다 . 이 와 같 은 成績에 따라서 以後의 實驗에서 는 各 保存料의 添 加 濃 度 를 benzoic acid 는 50 m g % 부터 5 m g % 까지 , butyl />-hydroxybenzoate 는 10 m g% 부터 0 .5

Table I-Minimum inhibitory concentration of condensates of phosphates (m g% ) C.P.

Strain 시지'''~수.

pyrophos.Sod.

anhydro.

Disod. dihydro, pyrophosphate

Sod.hexame- ta phosphate

Sod. meta- Sod. meta- phosphate phosphale

A B

Sod.

tripoly phosate

Sod. poly­

phosphate

S. paratyphi A 500 1000 500 500 1000< 500 500

S. paratyphi B 500 1000 500 1000 1000 500 500

E. coli. 1000 1000 1000< 1000< 1000< 500 500

B. subtilis 5 에 500 500 500 500 500 1000

B. cereus 1000 1000 500 1000 500 1000 1000

Staphy. aureus 500 500 500 1000 500 900 500

Sarcina lutea 500 500 500 500 500 500 500

Sacchar. cerevisiae 1000 1000 500 500 500 500 500

Table II-Minimum inhi bitory concentration of chemical preservatives(mg%) Preservative

Strain ' ~~—느^ Bezoic acid Butyl p-hydroxy

benzoate Sod. DHA Pot. sorbate Sod. nitrite AF2(r% )

S. paratyphi A 25 10 250 1000 500 100

S. paratyphi B 25 25 500 200 500 100

E. coli 25 25 500 1000 500 100

B. subtilis 25 10 500< 1000 500 100

B. cereus 25 10 500< 1000 500< 250

Staphy. aureus. 25 10 250 1000 500 100

Sarcina lutea 25 10 250 1000< 500< 100

Sacchar. cerevisiae 25 10 250 1000 500 100

m g % 까 지 , sodium D H A 와 NaNC>2 는 各各 500m g% 부터 50 m g% 까 지 ，potassium sorbate 는 1000mg% 부터 10011평% 까 지 , A F 2는 1 0 0 r% 부터 5 r % 까지의 各各 4段 階 를 選 擇 하 였 다 .

縮 合 인 산 鹽 이 保 存 料 의 作用에 미 치는 影 * ᅳBenzoic acid: Table I 및 I I 의 實驗成績에 따 라서 決 定 한 benzoic acid 의 各 段階別 濃度에 各 縮 合 인 산 鹽 올 段 階 濃 度 別 로 添加하여 上 記 實 驗方法에 따라서 bei^zoic a c id 의 細 菌 發育 抑制作用에 미 치 는 影響에 對하여 檢 討 한 結果 Table

I I I과 같은 成績올 얻었다.

benzoic acid 의 M IC 는 25 m g% 인데 縮 合 인 산 鹽 을 添 加 하 면 1 0 1 1병%에서 도 細菌의 發 育 抑 制 作 用 올 나타냄으로서 相 乘 作 用 올 보 였 다 . 即 benzoic a cid 의 濃 度 가 1 0111웅%일 때 縮 合 인 산 鹽 의 500 m g% 以上의 添加에 依해서 sodium metaphosphate B 와 sodium tripolyphosphate 를 除 外 한 모 든 縮合인산鹽이 全供用菌株의 發 育 을 抑 制 하 였 고 sodium metaphoshate B 는 500m g%

에서 Staph, awrews 와 Sacchar. 를 除 外 한 다 른 모 든 菌株의 發 育 을 抑 制 하 였 으 며 , sodium tripolyphosphate 는 100mg% 에 서 B . cereza 를 除 外 한 모 든 菌 株 를 , 500m g% 에 서 는

subtilis 및 Sacchar. 의 發 育 을 抑 制 하 였 다 . 200m g% 의 添加에 依해서 는 sodium pyrophosphate anhydrous, disodium dihydrogen pyrophosphate 및 sodium hexametaphosphate 의 3種이 全供用菌株의 發 育 을 抑 制 하 였 고 , sodium metaphosphate A 는 _E. coli 및 Sacchaiᄂ cerevisiae 를 除外 한 다른 供用菌株의 發 育 을 모 두 抑 制 하 였 으 며 ， sodium metaphosphte B 는

