외식․급식업체(요식업계 및 기관구내식당업계) 조사

문서에서 소비자 부류별 김치소비실태 조사연구 (페이지 20-34)

□ 표본외식․급식업체

○ 외식․급식업체의 조사 모집단 정보는 ‘2009년 통계청 도소매업 및 서비 스업총조사’를 활용하며, 전국 370,375개 업체(기관구내식당 4,566개+요 식업체 365,809개) 중 일부 업종을 제외한 304,877 업체임. 제외된 업종 은 제과점업, 피자·햄버거·샌드위치 등 유사업종과 치킨전문점임.

표 1-3. 통계청의 조사 모집단 현황

업 종 계 1~4명 5~9명 10~19명 20~49명 50명 이상 전 체 370,375 328,363 34,713 5,497 1,466 336

요식업체 365,809 325,785 33,677 4,872 1,211 264

-한식 음식점업 278,978 250,101 24,884 3,287 632 74

-중식 음식점업 21,466 18,201 2,748 446 65 6

-일식 음식점업 6,268 4,123 1,718 353 71 3

-서양식 음식점업 8,610 6,032 1,552 532 336 158

-기타 외국식 음식점업 861 503 279 67 11 1

-출장 음식 서비스업 469 312 114 27 12 4

-분식 및 김밥 전문점 45,454 43,053 2,269 117 15 0 -그 외 기타 음식점업 3,703 3,460 113 43 69 18

기관구내식당업체 4,566 2,578 1,036 625 255 72

-기관구내식당업 4,566 2,578 1,036 625 255 72

자료: 통계청

○ 표본 외식․급식업체수는 총 1,010개소로 업종 및 종사자규모별 할당수는

<표 1-4>와 같음.

표 1-4. 외식․급식업체 조사표본

업 종 계 1~4명 5~9명 10~19명 20~49명 50명 이상

전 체 1,010 424 198 140 133 115

요식업체 661 353 129 71 63 45

-한식 음식점업 295 164 60 31 24 16

-중식 음식점업 51 23 11 7 4 6

-일식 음식점업 28 9 7 5 4 3

-서양식 음식점업 43 13 7 6 9 8

-기타 외국식 음식점업 26 9 8 5 3 1

-출장 음식 서비스업 20 6 4 3 3 4

-분식 및 김밥 전문점 147 106 27 9 5 0

-그 외 기타 음식점업 51 23 5 5 11 7

기관구내식당업체 349 71 69 69 70 70

-기관구내식당업 349 71 69 69 70 70

1) 층별 표본할당은 Power allocation(p=0.5) 할당

2) 일부층은 전수조사를 목표, 현재 할당은 최소표본을 할당

제 2

가구의 김치 소비 실태

1. 김치 소비 개황

□ 2010년 김장김치 장만 방식은 ‘가정에서 직접 담금’ 54.4%, ‘친지에게서 조 달’ 33.8%, ‘시판김치 구입’ 11.8%로 나타남.

○ 도시지역의 가구는 친지에게서 조달하거나, 시판김치를 구입하는 비율이 높은 반면, 농어촌지역의 가구는 직접 담그는 비율이 높음.

○ 가구원 수가 많을수록 직접 담그는 비율이 높음.

□ 김장 이외 김치의 장만 방식은 직접 담그는 비율이 56.7%로 높고, 친지조달

(27.3%)이나 시판 김치 구입(12.8%)은 상대적으로 낮음 .