■B. subtilis 및 B. 에 對 해 서 만 發 育 올 抑 制 하 였 고 sodium tripolyphosphate 및 sodium polyphosphate 는 各各 B. subtilis 와 發 育 만 을 抑 制 하 였 올 뿐 그 나머 지 菌株의 發 育 은 抑 制 하 지 않 었 다 .

benzoic acid의 濃 度 가 5 m g % 일 때 에 는 縮合인산鹽의 500m g% 以上의 添加에 依해서 sodium pyrophosphate anhydrous, disodium dihydrogen pyrophosphate, sodium hexametaphosphate 및 sodium metaphosphate A 는 全供用菌株에 對해서 發 育 을 抑 制 하 였 고 sodium polyphosphate 는 B. subtilis 를 除外 한 나머 지 7種의 供用菌株의 發育을 抑制하였으며 sodium metaphosphate B 는 Staph, aureus 및 Sacchar. cerevisiae 를 除 外 한 6種의 供用菌株에 對하여 , sodium tripoly- phosphate 는 B. subtilis 를 除外한 7種의 供用菌株에 對하여 各各 發 育 을 抑 制 하 였 다 .

또 縮合인산鹽의 200m g% 의 添加에 依해서 는 benzoic acid 의 濃 度 가 10 m g% 인 경 우에 比

Table II I一Effect of condensates of phosphates on preservative activity of benzoic acid C.P.* Sod. pyrophosphate

anhydrous Disod. dihydro-, pyrophosphate

Sod. hexameta­

phosphate Sod. meta-

phosphate A B.A.

strain

o pT 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 mg 96

10 mg%

1000 500 200

100 + + + + + + 士 + + +

+ +

+ + + +

5 1000

500 200 100

+ + +

+ + + + + +

+ +

+ + + + + + + + + +

+ + +

+ + + + + + + +

+ + +

+ -f + + H- + Sod. meta-

phosphate B Sod. tripoly­

phosphate Sod. poly­

phosphate B.A.

strain

c jpT 1 2 3 4 5 6 7 8 1

1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1000 +

10 500 + + + + + + + +

200 + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

100 + + + + + + + + + + + + _十 + + + + + + +

1000 +

5 500 + + + + + + + + +

200 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + _士 100 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Strain； 1.

3.

5.

7.

*S. paratyphi A E. colt B. cereus Sarcina lute a

2. S. paratyphi B 4. B. subtills 6. Staph, aureus

8. Saccharomyces cerevisiae

* C.P.

：

하여 ᄎ 體 的 으 로 發育抑制作 用이 低 下 되 었 으 나 全 供 菌 株 의 發 育 을 抑 制 하 는 縮 合 인 산 鹽 은 하 나 도 없 었 다 .

sodium pyrophosphate 및 sodium hexametaphosphate 는 各 各 5種의 供 用 菌 株 를 抑 制 하 였 고 sodium metaphosphate A 및 disodium dihydrogen pyrophosphate 는 各 各 4種의 供 用 菌 株 를 抑 制 할 수 있 었 으 나 sodium metaphosphate B 및 sodium tripolyphosphate 는 各 各 B . s u b tilis 피!:

을 抑 制 하 였 고 sodium polyphosphate는 全供用菌株 의 發 育 을 抑制하지 못 하 였 다 .

또 縮 合 인 산 鹽 의 添 加 濃 度 가 100 m g ※ 인 경 우에 는 benzoic acid 의 濃 度 가 10 m g % 이 거 나 5 m g % 이 거 나 마 찬 가 지 로 * 部 分 의 縮 合인 산鹽 이 benzoic acid 의 作用에 影 響 을 미 치지 못하였 다 .

이 러 한 實 驗 結 果 를 Table I 의 成績에 의해서 얻 은 縮 合 인 산 鹽 의 各 供用菌 株 에 對 한 有 効 濃 度 를 考慮에 넣고 살 펴 볼 때 에 는 sodium tripolyphosphate 가 B . subtilis 와 Saccharomyces cerevisiae 를 除 外 한 다 른 供用菌株에 對 한 benzoic acid 의 作 用 을 低下시 켰 고 sodium metaphosphate B 가 Staph. 와 Sacchar. 에 對 한 Benzoic acid 의 作 用 을 低下시 킨 것 같 으 나

綜 合 的 으 로 보아서 縮 合 인 산 鹽 은 benzoic acid 의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 을 ：大 體 的 으 로 增强시 켰으며 sodinm tripolyphosphate 와 sodium metaphosphate B 를 除 外 하 고 는 500 m g % 의 添加에 依 해 서 benzoic acid 의 使 用 濃 度 를 5 m g % 까지 低下시 킬 수 있고 sodium pyrophosphate anhydrous，

disodium dihydrogen pyrophosphate 및 sodium hexametaphosphate 는 各 各 200 m g % 의 添 加 로 benzoic a cid 의 使 用 濃 度 를 10 m g% 까지 低 下 시 킬 수 있 음 을 나 타 냈 다 .

Butyl p-hydroxybenzoate: Table I 및 I I 의 實驗成績에 따라서 決 定 한 butyl -hydroxy- benzoate 의 各 段 階別濃度에 各 縮 合 인 산 鹽 을 段 階 濃 度 別 로 添加하여 butyl /)-hydroxybenzoate 의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 에 미 치는 縮 合 인산鹽 의 影響에 對해서 檢 討 한 結 果 는 Table I V 와 같 다 .

Table I I 에서 보 는 바와 같이 縮 合 인 산 鹽 을 添加하지 않을 경 우에 는 butyl />-hydroxybenzoate 의 作 用 은 菌株에 따라서 差 異 가 있어 서 E . co/f 와 5 . 파 ^ /«• B 는 butyl/>-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 1011평 %인 때에 도 發 育 되 나 그 以外의 供 用 菌 株 는 5 m g % 以 下 에 서 만 發 育 하 고 10 m g % 에 서 는 發育이 抑 制 되 었 다 .

그러 나 butyl />-hyroxybenzoate 에 縮 合 인 산 鹽 을 添 加 할 경 우에 는 Table IV 에 서 보 는 바 와 같 이 butyl />-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 1 0 m g % 이 면 縮 合 인 산 鹽 은 그 有 効 濃 度 인 5 0 0 m g% 보 다 낮 은 濃度에 서 도 全 供用菌 株의 發 育 을 抑制하며 特히 butyl p-hydroxybenzoate 의 S. p a ra ty p h i B 와 K 07/z•에 對한 發 育 抑 制 作 用 을 增 强 시 켰 다 .

butyl p-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 5111용%인 때 에 는 縮 合 인 산 鹽 은 어 느 것 이 나 100 m g % 에 서 全供用菌株의 發 育 을 抑 制 하 였 고 ，500m g% 에 서 sodium pyrophosphate 와 disodium d ih y ­ drogen pyrophosphate 를 除 外 한 5種의 縮合인산鹽이 全 供 用 菌 株 의 發 育 을 抑 制 하 였 으 며 sodium pyrophosphate anhydrous 는 B. cere와 를 除外 한 7種의 供用菌株에 對 해 서 ，disodium dihydro­

gen pyrophosphate 는 5 . paratyphi B 및 c o l i^ 除 外 한 6種의 供用菌 株에 對해서 發 育 을 抑制하여서 butyl/>-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 5 m g % 인 때에 는 50 0m g% 의 縮 合 인 산 鹽 의 添 加 에 依해서 細菌의 發育이 抑 制 되 는 効 果 를 나 타 냈 다 .

또 縮 合 인 산 鹽 2001112 % 를 添 加 할 때 에 는 8種의 全 供 用 菌 株 의 發 育 을 抑 制 하 는 縮 合 인 산 鹽 은 하 나 도 없 었 다 . 即 sodium hexametaphosphate 와 sodium metaphosphate B 가 各 各 2種 , sodium tripolyphosphate 7} 3種 ， sodium metaphosphate A 와 sodium polyhosphate 7} 各 各 4 種의 供用菌株의 發 育 을 抑制하지 못 하 였 다 . 또 10011방%의 縮 合 인 산 鹽 을 添 加 할 경 우 에 는 butyl/>-hydroxybenzoate 의 發 育 抑 制 作 用 은 더 욱 떨어 져 서 大 槪 2〜 3種의 菌 株 를 抑 制 하 였 으 며 sodium pyrophosphate anhydrous 는 Sacchar. cerevisiae 抑 制 할 뿐이 었 다 .