표 2-1. 2010년 김장김치 장만실태

단위: %

구분 가정에서 직접 담금 친지에게서 조달 시판김치

구입 계

전 체 54.4 33.8 11.8 100.0

지 역

도 시 49.7 36.8 13.6 100.0

농어촌 74.5 21.5 3.9 100.0

가 구 원 수

1인 39.8 42.2 18.0 100.0

2인 62.1 29.2 8.8 100.0

3인 53.7 3.9 12.4 100.0

4인 55.7 34.8 9.5 100.0

5인 이상 72.7 20.4 6.9 100.0

1) 중량 기준

표 2-2. 최근 1년간 김장김치 이외의 김치 장만실태

단위: %

구분 가정에서 직접 담금 친지에게서 조달 시판김치

구입 계

전 체 56.7 27.3 12.8 100.0

지 역

도 시 52.4 30.4 14.7 100.0

농어촌 74.9 13.9 4.7 100.0

가 구 원 수

1인 42.4 29.1 18.2 100.0

2인 64.8 23.9 9.7 100.0

3인 56.1 29.3 13.4 100.0

4인 57.6 30.4 11.3 100.0

5인 이상 73.9 17.3 8.8 100.0

1) 중량 기준

2) 2010년 10월 ∼ 2011년 9월

표 2-3. 연간 김치 종류별 소비량 비중

단위: %

구분 배추김치 무김치 기타김

치 계

전 체 61.4 22.0 16.6 100.0

지 역

도 시 61.1 22.9 15.9 100.0

농 어 촌 62.6 18.2 19.3 100.0

월 가 구 소 득

200만원 미만 62.7 19.4 17.9 100.0

200~400만원미만 61.4 23.2 15.4 100.0

400~600만원미만 60.6 24.4 15.0 100.0

600만원 이상 58.5 22.8 18.7 100.0

무응답 60.5 19.9 19.5 100.0

표 2-4. 최근 1년간 계절별 배추김치 소비량

단위: %

구분 봄 여름 가을 겨울 계

전 체 22.0 18.5 21.3 38.2 100.0

지역 도 시 22.4 19.2 22.0 36.5 100.0

농어촌 20.3 15.6 18.3 45.9 100.0

□ 연간 김치 종류별 소비량은 배추김치 61.4%, 무김치 22.0%, 기타김치 16.6% 순으로 나타남.

○ 도시지역은 무김치 소비량이 많고, 농어촌지역은 배추김치와 기타김치 소비량이 많음.

○ 가구 소득이 높을수록 배추김치 소비 비중이 낮음.

□ 계절별 배추김치 소비량은 겨울 38.2%, 봄 22.0%, 가을 21.3%, 여름 18.5%

순으로 조사됨.

○ 도시 가구의 소비량은 연중 고른 반면, 농어촌 가구의 소비량은 겨울과

타 계절 간 편차가 심함.

표 2-5. 겨울철 배추김치 포기당 소비기간

표 2-7. 계절별 주로 소비하는 김치 비중

표 2-9. 2010년 김장철 김치 조달 경로(중복응답)

1)

표 2-10. 김치를 직접 담그는 이유

단위: %

구분 맛 위생상 저렴한

비용 건강고려 번거

로움 보관상

1순위 60.9 11.9 8.2 7.7 9.7 1.6

2순위 20.8 33.9 17.1 15.8 10.9 1.5

가중

평균 47.5 19.2 11.2 10.4 10.2 1.5

1) ‘가중’은 1순위, 2순위에 대해 각각 2, 1의 가중치를 적용하여 평균한 값

표 2-11. 김치를 친지로부터 조달하는 이유

단위: %

구분 맛 위생상 저렴한

비용

건강 고려

원료 품질

담글줄 몰라서

번거

로움 보관상

1순위 34.0 3.5 5.3 2.1 4.9 19.0 24.2 7.1

2순위 19.9 12.8 8.7 6.0 7.2 8.7 17.0 19.6

가중

평균 29.3 6.6 6.4 3.4 5.7 15.6 21.8 11.3

1) ‘가중’은 1순위, 2순위에 대해 각각 2, 1의 가중치를 적용하여 평균한 값

○ 1~2인 가구는 보관상의 문제 비중이 상대적으로 높음.

□ 가구가 2010년 김장용으로 구입한 배추 물량은 통배추가 77.3kg, 절임배추 는 15.9kg으로 나타남.

○ 통배추 구입가구는 평균 88.1kg, 절임배추 구입가구는 46.5kg를 각각 구 입함(<부표 43>, <부표 44> 참조).

○ 통배추 사용량은 도시에 비해 농어촌이 65% 더 많고, 절임배추 사용량은

도시가 농어촌의 3.8배 수준임.

표 2-12. 2010년 김장용 통배추 및 절임배추 사용 규모

단위: kg

구분 통배추 절임배추 통배추 환산계

전 체 77.3 15.9 100.0

지역 특성

도시지역 66.7 19.4 94.4

농어촌지역 110.3 5.1 117.5

1) 2010년 배추 1포기는 2.4kg으로 환산, 절임배추 수율은 70% 가정.

2) 김장 가구 기준

표 2-13. 2010년 무 김장량

단위: 개, %

구분 무 김장량 배추김치대비 비율

전 체 9.0 21.3

지역 특성

도시지역 6.3 20.8

농어촌지역 20.3 22.8

□ 2010년 김장김치의 친지조달 규모는 가구당 33kg 수준임.

○ 도시지역은 받은 물량이, 농어촌지역은 나누어준 물량이 월등히 많음.

□ 2010년 김장용 무는 가구당 9.0개로 배추김치 대비 21.3% 수준임.

○ 도시지역은 6.3개, 농어촌지역은 20.3개로 농어촌지역이 3배 수준

□ 김장용 배추는 구입 64.6%, 직접 재배․생산이 27.6%, 친지 조달이 7.3%임.

○ 도시지역은 구입 중심, 농어촌지역은 직접 재배 중심

표 2-14. 김장용 배추(절임배추 포함) 조달 방식

단위: %

구분 구입 직접

재배·생산

친지/이웃의

무상조달 기타

전 체 64.7 27.5 7.2 0.6

지역 특성

도시지역 77.5 13.4 8.5 0.6

농어촌지역 25.1 71.0 3.3 0.5

표 2-15. 김장용 배추 구입‧조달 경로

단위: %

산지 마트, 백화점

재래 시장

친지/

이웃

임시 장터, 트럭상

인터넷 쇼핑몰

TV

홈쇼핑 기타

체 21.1 21.4 36.7 7.7 9.6 2.5 0.1 0.9

1) 가구수 기준

표 2-16. 김장김치를 담그거나 친지로부터 조달한 시기

단위: %

1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월

체 1.4 0.9 0.4 0.2 0.2 0.1 0.3 0.5 1.9 6.8 54.5 32.8

□ 김장용 배추 구입․조달 경로는 재래시장, 대형유통점, 산지 순으로 나타남.