butyl />-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 2 .5 m g % 인 때에 는 大略 5 m g % 의 경 우 와 비 슷하여 서 500 mg% 以上의 縮合인산鹽의 添加에 依하여 E . • 만 除 外 하 고 ᄎ部分의 供用 菌 株 의 發育이 抑 制되 었으며 縮合인산鹽의 添 加 濃 度 가 200m g% 및 100m g% 인 경 우에 도 ：大略 b u ty l- h y d r o x y - benzoate 의 濃 度 가 5 m g% 일 때 와 비숫한 傾 向 을 나 타 냈 다 . 그러 나 發 育 抑 制 된 供 用 菌 株 의 數 가 5 m g % 인 때에 比하여 2. 5 m g % 인 때에 는 더욱 더 減 少 하 는 現 象 을 나 타 냈 다 .

butyl/>-hydroxybenzoate 의 濃 度 가 0. 5 m g% 인 때에 도 5 m g % 나 2. 5111용%인 때 와 大 略 비 숫 한 傾 向 을 보 였 으 나 發 育 抑 制 되 는 供用菌株의 數는 더 욱 減少되어서 10011병%의 縮 合 인 산 鹽 의 添加에 依 해 서 는 全 供 用 菌 株 가 抑制되지 않 았 다 .

이 러 한 結 果 를 綜合하여 볼 때 縮 合 인 산 鹽 은 butyl/>-hydroxybenzoate 의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 을 大 體 的 으 르 增强시 켰 으며 disodium dihydrogen pyrophosphate 를 除 外 하 고 는 縮 合 인 산 鹽 이 그 500 mg% 添加에 依하여 buytl/>-hydroxybenzoate 의 濃 度 를 2. 5111융%까지 減少시 킬 수 있 다 .

disodium dihydrogen pyrophosphate 는 1000 1패 % 의 濃度의 添加에 依하여 5 !11용%의 b u t y l/>- hydroxybenzoate의 全供用菌株에 對한 發 育 抑 制 를 可能하게 할 수 있어서 가 장 影響이 적 었 다 .

Sodium dehydroacetate. (Sodium D H A ): Table I 및 I I 의 實驗成績에 따라서 決定한 sodium D H A 의 各 段 階 別 濃度에 各 縮合인산鹽의 各 段 階 別 濃 度 를 添加하여 sodium D H A 의 細菌發 育抑 制 作 用 에 미 치 는 縮合인산鹽의 影響에 對하여 檢 討 한 結 果 는 Table 부와 같 다 .

Sodium D H A 는 縮 合 인 산 鹽 을 添加하지 않을 경 우 표 애 况 … 5 와 B . cer似 5 에 對해서 는 500 m g% 의 浪度에서 發 育 올 抑制하지 않 았 고 ，S. p araty phi B 와 coZf 에 對 해 서 는 250 mg % 에서 發 育 올 抑制하지 않았으며 p araty ph i A , Staphy. aureus 및 Sacchar. 에 對 해 서 는 100m g% 에서 또 S arcina /從 似 에 對 해 서 는 5 0 m g% 에서 發 育 을 抑制하지 않아서 菌 株에 따 른 作用의 差異 가 比 較 的 甚 하 였 다 .

또 縮合인심:鹽을 添 加 할 경 우 는 Table V 에 서 보 는 바와 같이 縮 合 인 산 鹽 올 添加하지 않올 때 에 比하여 sodium D H A 의 作 用 올 오히려 低 下 시 키 는 경 우 가 比 較 的 많 았 다 . 即 sodium D H A 의 濃 度 가 500m g% 인때 5 . paratyphi B 와 coli 는 縮合인산鹽의 添加없이 發育이 抑制되 던 것이 sodium pyrophosphate anhydrous 및 sodium polyphosphate를 各各 100m g% 및 200 m g% 添 加 할 때 는 오히 려 發育이 抑制되지 않았고 250m g% 인 때 5 . paratyphi A 및 S arcina lutea 는 縮 合 인 산 鹽 올 添加하지 않으면 發育이 抑制되 었으나 sodium pyrophosphate anhydrous 200m g% 룰 添 加 하 면 역시 發育이 抑制되지 않 었 다 . 이 와 같 은 例 는 S . p araty phi A , Staphy.

aureus, S arcina lutea 및 Sacchar. 에 對하여 sodium pyrophosphate anhydrous

1 0 0 1 1 1표%를 添 加 할 때 Staphyloccus 似 에 對하여 sodium tripolyphosphate 1 0 0 1 1 1웅%를 添

加 할 때 paraty phi A , S arcina lutea 및 Sacchar. 에 對하여 sodium polyphos­

phate 1 0 0 1패 % 를 添 加 할 때 에 도 볼 수 있으며 또 한 sodium D H A 의 濃 度 가 100m g% 인 때 S arcin a 노 k a 에 對하여 sodium pyrophosphate anhydrous 및 sodium polyphosphate 를 各各 200m g ^ 또 는 100m g% 添 加 할 때 에도 볼 수 있 다 .

그 러 나 위에서 指 摘 한 것 以 外 에 는 * 部分의 縮合인산鹽이 sodium D H A 의 作 用 올 增强하였 으며 sodium D H A 의 澳 度 가 500m g% 인 때 disodium dihydrogen pyrophosphate, sodium haxa- metaphosphate, sodium metaphosphate A 및 B ，sodium tripolyphosphate 等 은 100mg%〜1000 m g % 의 添 加浪 度 에서 全供 用 菌 株 의 發 育 올 抑 制 하 였 고 sodium D H A 의 濃 度 가 25 0m g% 인 때 disodium dihydrogen pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, sodium metaphosphate A 및 B 等 은 20011방%의 添 加澳度에서 역시 全供用菌株의 發 育 을 모 두 抑制하였으며 , 100 m g 의 添 加澳度에 서 는 E . 이사• 만 올 除 外 한 7種의 供用菌株의 發 育 을 抑 制 하 였 다 . 또 sodium D H A 의 濃 度가 100m g% 인 때 sodium pyrophosphate anhyd. 以外의 모 든 縮 合 인 산 鹽 은 500 m g % 의 添加 澳度에서 모 든 供用菌株의 發 育 올 抑 制 하 였 고 20 0m g% 의 添 加 澳 度 에 서 는 disodium dihydrogen pyrophosphate 와 sodium metaphosphate A 및 B 가 全供用菌株의 發 育 을 抑制하였으며 100 11병%의 添加濃度에 서 는 disodium dihydrogen pyrophosphate 가 全供用菌株의 發 育 올 抑 制 하 였 다 .

sodium D H A 의 濃 度 가 5 0 m g % 인 때는 縮合인산鹽의 添 加 効 果 가 大 體 的 으 로 100m g% 인 때 와 비슷하여 縮合인산鹽의 添 加 濃 度 가 500m g% 에서 는 꼭 같 었 으 나 200m g% 와 1001매 % 의 添 加 濃 度 에 서 는 若 干 効 果 가 低 下 되 었 다 .

이 러 한 結 果 로 보아서 sodium pyrophosphate anhydrous를 除 外 한 다 른 縮 合 인 산 鹽 은 그 50C

1^ % 를 添加 하 면 sodium D H A 의 使 用 濃 度 를 5 0 m g % 까지 減少시 킬 수 있으며 特히 discdiut

TableV-Effect of condensates of phosphates onpreservativeactivityof sodiumDHA C.P.Sod. pyrophos. anhydrousDisod. dihydro, pyrophosphateSod. hexameta­ phosphateSod. meta­ phosphateASod. meta- phosphateBSod. tripoly­ phosphateSod. poly­ phosphate Sod. DHA''ᄉ시시Strain c.p. ^시시123 4 5 67 812 3 45 67 812 34 5 67 812 34 5 67 8123 45 67 812 345 67 8123 4 5 67 8 mg% 500

mg% 1000 500 200 100 + + + + + + + +

+ + + ++ 250

1000 500 200 100 + + + + ++ +++++++++++

+ + + + + + + +

+ + + + + + ++ + 100

1000 500 200 100 + ++ ++++++++ ++++++++

+ + + + + + + ++ + + + + ++++++

+ + + + + + + ++

+ + + ++ ++++++++ 50

1000 500 200 100 + + + ++ + + + .+ + + + + ++++++++

+ + + ++

+ + + ++ ++++++++

+ + + + + +++++++

+ + + +++++++ ++++++++

+ ++++++ ++++++++ Strain; 1.S. paratyphi A2.S. paratiphiB3. E. colt4.B. subtilis 5.B. cereus6.Staph, aureus7. Sarcinalutea8. Sacchar. cerevisiae M arch, 1977 ^{un ..})^ 部辣&薄오1 本^ 5T 治

dihydrogen pyrophosphate 는 縮 合인산 鹽 中에 서 sodium D H A 의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 을 가 장 增强 시 켜서 그 100m g% 룰 添 加 하 면 sodium D H A 의 使 用 濃 度 를 100 m g % 로 減 少 하 여 도 全 供 用 菌 株의 發 育 을 모 두 抑制시 킬 수 있 다 . 한 편 縮 合 인 산 鹽 中 에 서 sodium D H A 에 對해서 가 장 增强 効果 가 적 은 것 은 sodium pyrophosphate 이 며 그 다 음 은 sodium polyphosphate 라고 할 수 있 다 .