○ 재래시장 36.7%, 대형유통점(마트․백화점) 21.4%, 산지 21.1%

□ 김장김치 조달 시기는 11월과 12월이 54.5%, 32.8%로 가장 높게 나타남.

1) 가구수 기준

표 2-17. 최근 김장 배추김치 소비 종료 시기

단위: %

1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월

체 1.5 3.6 6.8 4.7 5.4 4.0 2.8 3.6 23.3 0.7 2.3 2.0

표 2-18. 전체가구 평균 재고량

단위: %

구분 전 체 지역 특성

도 시 농어촌

재고보유가구 평균재고량(kg) 5.2 4.1 9.8

재고가구비율(%) 39.1 33.6 61.0

전체가구당 재고량(g) 204.1 137.7 596.7

□ 작년 김장김치 소비를 종료한 시기에 대한 조사결과 9월이 23.3%로 가장 높지만, 9월말 현재 재고보유 가구도 전체의 39.1% 수준으로 나타남.

□ 9월말 현재 배추김치 재고량은 5.2kg이며, 도시 가구에 비해 농어촌 가구의 재고량이 많음.

3. 2011년 김장 계획

□ 2011년 김장김치는 ‘가정에서 직접 담금’ 58.9%, ‘친지에게서 조달’ 31.3%,

‘시판김치 구입’ 9.8% 순으로 나타남.

○ 직접 담그는 가구 비중은 작년보다 증가할 것으로 추정

표 2-19. 2011년 김장김치에 대한 계획

단위: %

구분

직접 담금

친지에게 조달1)

시판김치 식구 먹을 구입

것만 담금

담가 일부

나누어줌1) 소계

전 체 35.9 23.0 58.9 31.3 9.8

지역 특성

도시 37.8 17.3 55.1 34.0 10.9

농어촌 28.0 47.5 75.5 19.8 4.7

1) 비용을 부담한 것 포함.

2) 일부 중복응답이 있었으며 100%로 환산

표 2-20. 시판 김치를 구입하려는 이유

단위: %

구분 맛 위생상 저렴한

비용

건강 고려

원료 품질

담글줄 몰라서

번거

로움 보관성

1순위 9.3 0.5 19.5 - 0.3 13.6 44.0 12.7

2순위 8.0 2.7 20.8 0.4 1.4 5.6 27.9 33.1

가중

평균 8.9 1.3 19.9 0.1 0.7 11.0 38.7 19.5

* ‘가중평균’은 순위에 대한 가중치를 적용한 가중평균 값

□ 시판 김치를 구입하려는 이유는 번거롭고 귀찮아서(38.7%)가 가장 많으며, 다음으로 저렴한 비용, 보관하기 어려워, 담글 줄 몰라서 등의 이유 때문임.

□ 2011년 김장 예정 시기는 11월 56.7%, 12월 35.8%로 주요 김장 시기는 11

월과 12월에 집중됨.

표 2-21. 2011년 김장 예정 시기

단위: %

10월 11월 12월 1월

전 체 6.6 56.7 35.8 0.9

지역 특성

도 시 7.5 55.0 36.6 1.0

농어촌 3.8 62.1 33.3 0.8

표 2-22. 김장용 배추 장만 예정량

단위: kg

통배추 절임배추 통배추 환산계

전 체 80.8 19.0 107.9

도시 68.8 22.9 101.5

농어촌 118.1 7.0 128.0

1) 2011년 배추 1포기는 3.3kg으로 환산, 절임배추 수율은 70% 가정.

2) 김장 가구 기준

□ 김장김치용 배추 장만 예정량은 통배추 80.8kg, 절임배추 19.0kg으로 나타 났으며, 이는 지난해 대비 8% 증가한 규모임.

○ 통배추 구입가구는 평균 90.7kg, 절임배추 구입가구는 55.6kg를 각각 구

입할 예정임(<부표 64>, <부표 65> 참조).

표 2-23. 연간 김장 외 배추김치를 담그는 횟수와 규모

단위: 회, kg

횟수 규모

전 체 1.53 7.8

(14.9) 1) 전체 가구기준이며 괄호 안은 김치담그는 가구 기준

표 2-24. 김장 외 배추김치를 한번 담궜을 때의 소비기간

단위: %

구분 7일 15일 30일 45일 60일 75일 90일

이상

전 체 5.7 13.5 28.3 9.7 21.4 5.7 15.7

지 역

도시 5.8 11.0 27.2 9.9 22.7 6.3 17.2

농어촌 5.6 23.8 33.0 9.0 16.0 3.2 9.4

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