sodium D H A 의 경 우에 도 一 般 的 으 로 縮 合인산鹽의 添 加 濃 度 가 낮 을 수 록 保存料의 作用에 미 치 는 影響力이 적 은 것 은 다 른 保存料의 경 우 와 비 숫 하 였 다 .

P otassium sorbate: Table I 및 I I 의 實驗成績에 따라서 決 定 한 potassium sorbate 의 各 段 階別 濃度에 各縮合인산鹽의 各 段 階 別 濃 度 를 添加하여 potassium sorbate 의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 에 미 치 는 縮合인산鹽의 影響에 對하여 檢 討 한 結 果 는 Table V I 과 같 다 .

potassium sorbate에 있 어 서 도 Table I I 에서 보 는 바와 같이 縮 合 인 산 鹽 을 添加하지 않을 경 우에 는 各供用菌株에 對 한 抑制作用에 若干의 差 異 를 보 였 다 . 即 potassium sorbate 는 1 0 0 m g%

의 濃度에서 S. paratyphi B 에 對하여 發 育 을 抑制하지 않았으나 200 m g % 以上의 濃 度 에 서 는 抑 制 하 였 고 Sarcina 에 對해서 는 1 0 0 0 m g % 에 서 도 抑制하지 않았으며 그 外의 菌 株 는 500 m g % 의 濃 度 에 서 는 抑制되지 않았으나 1000m g % 에 서 는 發育이 抑 制 되 었 다 .

縮 合 인 산 鹽 을 添 加 할 경 4 세 는 Table V I 에 서 보 는 바 와 같이 添加하지 않올 때에 比하여 potassium sorbate 의 作 用 을 低 下 시 키 는 例 가 比 較 的 :많 았 다 . 即 potassium sorbate 의 濃 度 가 1000 파 政 인 때 縮 合 인 산 S 의 添加없이 發育이 抑 制 되 던 5 . paraty phi A 및 B, E . coli, B . subtilisi B. cef'eus 및 Sacchar. cerevisiae 는 sodium pyrophosphate anhydrous 의 100 mg%

添加에 依해서 오히 려 發育이 되 었고 subtilis 와 B. cere汉5 는 역시 sodium hexametaphos- p h ate의 100m g% 添加에 依해서 發育이 되 었 다 .

이 以外에 도 sodium metaphosphate A , sodium me.taphosphate B 의 各 100 mg96 添加에 依 해 서 B. Zb 가 , sodium tripolyphosphate 의 100 m g% 添加에 依해서 쏘. paratyphi A , E . coli, B. subtilis, B . cereus ^\- Sacchar. cerevisiae 7\, sodium polyphospha te 의 100 mg % 添 加에 依해 서 쇼. paraty ph i A , B. subtilis，B . cereus 와 Saccharomyces cerevisiae 가 各各 發 育이 되어서 potassium sorbate의 作 用 은 이 들 縮 合인산鹽의 添 加 로 오히려 低 下 됨 을 나 타 냈 다 .

또 potassium sorbate 의 濃 度 가 500m g% 와 200m g% 인 때 sodium pyrophosphate, sodium metaphosphate B, sodium tripolyphosphate 및 sodium polyphosphate 는 各各 200 mg% 또 는 100 m g ※의 添加濃度에서 p araty phi B 에 對 한 pot. sorbate 의 作 用 을 低下시 켰 다 .

그러 나 위에서 指 摘 한 例 를 除 外 한 * 部分의 경 우 에 는 縮合 인 산 鹽 의 添加에 依하여 polassium sorbate 의 作 用 은 增 强되었으며 大 體 的 으 로 縮 合 인 산 鹽 을 500 m g % 添 加 하 면 potassium sorbate 의 使 用 濃 度 를 1 0 0m g % 까지 低下 시 킬 수 있 다 고 생 각 된 다 .

縮合 인산鹽中에 서 는 disodium dihydrogen pyrophosphate 가 가 장 pot. sorbate 에 對하여 添 加 効 果 가 좋았으며 potassium sorbate 의 濃 度 가 2 0 0 mg % 以上일 때 에 는 disodium dihydrogen pyrophosphate 를 2 0 0 1 1 1용%만 添 加하 면 모 든 使用菌株의 發 育 을 抑 制 할 수 있 다 .

Sodium n itrite : N a N 0 2는 元 來 發 色 劑 로 分 類 되 는 食品添加物이 나 P r 야 례 5 같 은 嫌氣性菌에 對 해 서 는 防 腐 作 用 올 나 타 내 는 것 으 로 알려져 있으며 I I 의 實 驗 結 果 에 서 도 50011병%의 濃度에 서 B. cereus 및 Sarcina lutea 틀 除外한 다 른 供用菌株의 發育抑制에 効果 가 있음이 나타 났 다 . 따라서 Table I 과 I I 의 實驗成績에 따라서 決 定 한 N a N 0 2의 各 段 階 別 濃度에 各 縮合인 산鹽의 段 階 別 濃 度 를 添加하여 N a N 0 2의 細 菌 發 育 抑 制 作 用 에 미 치 는 縮合인산鹽의 影 響 을 檢 討한 結 果 는 Table V I I 과 같 다 .

TableVI-Effect of condenstates of phosphates onpreservativeactivityof potassiumsorbate C.P.Sod. pyrophos. anhydrousDisod. dihydro, pyrophosphateSod. meta­ phosphateSod. meta- phosphateASod. meta- phosphateBSod. tripoly­ phosphateSod. poly­ phosphate Pot. Sorbate

Strain c.P.123 4 5 67 8123 4 5 67 81 23 4 5 6 79123 45 67 81 23 456 7812 34 56 7812345 6 78 mg% 1000 mg% 1000 500 200 100+ + + + ++-f-

+ 4- 4* ~h++

+ ++++++

+ ++++ + 500

1000 500 200 100 + ++++++++ ++++++++

+ + ++++++

+ + ++

+ + + ++

+ + ++th +++++++

+ +++ + + + + ++ -J- 200

1000 500 200 100 ++ ++++++++ ++++十++十++++++

+ + ++ ++++++

+ + ++ + + ++ + ++ +++++++

+ ++ + + + ++ + + + + ++ +

+ + +++ ++++++++ 100

1000 500 200 100 ++ ++++++++ ++++++++

+ + + +++十+十 + ++++++++ ++++++++

+ + + ++ ++++++++

++++++ ++++++++

+ ++ ++++++ ++++++++

+ + +++ ++++++++ Strain: 1.S. paratyphiA2. S. paratiphiB3.E. coli4.B. subtilis 5. B. cereus6.Staph, aureus7. Sarcinalutea8. Saccharcere'cisiae

M arch, 1977 ^un 빠 최 魏^#오 1 (^ 장 a ^ U

C.P.Sod. pyrophos. anhydrousDisod. dihydro, pyrophosphateSod. hexameta­ phosphateSod. meta­ phosphateASod. meta­ phosphateBSod. tripoly­ phosphateSod. poly­ phosphate NaN02Strain c.p.123 4 5 67 8123 4 5 6 7812 34 5 67812 34 56 7 81234 56 7812 34 56 7 8123 456 7 8 mg% 500 mg% 1000 500 200 100

+ + +++ + + + + ++ +++

+ + + + + ++ +++++++

++++++ +++++++ 250

1000 500 200 100 + + + + ++i- +++++++

+ -f- ++++ + + + + ++ + + ++++++++

+ + + ++ ++++++++

++++++ ++++++++ 100

1000 500 200 100 + ++++十++ +++++++++ ++++++ ++++++++

++++ + +++++++

++++++ ++++++++

+ + + ++ + + + + + + + +

++++++ ++++++++ 50

1000 500 200 100 + + + + + ++ + ++++++++

+ ++++++++

+ + + + ++ ++++++++

^- + + + + + + + +++++++十 + + +++ +++++++ ++++++++

+ ++++++ + + + + + + + + + ++++++ +++++++f

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